Egg Fu Yung Συνταγή κινέζικο στυλ εστιατόριο

Το αυγό Fu Yung είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην αμερικανική-κινεζική, ινδονησιακή-κινεζική και βρετανική-κινεζική κουζίνα και έχει μερικά διαφορετικά ονόματα. Αυτά περιλαμβάνουν τα ήδη αναφερθέντα Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung και Egg Fu Yung. Στα κινέζικα το ονομάζουμε "芙蓉 蛋".

Ίσως εκπληκτικά για τους δυτικούς ανθρώπους, δεν τρώμε πραγματικά αυτό σε εστιατόρια στην Κίνα, την Ταϊβάν ή το Χονγκ Κονγκ. Θα βρείτε συχνά το Egg Fu Yung στο μενού αλλά δεν τείνουμε να παραγγείλουμε ή να εξυπηρετούμε αυτό το πιάτο που συχνά.

Θα δείτε συχνά αυτό το πιάτο στο μενού των καντονέζικων εστιατορίων και το όνομα "fu yung" είναι το όνομα ενός τύπου λουλουδιού.

Αυτό το άρθρο περιέχει δύο συνταγές για τον Egg Fu Yung. Η πρώτη είναι η συνταγή μου και η δεύτερη συνταγή είναι από τον πρώην Κινέζο εμπειρογνώμονα τροφίμων μας. Προφανώς η συνταγή της σερβίρεται αρχικά σε αμερικανικά-κινεζικά εστιατόρια τη δεκαετία του 1950. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοιρινό κοτόπουλο αντί γαρίδας.

** Πώς να προετοιμάσει τα λαχανάκια φασολιών:

1. Αφαιρέστε τα "μαλλιά" από τα βλαστάρια φασολιών. Τα μαλλιά είναι η ρίζα του βλαστήματος φασολιών. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά αν αφαιρέσετε τα μαλλιά του φλυτζανιού φασολιών αυτό το πιάτο φαίνεται καλύτερο και η υφή είναι λίγο καλύτερη. Αλλά αν είστε πολύ απασχολημένοι ή δεν έχετε χρόνο απλά μην αφαιρέσετε τα μαλλιά του φασολιού. Τις περισσότερες φορές όταν είμαι απασχολημένος ή κουρασμένος δεν αφαιρώ τα μαλλιά του φασολιού.
2. Ξεπλύνετε τα λάχανα φασολιών κάτω από κρύο νερό και απολαύστε τα βλαστάρια φασολιών σε νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Θα αφήσω προσωπικά τα λάχανα φασολιών στο σουρωτήρι για μισή ώρα μόνο για να απαλλαγούμε από το μεγαλύτερο μέρος του νερού στο φασόλι φασολιών.

Επεξεργασμένο από τον Liv Wan.

Τι χρειάζεστε

• Συνταγή 1
• Εάν δεν μπορείτε να πάρετε την κινεζική κίτρινη αυγοπαραγωγή, στη συνέχεια, παρακαλώ χρησιμοποιήστε το σχοινόψαρο, το πιπέρι ή το κρεμμυδάκι για να αντικαταστήσετε την κίτρινη πίτα. Η κίτρινη αυγοπαραγωγή πρέπει να είναι διαθέσιμη στα περισσότερα ασιατικά ή κινεζικά σούπερ μάρκετ.
• Συνταγή 1 συστατικά:
• 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
• 70 γραμμάρια (2 ½ ουγκιές) χοιρινό κρέας
• 70 γραμμάρια (2 ½ ουγκιές)
• μυρμήγκια φασολιών
• 30 γραμμάρια (1 ουγκιά) Κινέζικα κίτρινα παϊδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε
• ½ κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• Συνταγή 1 Καρυκεύματα:
• ½ κουταλιά της σούπας
• ελαφριά σάλτσα σόγιας
• Αλάτι για γεύση
• Συνταγή 2
• Αυτή η συνταγή είναι από την πρώην μας
• Κινέζος ειδικός τροφίμων.
• Συνταγή 2 Συστατικά:
• Για τη σάλτσα:
• 1 φλιτζάνι σπιτικό ή κατάστημα αγόρασε κινέζικο ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά σούπας σούπας σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας
• σάλτσα σόγιας
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου διαλύεται σε 4 κουταλιές της σούπας νερό
• Συστατικά για το αυγό Fu Yung:
• ¾ λίβρες φρέσκιας ξεφλουδισμένης γαρίδας
• ½ φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών
• 1 μέτριο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• Φρέσκα μανιτάρια, για να φτιάξετε ½ φλιτζάνι
• 2 πράσινα κρεμμύδια
• Λάδι για το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα
• 6 μεγάλα αυγά
• Αλάτι και πιπέρι, γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας
• Κινέζικο κρασί από ρύζι ή ξηρό κρασί

Πως να το φτιαξεις

Διαδικασίες συνταγής 1:

1. Julienne το χοιρινό char siu και φέτα την κινεζική κίτρινη αυγοπαραγωγή σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών.
2. Χτυπάτε τα αυγά και σερβίρετε με ελαφριά σάλτσα σόγιας.
3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα γουόκ και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι πρώτα μέχρι να αρωματικά.
4. Προσθέστε το χοιρινό κρέας, το κίτρινο κίτρινο παϊδάκι και τα λαχανάκια φασολιών και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανάκια φασολιών.
5. Προσθέστε το αυγό σε μια κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι τα αυγά να είναι καφετιά και στις δύο πλευρές. Το πιάτο είναι έτοιμο να σερβίρει. Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο σαν να φτιάχνετε μια ομελέτα με ανοιχτή όψη και να θυμάστε ότι δεν ανακατεύετε τα αυγά.

Διαδικασίες συνταγής 2:

1. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα αυγού fu yung, βάλτε το ζωμό κοτόπουλου σε βρασμό. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και πατήστε με το μίγμα καλαμποκιού και νερού. Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά κάνοντας το αυγό fu yung.
2. Ξεπλύνετε τις γαρίδες με ζεστό τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
3. Ξεπλύνετε τους βλαστούς φασολιών και αποστραγγίζετε καλά. Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα κομμάτια με το δάγκωμα.
4. Σκουπίστε τα μανιτάρια καθαρά με ένα υγρό πανί και λεπτό κομμάτι. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα πράσινα κρεμμύδια.
5. Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη γαρίδα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν ροζ και μαγειρευτούν. Αφαιρέστε από τη λεκάνη.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το κρασί από το ρύζι ή το σέρι, τις μαγειρεμένες γαρίδες και τα λαχανικά.
7. Στο wok, θερμαίνετε λάδι 2 ½ ίντσες για το βαθύ τηγάνισμα στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Όταν το λάδι είναι ζεστό, χτυπήστε ελαφρά το 1/4 του μείγματος αυγών στο βούκινο. Βαθιά τηγανίζουμε στη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2 λεπτά), στη συνέχεια χτυπάμε λίγο λάδι πάνω από την κορυφή για να σταθεροποιηθεί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα (ή 2 σπάτουλες εάν είναι απαραίτητο) για να γυρίσετε απαλά την ομελέτα πάνω και από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε την ομελέτα με ένα κουτάλι με σχισμές και στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες με τη σάλτσα αυγού fu yung να χύνεται πάνω.