«Είναι γνωστό ότι τα επίσημα γαλλικά γεύματα είναι πολλαπλής πορείας και ο χρόνος για να τα φάνε, χρονοβόρα, ειδικά ένα οικογενειακό γεύμα. Αλλά, τι ακριβώς είναι κάθε ένα από τα μαθήματα που έβαζαν το φόβο στους αρχαίους στην τέχνη του γαλλικού φαγητού, και με ποια σειρά πρόκειται να εξυπηρετηθούν; Δεν είναι πραγματικά τόσο μυστηριώδες όσο φαίνεται αρχικά.
Πρώτον, στο τραπέζι
Το ψωμί θα είναι πάντα παρόν σε όλο το γεύμα, φυσικά στη Γαλλία, είτε το θέλετε είτε όχι, σε αντίθεση με πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες όπου είναι προαιρετική.
Η γαλλική άποψη του ψωμιού είναι ότι είναι ένα σύμβολο της φιλοξενίας, έτσι ώστε να μην το υπηρετήσουμε θα ήταν προσβλητικό.
Το νερό είναι μια διαφορετική υπόθεση. Ίσως χρειαστεί να ρωτήσετε, θα σας δοθεί εμφιαλωμένο νερό, εκτός αν ορίσετε βρύση. Το νερό από τη βρύση στη Γαλλία ρυθμίζεται και είναι τόσο καλό όσο και οπουδήποτε, ειδικά στις πόλεις. Εάν βρίσκεστε σε ένα απομακρυσμένο χωριό κάπου και δεν είστε σίγουροι για την πηγή, στη συνέχεια κολλήστε στο εμφιαλωμένο (αν και οι πιθανότητες είναι ότι το νερό με αυτόν τον τρόπο θα μπορούσε να είναι εκπληκτικά καλό). Ζητήστε "επίπεδη" νερό (au φυσικό) εάν θέλετε το νερό της βρύσης. Εάν δεν καθορίσετε τον τύπο, θα σας εξυπηρετηθούν τα μεταγγισμένα μεταλλικά νερά.
Το κρασί είναι το κλασικό ποτό επιλογής για γεύματα και είναι συνήθως πιο διαθέσιμο από το νερό.
Χορηγοί
Τα ορεκτικά μεταφράζονται σε "εκτός έργων", τα "έργα" αποτελούν το κύριο μάθημα. Αυτά είναι βασικά ορεκτικά, που αποσκοπούν στην τόνωση της όρεξης. Είναι παραδοσιακά σερβίρονται πρώτα, μερικές φορές με ένα μικρό κοκτέιλ που ονομάζεται απεριτίφ.
L'Entrée (Ορεκτικό): Σε αντίθεση με τις ΗΠΑ, η είσοδος ενός γαλλικού γεύματος είναι ο εκκινητής, όχι ο κύριος. Ο Entrer (για να εισέλθει) είναι αυτονόητο και συνήθως εξαρτάται από την εποχή ή την περίσταση. Η εποχικότητα στα τρόφιμα είναι σημαντική για το κλασικό γαλλικό μαγείρεμα.
Το ψάρι
Σε ένα επίσημο εστιατόριο, μια πορεία ψαριών γαρνιρισμένη με λαχανικά έρχεται μερικές φορές μεταξύ της εκκίνησης και της πορείας του κρέατος.
Αυτό μπορεί επίσης να ακολουθείται από ένα μικρό πιάτο λεμόνι ή ασβέστη sorbet για να καθαρίσετε την υπερώα και να ανανεώσετε τις αισθήσεις. Αυτό δεν θα συνέβαινε σε μια μπρασερί ή ένα μπιστρό.
Το κυρίως πιάτο
Ένα πλούσιο πιάτο κρέατος ή πουλερικών συνοδεύεται από λαχανικό γαρνιτούρα. Τα λαχανικά συνήθως θα εξυπηρετούνται στο πλάι, όχι στο πιάτο και θα είναι, συχνά, απλά, εποχιακά λαχανικά.
Το Σαλάτα
Παραδοσιακά, απλά χόρτα που ρίχνονται με βινεγκρέτ σερβίρονται ως μέσο καθαρισμού του ουρανίσκου και βοηθώντας την πέψη. Η σύγχρονη γαλλική κουζίνα έχει επιφέρει μερικές πολύ περίτεχες σαλάτες και γεύσεις ντύνοντας, αλλά αυτές είναι πιο πιθανό να βρεθούν σε ένα άτυπο μέρος ή στο σπίτι.
Η πινακίδα τυριού
Οι Γάλλοι καταναλώνουν περισσότερο τυρί από οποιονδήποτε άλλον στον κόσμο. Μετά τη σαλάτα και πριν (μπορεί επίσης να αντικαταστήσει) το επιδόρπιο εκτιμούν ότι μια επιλογή εξυπηρετείται σε ένα ξύλινο χαρτόνι και μόνο εάν είστε αλλοδαπός θα σας προσφερθεί ψωμί. Το γαλλικό όπως το τυρί «au natur» (όπως έρχεται).
Τα φρούτα και άλλα καρυκεύματα σερβίρονται σπάνια παράλληλα, αυτό τείνει να είναι περισσότερο βρετανικό ή αμερικανικό έθιμο. Αυτό σηματοδοτεί το τέλος ενός casual, οικογενειακό γεύμα, ένα πιο επίσημο γεύμα θα συνεχίσει για επιδόρπιο.
Το Γλυκό Επιδόρπιο
Ειδικές περιπτώσεις κάνουν έκκληση για θεραπεία.
Τα γαλλικά επιδόρπια είναι λιτή, πλούσια και όμορφα διακοσμημένα. Μία μικρή αποστασία από φρέσκο καφέ συνήθως επισημαίνει τα γλυκά. Τι φανταστικό τρόπο για να τερματίσετε ένα επίσημο γεύμα!