Αυτή η συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γεμίσετε τις γεμάτες καλοκαιρινές ώριμες ντομάτες. Αυτές οι ντομάτες είναι γεμισμένες με ένα μείγμα quinoa και γαλοπούλας, αλλά για να γίνουν χορτοφάγοι, διαβάστε την παραλλαγή στο τέλος της συνταγής, η οποία υποκαθιστά τα κρέατα χωρίς κρέας για τη γαλοπούλα. Το Quinoa είναι ένας θρεπτικός σπόρος που μπορεί να βρεθεί στο τμήμα του ρυζιού και των σιτηρών (ή στο μεγαλύτερο τμήμα) του τοπικού καταστήματος σουπερμάρκετ ή φυσικών τροφίμων. Αυτή η συνταγή κάνει επιπλέον γέμιση quinoa, το οποίο μπορείτε είτε να περάσετε στο τραπέζι, είτε να παγώσετε και να χρησιμοποιήσετε αργότερα για να γεμίσετε περισσότερες ντομάτες ή πιπεριές.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι quinoa
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο (ή απόθεμα λαχανικών)
- 8 μεσαίες ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 πιπεριά (κόκκινο, σε κύβους)
- 1 κιλό γαλοπούλα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (όπως το τσένταρ, το Colby ή το Monterey Jack)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το quinoa καλά μέσα σε ένα λεπτό δικτυωτό σουρωτήρι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ξεπλυμένο quinoa σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου ή λαχανικών. Φέρτε σε βράση σε μέτρια υψηλή θερμότητα και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου η quinoa απορροφήσει όλο το υγρό και είναι τρυφερό και χνουδωτό.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τις κορυφές από τις τομάτες και αφαιρέστε τον πυρήνα, τους σπόρους και τον πολτό. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το κάτω μέρος κάθε ντομάτας για να του δώσετε μια επίπεδη βάση στην οποία θα σταθεί. Πασπαλίζουμε ελαφρά το εσωτερικό των ντοματών με αλάτι και τοποθετούμε ανάποδα σε ένα συρτάρι που τοποθετείται πάνω σε ένα δίσκο φύλλων.
- Σε ένα μεγάλο ταψί (ένα για να δοκιμάσετε: Swiss Diamond), ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμότητα, γυρίζοντας την κατσαρόλα στο παλτό. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να γίνει χρυσό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι και σοταρίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε γαλοπούλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και διαλύοντας μεγαλύτερα κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, μέχρις ότου η γαλοπούλα τελειώσει και μαγειρευτεί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε σε μαγειρεμένο quinoa και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο του φούρνου. Αφαιρέστε τις ντομάτες από τη σχάρα και καθαρίστε το ταψί. Γραμμή κάψουλας με ένα χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο. Γεμίστε κάθε ντομάτα με μείγμα quinoa, συσκευάζοντας το μείγμα έτσι ώστε οι ντομάτες να κρατούν όσο το δυνατόν περισσότερο το γέμισμα. Τοποθετήστε κάθε ντομάτα στην επένδυση του φύλλου και επάνω το καθένα με ένα γενναιόδωρο στρώμα τυριού. Τοποθετήστε τις ντομάτες κάτω από το κοτόπουλο, ελέγξτε μετά από λίγα λεπτά, έως ότου το τυρί λιώσει και φυσαλίδες.
Χορτοφαγική Παραλλαγή: Για να κάνετε μια έκδοση χωρίς κρέας αυτών των ντοματών, χρησιμοποιήστε τον ζωμό λαχανικών στο βήμα 1 για να μαγειρέψετε το quinoa. Στο βήμα 2, χρησιμοποιήστε 1 λίβρα κατεψυγμένου κρέατος (όπως το Boca Ground Crumbles ή το Quorn Grounds αντί για την γαλοπούλα της γης και σοτάρετε μέχρι να θρυμματιστούν τα τρόφιμα.) Συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 342 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 88 mg |
| Νάτριο | 1,085 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |