Ένα από τα κλασικά βρετανικά τραπέζια πρέπει να είναι το Beef Wellington. Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Δούκα του Γουέλινγκτον το 1851 και έχει κοσμήσει βρετανικά τραπέζια από τότε. Η συνταγή βασίζεται σε ένα κλασικό γαλλικό boeuf en croute, βοδινό τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική .
Πολλοί αποφεύγουν να κάνουν ένα Beef Wellington καθώς έχει τη φήμη ότι είναι δύσκολο. Αυτή η συνταγή δείχνει ότι δεν είναι. Είναι μια δοκιμασμένη συνταγή και λειτουργεί. Απλά ακολουθήστε τις συνταγές και θα εκπλαγείτε με τα αποτελέσματα.
Ένα Wellington είναι ένα μεγάλο πιάτο για μια γιορτή και συχνά σερβίρεται στα Χριστούγεννα για τον λόγο αυτό. Μην το αποθηκεύσετε μόνο μία φορά το χρόνο, όμως. αξίζει πολύ περισσότερα. Κάντε μια αλλαγή με το γεύμα σας την Κυριακή. Ποια απόλαυση, αν και μπορεί να θέλετε να ξεχάσετε το πουτίγκα του Γιορκσάιρ με αυτή την ευκαιρία.
Αυτή η κλασική συνταγή βοείου κρέατος Wellington προέρχεται από την Angela Boggiano από το βιβλίο της Pies και είναι μια πραγματικά κλασική βρετανική συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1oz./25g βούτυρο
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5oz./150g μανιτάρια καστανιάς (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 κουταλιές μαϊντανό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 3 1/2 oz./100g ομαλή παχέος ήπατος
- 1 1/2 lb./750g φιλέτο βοδινού
- Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια έτοιμης ζύμης
- 1 αυγό (χτυπημένο για υαλοστάσια)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200C / 400F / Gas 6
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσετε να μαλακώτετε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε και να κρεμώσετε. Ανακατέψτε το σκόρδο και το μαϊντανό και το βράστε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Χτυπήστε το πατέ για το μείγμα μανιταριών και αφήστε το στην άκρη.
- Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να περικλείει το βόειο κρέας, διατηρώντας τα αποκόμματα για διακόσμηση.
- Διαδώστε το μίγμα πατάτας στη μέση της ζύμης και βάλτε το βόειο κρέας πάνω από το μείγμα.
- Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης με κτυπημένο αυγό και διπλώστε τη ζύμη πάνω από το κρέας για να το περικλείσετε σε ένα τακτοποιημένο αγροτεμάχιο, σφραγίζοντας τις άκρες καλά.
- Τοποθετήστε το δέμα κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος, ραφή πλευρά προς τα κάτω,
- Κόψτε τα διακοσμητικά φύλλα από την επιλεγμένη ζύμη. Βουρτσίστε το δέμα με κτυπημένο αυγό, διακοσμήστε με τα φύλλα και ψήστε για περίπου 10 λεπτά.
- Ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά μέχρις ότου η ζύμη είναι χρυσή και φουσκωμένη. Μεταφέρετε σε μια σανίδα που σερβίρει και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε κομμένο σε χοντρές φέτες.
- Σερβίρετε το Wellington με λίγο σάλτσα στο πλάι, φρέσκα λαχανικά και τον θαυμασμό των συναδέλφων σας όταν το υπηρετείτε.