Ένα ευχάριστο πιάτο που κάνει ένα υπέροχο γεύμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας (καλά, ίσως όχι για πρωινό). Τα ψάρια μπορούν να σταθούν πολύ καλά στα ήπια μπαχαρικά. Εάν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ισχυρότερη καρύκευμα, αυτό θα κυριαρχήσει στα ψάρια αντί να το υποστηρίξει όπως σε αυτή τη συνταγή.
Χρησιμοποιήστε ένα καλό σαρκώδες στρογγυλό ψάρι, όπως τσίλι, μπακαλιάρος ή σολομός. Επιλέξτε το ψάρι σας προσεκτικά και βεβαιωθείτε ότι είναι υπερβολικά φρέσκο, ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε αυτό είναι να κάνετε φίλους με τους ψαράς σας. Αν δεν έχετε ιχθυοπωλείο σε τοπικό επίπεδο, τότε ελέγξτε τις συμβουλές και τις συμβουλές μου για την επιλογή και την αγορά ψαριών.
Αυτή η συνταγή ψαριών Masala με λεμονιά έρχεται με την ευγένεια των Cooks της Σχολής Carlton του Foo d στο Γιορκσάιρ.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα ψαριού, δέρμα επάνω, μαύρο τσίλι, μπακαλιάρος και άγριο σολομό λειτουργούν καλά
- 2 κουταλάκια γκαράμ μασάλα
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 Καρότα (ψιλοκομμένα)
- 2 ραβδιά σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 200 g / 7 oz Puy φακές
- 1 κουτ. Σούπας σπόρους λευκής μουστάρδας
- 2 κουταλάκια κουταλάκι γης.
- 2L / 8 φλιτζάνια σκούρο απόθεμα κοτόπουλου.
- 3 limes
- 1 μάραθο κόλιανδρο.
- 100ml / ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
- 1 αγγούρι
Πως να το φτιαξεις
Ξεπλύνετε τις φακές σε κρύο νερό. Σκουπίστε την τσουγκράνα με το Garam Masala.
Κόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε ένα μικρό ζάρι. Συντρίψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα βαρύ ταψί και ιδρώνουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε την κατσαρόλα σπόρων μουστάρδας και ανακινείτε, προσθέστε τώρα το καρότο, το σέλινο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι ημιδιαφανή, στη συνέχεια προσθέστε τις στραγγισμένες φακές και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε ¾ αποθέματος ή αρκετό για να καλύψετε την άδεια σε χαμηλή φωτιά που σιγοβράζει για 20/30 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε το δάγκωμα, περιστασιακά προσθέτοντας το απόθεμα αν χρειαστεί.
Ξεφλουδίστε το αγγούρι σε μακριές, λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας.
Ζεσταίνουμε ένα μη κολλημένο τηγάνι μέχρι πολύ ζεστό και προσθέτουμε μια παγίδα φυτικού ελαίου.
Τοποθετήστε προσεκτικά την πλευρά της επιδερμίδας με το τσίμπημα προς τα κάτω και αναζητήστε περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τα ψάρια στην πλευρά της σάρκας και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέστε ένα μικρό βούτυρο και βάλτε το τηγάνι από τη φωτιά
Τρίψτε τα ασβέστη σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε τη ζέστη και το χυμό των λάιμ στο κριθάρι. Ανακατέψτε μια κουταλιά βουτύρου μέσα στις φακές και, τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ελέγξτε για καρύκευμα.
Τοποθετήστε μια καλή κουταλιά φακές επάνω στην πλάκα, πάνω με τα ψάρια και το αγγούρι στο κέντρο της πλάκας και είτε ψιλοβρέξτε με την κρέμα fraiche ή σερβίρετε στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1276 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 145 mg |
| Νάτριο | 2,203 mg |
| Υδατάνθρακες | 134 g |
| Φυτικές ίνες | 21 g |
| Πρωτεΐνη | 92 g |