Hamburger Μπάρμπεκιου: Πάνω από την Κορυφή

Αναπτύξαμε αυτά τα ψωμάκια χάμπουργκερ ειδικά για τη συνταγή μου για σάντουιτς τραβηγμένου χοιρινού μπάρμπεκιου . Εδώ, στα σάντουιτς BBQ του East Tennessee, χρησιμοποιούμε συνήθως ψωμάκια για το ψωμί. Ήθελα να χτυπήσω τη γεύση και να κάνω ένα κουλούρι πιο ουσιαστικό από τα πράγματα που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ. Αυτά τα κουλούρια είναι ευπροσάρμοστα. χρησιμοποιήστε τα για σάντουιτς, μπιφτέκια και για οτιδήποτε στη σχάρα στο μπάρμπεκιου σας.

Τι χρειάζεστε

• 3 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη (στιγμιαία)
• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/4 φλιτζάνι λίπος μπέικον
• 1 αυγό (χτυπημένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνετε το γάλα, το λίπος μπέϊκον και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι το 120 Farenheight, ένα ελαφρύ σιρόπι με μικρές φυσαλίδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι, τη ζύμη και τη ζάχαρη 3 φλιτζανιών στο κύπελλο μίξερ με βάση το συρτάρι με χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος, ακολουθούμενο από το αυγό.
3. Αλλαγή στα άγκιστρα ζύμης και ζύμωση σε μέτρια ταχύτητα για 8 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

1. Σε αυτό το σημείο, γυρίζω το ψωμί σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώνω 1 με 3 λεπτά περισσότερο με το χέρι. Το χέρι ζύμωμα μου επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υφή είναι σωστή, η οποία θα πρέπει να έχει την αίσθηση του κάτω μέρος του μωρού. [Σημείωση από τη χαρά: Δεν είστε σίγουροι πόσοι από εσάς αισθανόσασταν πρόσφατα το βυθό του μωρού σας, οπότε ρίξτε μια ματιά σε αυτή την καλή περιγραφή που εξηγεί πολλά για να ζυμώνετε τα κουλούρια σας .)
2. Σχηματίστε τη ζύμη σε ρολό και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια. Σχηματίζετε κάθε κομμάτι σε ένα γύρο με διάμετρο περίπου 4 "και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή (θα χρειαστείτε δύο φύλλα).
4. Τσουκνίδες Spritz με ελαφριά επικάλυψη λαδιού. Αν έχετε κονσέρβες λαδιού ψεκασμού, προσέξτε για τρομακτικά συστατικά. Αντ 'αυτού χρησιμοποιήστε τη δική σας μπουκάλι ψεκασμού πετρελαίου (ή βούρτσα με ελαφρύ ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο) και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να σηκωθεί μέχρι λίγο περισσότερο από το διπλάσιο χύμα.
5. Ενώ τα κουλουράκια ανεβαίνουν, ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F και τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου.
6. Ψήστε για 8 λεπτά, στη συνέχεια περιστρέψτε το φύλλο ψησίματος 180 F. Ψήστε άλλα 2 με 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ο χρονισμός θα διαφέρει ανάλογα με τους μεμονωμένους φούρνους.

Σημείωση: Αυτά τα κουλούρια θα διατηρηθούν τυλιγμένα σε φύλλο κασσίτερου για έως και 4-5 ημέρες. Μην το αποθηκεύετε στο ψυγείο, καθώς θα στεγνώσουν γρήγορα. Ωστόσο, μπορείτε να κυλήσετε σε μια τσάντα κατάψυξης για να απαλλαγείτε από τον όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και να κρατάτε στον καταψύκτη σας μέχρι και τρεις μήνες.

Επεξεργασμένο από τη Joy Nordenstrom

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	141
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	30 mg
Νάτριο	343 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)