Κατανοώντας αυτή τη μακρόχρονη παράδοση
Την Πρωτοχρονιά, θα βρείτε ανθρώπους σε ολόκληρο τον Νότο που τρώνε μπιζέλια και πράσινα μαύρα μάτια. Πολλοί πρώην νότιοι έφεραν αυτή την παράδοση σε άλλα μέρη της χώρας. Αν αυτή η παράδοση είναι νέα για εσάς, ίσως να αναρωτιέστε πώς ξεκίνησε ή τι συμβολίζουν αυτά τα τρόφιμα. Μπορεί επίσης να θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαύρα μάτια μπιζέλια και χόρτα για να ξεκινήσετε τη δική σας παράδοση. Από την ιστορία του πιάτου σε τρόπους προετοιμασίας των συστατικών, εδώ είναι μερικές πληροφορίες για να ξεκινήσετε.
Η αρχαία ιστορία του μαύρου ματιού
Η κατανάλωση μαυρομάτικων μπιζελιών κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς θεωρείται καλή τύχη για τουλάχιστον 1.500 χρόνια. Σύμφωνα με μια μερίδα του Ταλμούδ που γράφτηκε γύρω στο 500 μ.Χ., ήταν εβραϊκό έθιμο εκείνη τη στιγμή να φάει μαύρα μάτια με αρακά για τον εορτασμό της Ροζ Χασάνα, το εβραϊκό νέο έτος (που συμβαίνει το φθινόπωρο). Είναι πιθανό ότι η παράδοση έφτασε στην Αμερική με τους Σεφαραδίτες Εβραίους, που έφθασαν για πρώτη φορά στη Γεωργία τη δεκαετία του 1730.
Σύμφωνα με την κοινή λαογραφία, η παράδοση εξαπλώθηκε μετά τον εμφύλιο πόλεμο. Κατά τη διάρκεια της πορείας του στρατηγού Σέρμαν, ο Στρατός της Ένωσης λεηλατούσε τα τρόφιμα των συνοδών, αλλά άφησε τα μπιζέλια και το χοιρινό, πιστεύοντας ότι ήταν τροφή για τα ζώα και όχι για ανθρώπινη κατανάλωση. Οι Νότιοι στρατιώτες νιώθουν τυχεροί να έχουν αυτές τις προμήθειες για να τους πάρουν μέσα από το κρύο χειμώνα. Μια άλλη νότια παράδοση δηλώνει ότι τα μαύρα μάτια είναι ένα σύμβολο χειραφέτησης για τους προηγούμενα υποδουλωμένους Αφροαμερικανούς, οι οποίοι επίσημα απελευθερώθηκαν την Πρωτοχρονιά μετά τον Εμφύλιο Πόλεμο.
Σύμβολο του Black-Eyed Peas and Greens
Υπάρχουν διάφορες εξηγήσεις για τον συμβολισμό των μαύρων ματιών των μπιζελιών. Το ένα είναι ότι η κατανάλωση αυτών των απλών οσπρίων αποδεικνύει ταπεινότητα και έλλειψη ματαιοδοξίας. Η ταπεινή φύση του μαυρομάτικου μπιζελιού αντανακλάται από την παλιά έκφραση: "Τρώτε φτωχούς για την Πρωτοχρονιά και τρώτε λίπος για το υπόλοιπο έτος". Μια άλλη εξήγηση είναι ότι τα αποξηραμένα φασόλια μοιάζουν χαλαρά με νομίσματα.
Και μια πρόσθετη ερμηνεία είναι ότι επειδή τα αποξηραμένα φασόλια αυξάνονται σημαντικά στον όγκο, συμβολίζουν την επέκταση του πλούτου.
Σαφώς, πολλοί άνθρωποι συνδέουν στενά την καλή τύχη με το χρηματικό κέρδος. Αυτό είναι όπου οι πράσινοι έρχονται από το πράσινο είναι το χρώμα του αμερικανικού νομίσματος.
Προετοιμασία μαυρομάτικων μπιζελιών και πράσινων
Δεν υπάρχει κανένας μόνος επίσημος τρόπος για να προετοιμάσετε τα μαύρα μάτια σας την 1η Ιανουαρίου - μπορούν να ωριμασθούν απλά με αλάτι και πιπέρι ή πολύ καρυκευμένα με βότανα και μπαχαρικά. Τα περισσότερα πιάτα θα περιλαμβάνουν κάποιο μέρος του χοίρου, όπως το χοιρινό, τα πόδια του χοίρου ή το γουρούνι. Ένα δημοφιλές πιάτο είναι το Hoppin 'John , το οποίο είναι ένα μείγμα μαυρομάτικων μπιζελιών, ρυζιού, μπέικον ή ζαμπόν. Μερικοί άνθρωποι ρίχνουν μια δεκάρα στο δοχείο και πιστεύουν ότι όποιος τελειώνει με το δεκάρα στην υπηρεσία τους παίρνει επιπλέον καλή τύχη για το επόμενο έτος.
Όταν πρόκειται για τα χόρτα, κάθε ποικιλία μαγειρεμένων χόρτων θα κάνει, αλλά οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι τα χόρτα, τα γογγύλια ή τα μουστάρδα. Το χοιρινό κριθαράκι προστίθεται συχνά στο γεύμα της νότιας Πρωτοχρονιάς και μια φημισμένη φράση είναι: "Μπιζέλια για πένες, χόρτα για δολάρια και χοντρό κριθαράκι για χρυσό". Το χοιρινό είναι ένα βασικό από κάθε νότιο γεύμα, επομένως είναι συνήθως μαγειρεμένο με τα μαύρα μάτια.
Το χοιρινό φαίνεται να είναι εκεί για γεύση σε αντίθεση με τον συμβολισμό, αλλά κάποιοι θεωρούν ότι επειδή οι χοίροι ρίζες προς τα εμπρός κατά την αναζήτηση τροφής, το χοιρινό κρέας αποτελεί θετική κίνηση.