Το Kori Ghassi είναι μια όμορφη, νόστιμη παράκτια ινδική μπανγκαλουανική κάρι. Αυτό το πιάτο Malwani είναι απλό και αρκετά εύκολο για να μαγειρέψετε αλλά πολύ για να απολαύσετε τα γούστα μου, όπως εσείς σκλάβος πάνω του! Το Kori Ghassi ήταν πάντα ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα για να παραγγείλω όταν έφαγα σε ένα από τα πολυάριθμα εστιατόρια Mangalorean του Βομβάη. Τώρα το κάνω για την οικογένειά μου τόσο συχνά.
Αν και είναι παραδοσιακά λίγο πικάντικο, το τσιρίζω για τα παιδιά μου. Θα μπορούσατε εύκολα να προσθέσετε και άλλα ξηρά κόκκινα τσίλι, για να κάνετε μια πιο ζεστή εκδοχή της συνταγής μου. Σερβίρομαι στο Kori Ghassi με το «Fat ρύζι» (ένα ειδικό παχύρρευστο ρύζι που χρησιμοποιείται από τους Mangaloreans) - το «λίπος ρυζιού» απορροφά περισσότερο σάλτσα, γι 'αυτό είναι η τέλεια συνοδεία σε ένα κάρυ. Προσθέτω συχνά το ντομάτα Chutney της μαμάς μου (συνταγή παρακάτω) στο μείγμα, καθώς αισθάνομαι ότι οι γεύσεις απόλαυσης της απόλαυσης είναι μια μεγάλη φιλοφρόνηση για τις γεύσεις του Kori Ghassi. Η σαλάτα Kachumbar πηγαίνει καλά με τον Kori Ghassi. Παραδοσιακά, το Kori Ghassi θα σερβίρεται με το ρύζι "Fat", Roti ή Neer Dosa
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό φιλέτο μηρών κοτόπουλου, κομμένο σε 2 κύβους
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια φρέσκια τριμμένη καρύδα
- 5 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σπορ
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- Αλάτι για γεύση
- 4 κουταλιές της σούπας λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο
- 1 μπάλα μπαχαρικών με μέγεθος καρυδιού, το οποίο έχει απορροφηθεί από ζεστό νερό και πολτό
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο κορίανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Στεγνώστε τα ξηρά κόκκινα τσίλι σε ένα ζεστό τηγάνι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυρίσουν ελαφρώς πιο σκούρα και να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους. Βγάζετε και κρατάτε στην άκρη.
- Τρίψτε τα φρυγμένα ξηρά κόκκινα τσίλι, σπόρους κόλιανδρου και κύμινου, σπόρους κολοκυνθίου, μαύρα πιπέρι, κουρκούμη, τριμμένη καρύδα, 2 από τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λαχανικό tamarind σε μια ομαλή, παχιά πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μην προσθέτετε νερό κατά την άλεση του μασάλα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ευρύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μεσαία φλόγα. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
- Τώρα προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να καφέ.
- Προσθέστε την υγρή επικάλυψη masala που κάνατε στα παραπάνω βήματα και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το masala. Αυτό πρέπει να διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά.
- Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό σε αυτό το masala και ανακατέψτε για να το ανακατεύετε καλά.
- Βράστε, σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη (όπως μια παχιά συνοχή χυλό). Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό βρασμένο ρύζι ή φρέσκα ρολά. Προσθέστε τη ντομάτα Chutney της μαμάς ή τη σαλάτα Kachumbar για ένα ολοκληρωμένο, καλά στρογγυλεμένο γεύμα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 572 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 350 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |