Γλυκές και αψάλες σάλτσες στις νοτιοανατολικές Ασιατικές κουζίνες, αλλά δεν είναι τόσο γενικές όσο σκέφτονται μερικοί δυτικοί. Τα συστατικά που μπαίνουν σε μια σάλτσα, τι άλλα μπαχαρικά και βότανα προστίθενται, καθιστούν κάθε γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ξεχωριστή από άλλες.
Πάρτε, για παράδειγμα, το αληθινό συστατικό μιας γλυκιάς και αψιδωτής σάλτσας. Το ξίδι είναι η πιο κοινή επιλογή, αλλά το επίπεδο οξύτητας ποικίλει ανάλογα με το είδος του χρησιμοποιηθέντος ξυδιού. Ξύδι ρυζιού, για παράδειγμα, είναι ήπια με γλυκά υποτονάκια.
Ο χυμός εσπεριδοειδών είναι ένα άλλο κοινό συστατικό. Το ασβέστη είναι εγγενής στη Νοτιοανατολική Ασία και χρησιμοποιείται πιο συχνά από το λεμόνι. Το Kalamansi , πιο όξινο από τον ασβέστη, είναι ένα άλλο εσπεριδοειδές που αναπτύσσεται στην περιοχή. Και τότε, υπάρχει tamarind. Δεν είναι τόσο εύκολο στη χρήση από το ξύδι ή το χυμό εσπεριδοειδών αλλά σίγουρα αξίζει όλα τα επιπλέον βήματα στην προετοιμασία.
Το Tamarind είναι ένα δέντρο και τα φρούτα είναι pod-like. Ο πολτός ενός νεαρού φρούτου ταμαρίν είναι ξινό και ιδανικό για την παρασκευή ξινών ζωμών και σαλτσών. Η σάλτσα Worcestershire περιέχει εκχύλισμα ταμαρίντ. Καθώς ωριμάζει ο καρπός, ο πολτός γίνεται πιο γλυκός. Σε αυτό το στάδιο, το tamarind γίνεται καραμέλα ή μαρμελάδα ή πιέζεται για να φτιάξει ποτά χυμού.
Ενώ φρέσκο tamarind είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο γύρο στη Νοτιοανατολική Ασία, για την ευκολία και την καλύτερη αποθήκευση, αποξηραμένα tamarind είναι εξίσου δημοφιλής. Το αποξηραμένο tamarind πωλείται σε μπλοκ που περιέχουν τόσο τον πολτό όσο και τους σπόρους. Το αποξηραμένο tamarind πρέπει να επανυδατωθεί σε ζεστό νερό για να μαλακώσει τον πολτό. Μόλις μαλακώσει, πιέζεται μέσα από ένα κόσκινο για να το χωρίσει από τις μη βρώσιμες ίνες και τους σπόρους. Εάν μόνο ένας χυμός ταμαρίνδης απαιτείται σε μια συνταγή, το νερό διαβροχής είναι απλά τεντωμένο.
Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε tamarind σε ένα πιάτο είναι με τη χρήση tamarind πάστα. Πωλείται σε μπανιέρες ή βάζα, η πάστα γίνεται με χαρτομάζα και νερό. Σημειώστε, ωστόσο, ότι οι εμπορικοί πάστες ταμάρινης περιέχουν άλλα συστατικά που αραιώνουν τη φυσική γεύση του καρπού.
Σε αυτή τη συνταγή για βανιανή σάλτσα βύσματος tamarind, χρησιμοποιείται αποξηραμένος χαρτοπολτός tamarind.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας μαρούλι
- 1
- φρέσκο τσίλι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τον πολτό tamarind σε ένα δοχείο με θερμότητα.
- Φέρε μισό φλιτζάνι νερό στο βρασμό. Ρίξτε στο μπολ με τον πολτό tamarind. Αφήστε να απορροφηθεί για περίπου δέκα λεπτά. Στέλεχος με συρματόπλεγμα, πιέζοντας τον πολτό μέσα από το πλέγμα. Απορρίψτε τα πάντα που δεν μπορούν να πιεστούν μέσα από το πλέγμα.
- Με κονίαμα και γουδοχέρι, ψήστε το τσίλι, το σκόρδο και τη ζάχαρη σε μια πάστα.
- Προσθέστε σταδιακά το εκχύλισμα ταμαρίνδ και τη σάλτσα ψαριών, αναμειγνύοντας καθώς ρίχνετε.
- Σερβίρετε με τα αγαπημένα θαλασσινά στη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 307 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,632 mg |
| Υδατάνθρακες | 70 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |