Αυτό το τάρτα διαθέτει μια γλυκιά, εύθρυπτη κρούστα γεμάτη με βελούδινη ομαλή κρέμα βανίλιας, όλα γεμάτα με ώριμα, ζουμερά φρούτα για μια δροσιστική απόλαυση. Η τάρτα ζαχαροπλαστικής είναι το πιο χρονοβόρο μέρος της συνταγής, αλλά δεν είναι υπερβολικά περίπλοκο να το κάνετε εάν έχετε τα σωστά εργαλεία και συστατικά.
Για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο, μπορείτε να επιλέξετε να παραλείψετε να φτιάξετε τη ζύμη από το μηδέν και να αγοράσετε προπαρασκευασμένα τάρτες ή κοχύλια επιδόρπιο, αλλά φροντίστε να διαβάσετε τυχόν οδηγίες για την προετοιμασία, ειδικά εάν οι τάρτες είναι παγωμένες.
Τι χρειάζεστε
- Τάρτα Ζαχαροπλαστικής :
- 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ράβδο (1/2 φλιτζάνι) κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ξύσμα λεμονιού
- Βανίλια Κρέμα :
- 3/4 φλ
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- Κρόκοι από 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- Επικάλυψη φρούτων :
- 3 έως 4 φλιτζάνια φρέσκα φρούτα σε φέτες όπως φράουλες, ροδάκινα, νεκταρίνια, μάνγκο ή μούρα
- 1/4 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρεί, λειωμένο
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων: Επεξεργαστείτε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Με το μοτέρ να τρέχει, προσθέστε το νερό, το φλοιό λεμονιού και το χυμό μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας και επεξεργαστείτε μέχρι να βγει η ζύμη στις πλευρές του μπολ.
- Για να κάνετε τη ζύμη με το χέρι: Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ. Κόψτε το βούτυρο με ένα μπλέντερ ζύμης ή δύο μαχαίρια μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε το νερό, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη.
- Συλλέξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, ισιώστε, τυλίξτε το κερωμένο χαρτί και ψήστε για 30 λεπτά. ή μόνο μέχρι να είναι αρκετά σταθερή για να ξεφύγει. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, τυλίξτε με πλαστικό και ψύξτε μέχρι τρεις ημέρες ή παγώστε μέχρι και τρεις μήνες.
- Πιέστε την ζύμη ομοιόμορφα προς τα κάτω και μέχρι τις πλευρές μιας κατσαρόλας 9 ή 10 ιντσών με αφαιρούμενο κατώτατο σημείο. Πάγωμα για 20 έως 30 λεπτά μέχρι πολύ σκληρή. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τραβήξτε το κάτω μέρος του κελύφους με τρυπάνι σε διαστήματα μιας ίντσας με ένα πιρούνι. Γραμμή σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε 12 έως 15 λεπτά μέχρι να φτιάξετε κρούστα και μόλις αρχίσει να καφέ. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα, 10 έως 12 λεπτά περισσότερο. Ρυθμίστε την κρούστα σε ένα συρτάρι και κρυώστε εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, κάντε την κρέμα . Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε το γάλα μέχρι να μαλακώσει. (Βεβαιωθείτε ότι το χτύπημα φτάνει στις γωνίες της κατσαρόλας.)
- Φέρτε σε μια ήπια βράση σε μέτρια φωτιά, και συνεχίζετε να ψιλοκομίζετε, βράζετε για τέσσερα έως πέντε λεπτά μέχρι να κολλήσει το μείγμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού. Σταδιακά χτυπήστε σε περίπου ένα φλιτζάνι από το μίγμα ζεστού γάλακτος. Ρίξτε το μίγμα του κρόκου αυγού μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι ελαφρώς παχύτερο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στερεώστε την κρέμα μέσω λεπτού κόσκινου σε ένα μεσαίο μπολ. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί το δέρμα. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει, παραμείνετε 1 ώρα.
- Για να συναρμολογήσετε: Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και εξαπλώστε την στην προετοιμασμένη κρούστα. Κορυφή με τα φρέσκα φρούτα. Βουρτσίστε τα φρούτα με τις κονσέρβες. Σερβίρετε αμέσως το ξινό ή ψύχετε μέχρι και 24 ώρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 412 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 157 mg |
| Νάτριο | 424 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |