Κινέζικα τούρτα γογγύλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε dim sum και είναι ένα πρέπει να έχουν πιάτο κινεζικό νέο έτος. Οι Κινέζοι αρέσει να τρώνε «Nian gao» (年糕, κέικ ρυζιού για το νέο έτος) κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους. Το κινεζικό νέο έτος το 2016 θα πραγματοποιηθεί στις 7 Φεβρουαρίου (παραμονή της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, 除夕).
Το Nian gao είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος των παραδόσεων των κινεζικών νέων τροφίμων. Θεωρείται καλή τύχη να τρώτε nian gao κατά την περίοδο της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Μια άλλη μεγάλη παράδοση κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους είναι ότι πρέπει να τρώτε τρόφιμα που έχουν τυχερά νοήματα. Η προφορά του "gao" σχετίζεται με μια άλλη κινεζική λέξη "高" που σημαίνει υψηλή, υψηλότερη, ψηλότερη, ψηλότερη, μεγαλύτερη, καλύτερη. Έτσι, τρώγοντας το nian gao έχει το συμβολικό νόημα να αυξήσει τον εαυτό σας ψηλότερα σε κάθε επόμενο έτος και θα προωθηθείτε στην καριέρα σας κάθε χρόνο. Το Daikon (γογγύλι ή λευκό ραπανάκι) είναι το κύριο συστατικό που χρησιμοποιούμε για αυτό το πιάτο. Daikon στον πολιτισμό της Ταϊβάν σημαίνει "τυχερός" (好 彩 頭).
Το Nian gao είναι επίσης γνωστό ως κέικ ρύζι. Υπάρχει μια άλλη παράδοση του κινεζικού νέου έτους, όπου οι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν τον Νιαν Γάο ως προσφορά στον «θεό της κουζίνας» (灶神) που είναι ο θεός που πάντα θα αναφέρει τα πάντα για τις ανθρώπινες οικογένειες στον αυτοκράτορα του Jade. Έτσι, οι άνθρωποι ελπίζουν ότι με το φαγητό του αυτό το νόστιμο πιάτο θα έχει μόνο καλά πράγματα να πω για τον αυτοκράτορα Jade (玉皇大帝). Το nian gao που σχετίζεται συνήθως με αυτή την παράδοση είναι γλυκιά τούρτα ρυζιού που θα εισαγάγω στη συνταγή μου γλυκιά κέικ ρύζι στο μελλοντικό μου άρθρο.
Το πιο παραδοσιακό συστατικό για αυτό το πιάτο είναι το αλεύρι ρυζιού αλλά δεν χρησιμοποίησα πολύ αλεύρι ρυζιού ως συστατικό για το κέικ του γογγυλιού μου, καθώς αισθάνομαι ότι πάρα πολύ αλεύρι ρυζιού θα δώσει στο πιάτο μια πραγματικά ελαστική / μασώμενη υφή που προσωπικά δεν κάνω δεν μου αρέσει. Έτσι, αντί να χρησιμοποιώ μεγάλες ποσότητες ή αλεύρι ρυζιού, χρησιμοποίησα μακρύ κόκκινο ταϊλανδέζικο ρύζι, το οποίο διαβρέξαμε με νερό όλη τη νύκτα και στη συνέχεια επεξεργάστηκα σε μπλέντερ μαζί με νερό μέχρι να μοιάζει με γάλα σόγιας.
Όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής μπορούν να αγοραστούν εύκολα είτε στο τοπικό σας τακτικό είτε στο κινεζικό σούπερ μάρκετ. Κέικ κέικ μπορεί να ακούγεται δύσκολο να γίνει, αλλά αυτό το πιάτο είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει. Ίσως επίσης να πιστεύετε ότι τα γογγύλια συνήθως δοκιμάζουν απαίσια και ο σύζυγός μου μισεί πραγματικά το γογγύλι, αλλά αγαπά απολύτως το κέικ του γογγυλιού. Σημειώστε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τυχόν κέικ σταφυλιών που έχουν απομείνει στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε.
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά:
- 400 γραμμάρια μακρύ κόκκους Ταϊλάνδης ρυζιού (ρύζι Jasmine ή οποιοδήποτε είδος μακρύκοκκου λευκού ρυζιού θα έκανε το τέχνασμα)
- 600 ml νερού
- 100 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού (粘 米粉)
- 1 κιλό Τρυπημένο Daikon
- 40 γρ. Αποξηραμένες γαρίδες. Μαλακώνετε σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίζετε. Ψιλοκόψτε
- 6 αποξηραμένα μανιτάρια shitake, μαλακώνετε σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίζετε και ψιλοκόβετε
- 120 γραμμάρια χοιρινό κιμά, μαρινάδα με 1 ½ κουταλιές σως σως σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού πέντε σκόνη μπαχαρικών
- 1 φέτα μπριζόλα γαμόνι, κομμένο σε μικρά ζάρια (χρησιμοποίησα μπριζόλα για να αντικαταστήσω το κινέζικο ζαμπόν, καθώς κάποιοι άνθρωποι μπορεί να βρουν κινέζικο ζαμπόν είναι πολύ δύσκολο να φτάσουν στην περιοχή τους, αλλά η μπριζόλα είναι πολύ πιο εύκολη στην αγορά και μπορείτε να την βρείτε σε κάθε τοπικό σουπερμάρκετ.)
- 2 κουτάλια μπανάνας, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- Καρυκεύματα για γαρνιτούρα:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά
- Εποχιακά για Daikon:
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
1.Ψιλάτε ταϊλανδέζικο ρύζι σε 600ml νερό όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 6 ώρες) και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια μηχανή λειοτρίβησης ή μπλέντερ για να συνδυάσετε το ρύζι και το νερό μέχρι να μοιάζει με γάλα σόγιας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν βρείτε ότι το ρύζι έχει απορροφήσει πάρα πολύ νερό όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να αναμειχθεί.
2. Ανακατέψτε το πρώτο βήμα με 100 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καθόλου σβώλοι. Αφήστε κατά μέρος τη στιγμή αυτή.
3. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ και ανακατεύετε πρώτα το σκόρδο και το σκόρδο μέχρι να βγει το άρωμα.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια shitake και τις ξεραμένες γαρίδες και στη συνέχεια ανακατέψτε για 2-3 λεπτά.
5. Προσθέστε τη μπριζόλα και το μπριζόλα στο βήμα 4 και όλα τα καρυκεύματα από τη γαρνιτούρα. Ανακατεύετε για άλλα δυο λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κιμά. Βάλτε τη γαρνιτούρα σε ένα πιάτο και αφήστε την στην άκρη.
6. Χρησιμοποιήστε το ίδιο wok με λίγο περισσότερο λάδι και μαγειρέψτε το daikon με καρυκεύματα. Πρέπει να μαγειρέψετε το ραπανάκι μέχρι να μαλακώσει και το υγρό να βγει από το ραπανάκι. Εάν το υγρό δεν βγει, μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού κέικ από γογγύλια.
7. Προσθέστε το γαρνίρισμα του κιμά στο βήμα 6 αφού το ραπανάκι είναι μαλακό και τα αναμίξετε ομοιόμορφα.
8. Συνδυάστε το βήμα 2 με το ραπανάκι και σβήστε τη παροχή αερίου. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου μοιάζει με "πάστα" και απενεργοποιήστε τη σόμπα. Εάν αισθάνεστε ότι το μείγμα είναι λίγο στεγνό ή πολύ στερεό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
9. Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει 5-6 (6 "x 4" x 2 ") κουτιά από αλουμινόχαρτο μεγέθους κέικ γογγύλι. Έτσι, τρίψτε το λεπτό στρώμα λαδιού στα κιβώτια αλουμινίου κασσίτερου και ρίξτε το μίγμα κέικ ρύζι στο κουτί.
10. Χρησιμοποιήστε ατμόπλοιο για να ατμού τα κέικ ρύζι. Αν ο ίδιος χρησιμοποιείτε ατμόλουτρο ή wok, χρησιμοποιήστε μια καθαρή και υγρή πετσέτα τσαγιού για να κολλήσετε αποτελεσματικά το καπάκι. Αυτό εμποδίζει το νερό να στάζει από το καπάκι πάνω στο κέικ ρύζι, το οποίο μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Μόλις το νερό βράσει κάτω από το ατμόπλοιο, ατμός για περίπου 45 λεπτά.
11. Πρέπει να περιμένετε έως ότου τα κέικ του ρυζιού κρυώσουν τελείως για να τα αφαιρέσετε από τον κασσίτερο (διαφορετικά θα κολλήσουν). Κόψτε το κέικ από γογγύλια σε φέτες πάχους 1cm. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή σοτάρετε και τηγανίζετε τα κέικ μέχρι το χρυσαφί χρώμα και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε με λίγο ελαφριά σάλτσα σόγιας ή γλυκιά σάλτσα τσίλι. Σημειώστε ότι η γλυκιά σάλτσα τσίλι δεν είναι το παραδοσιακό καρύκευμα για να πάτε με το κέικ του γογγυλιού σας, αλλά όπως και πολύ μαγειρεμένο είναι κάτω από τις προσωπικές προτιμήσεις και μου αρέσει γλυκιά σάλτσα τσίλι.