Αυτή είναι η περίφημη σάλτσα μπάρμπεκιου που δημιουργήθηκε στο Πανεπιστήμιο του Cornell στο σπίτι της επέκτασης του σπιτιού τη δεκαετία του 1950 από τον καθηγητή Dr. Robert C. Baker. Ψάχνει για έναν τρόπο αύξησης της κατανάλωσης μικρών κοτόπουλων για να βοηθήσει τους κτηνοτρόφους πουλερικών και να αναπτύξει μια συνταγή για μπάρμπεκιου, η οποία έχει καταστεί βασικός στόχος στην κεντρική πολιτεία της Νέας Υόρκης. Άνοιξε το Baker's Chicken Coop, μια στάση για φαγητό στο καλοκαίρι της Συρακούσης, στην Νέα Υόρκη, που πώλησε περισσότερα από 1 εκατομμύριο κοτόπουλα Cornell κατά τη διάρκεια των τελευταίων 60 ετών. Δημοσίευσε επίσης ένα δελτίο, "Barbecue Chicken και άλλα κρέατα", το οποίο περιλαμβάνει αυτή τη συνταγή καθώς και άλλα, εκτός από τις οδηγίες για το πώς να φτιάξετε τη δική σας υπαίθρια ψησταριά. Αλλά μην ανησυχείτε - αυτή η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά σε σχάρα με κάρβουνο.
Αυτό που κάνει αυτή τη σάλτσα μαρινάδας και βόσκησης διαφορετική από άλλες σάλτσες μπάρμπεκιου είναι το αυγό. Όταν γαλακτωματοποιείται με το ξύδι και το λάδι αναπτύσσεται μια παχιά συνεκτικότητα, παρόμοια με τη μαγιονέζα. Αυτό κολλάει ωραία στο κοτόπουλο επιτρέποντάς του να διεισδύσει στο δέρμα και το κρέας για να τρυφερά και να δώσει το κοτόπουλο μια υπέροχη γεύση. Δώστε αυτή τη σάλτσα μια δοκιμή την επόμενη φορά που θα φρύγατε τα φτερά, τα κνήμες, τους μηρούς ή το κρέας του μαστού.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ξύδι
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πουλερικά
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Η σάλτσα μπορεί να γίνει μέχρι και 24 ώρες πριν και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Συμβουλές μαγειρέματος
Παρόλο που η σάλτσα περιέχει ωμό αυγό, η μεγάλη ποσότητα ξιδιού βοηθάει στην καταστροφή οποιωνδήποτε βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν. Εάν ανησυχείτε, μπορείτε να βράσετε τα υπολείμματα πριν χρησιμοποιήσετε για να εξαλείψετε οποιαδήποτε πιθανότητα σαλμονέλας.
Ωστόσο, πρέπει να σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σάλτσα σύμφωνα με τις υποδείξεις κατά την απομάκρυνση και να απορρίψετε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα απολέπισης, καθώς το ωμό κοτόπουλο μπορεί να μολύνει τη σάλτσα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα ως μαρινάδα ή / και σάλτσα βόσκησης. Αν επιλέξετε να μαρινάρετε, απολαύστε το κοτόπουλο σε σάλτσα για τουλάχιστον 1 έως 2 ώρες (αλλά η νύχτα είναι ακόμα καλύτερη). Ή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα για να ξεσκονίζετε λίγο ενώ μαγειρεύετε . Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα συνδυασμό, μαρινάρισμα σε 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα για να baste. Εάν επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε ως βάση, σταματήστε να κόβετε τα τελευταία 10 έως 12 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Δεδομένου ότι η σάλτσα περιέχει ένα ωμό αυγό, αυτό θα εξασφαλίσει ότι η σάλτσα είναι καλά μαγειρεμένη από τη στιγμή που το κοτόπουλο έχει τελειώσει τη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 45 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 439 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |