24-Hour Spice Κουλουράκι Pickle

Αψιά, αλλά όχι πολύ ξινή, γευστική χωρίς να είναι υπερβολικά καρυκευμένη, αυτό το μαρούλι είναι ένα από τα αγαπημένα. Είναι ιδιαίτερα ελκυστικό αν το φτιάχνετε με το κουνουπίδι Romanesco, αλλά εξίσου καλό με το κανονικό λευκό κουνουπίδι.

Τι χρειάζεστε

• 1 μέσο κουνουπίδι (1 1/2 - 2 λίβρες)
• 1 1/4 φλιτζάνια νερό
• 1/3 φλιτζάνι ξίδι
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας άλας (kosher, θάλασσα ή άλλη χονδρό μη ιωδωμένο)
• 1 κουταλιά μέλι
• 2 κλαδιά άνηθο φύλλα (φρέσκα ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο ζιζάνιο, διαιρεμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (ολόκληροι σπόροι, χωρισμένοι)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (ολόκληροι σπόροι, διαιρεμένοι)
• Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά (νιφάδες, διαιρεμένη)

Πως να το φτιαξεις

1. Πλύνετε το κουνουπίδι με κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν εξωτερικά φύλλα. Κόψτε την κεφαλή του κουνουπιδιού στο μισό. Αφαιρέστε τα φλοτέρ με ένα κομμάτι της βάσης που συνδέεται, με στόχο περίπου 1 τετραγωνικά κομμάτια (λίγο μεγαλύτερο ή μικρότερο είναι εντάξει).
2. Βάλτε το κουνουπίδι σε ατμό ή βυθίζοντας σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Αδειάστε αμέσως και είτε τρέξτε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν τα φλοιοί του κουνουπιδιού ή να πέσουν σε ένα μεγάλο κύπελλο παγωμένου νερού και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Στραγγίστε καλά.

1. Διαχωρίστε τον άνηθο, το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κύμινου και τις νιφάδες πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) ανάμεσα σε δύο γυάλινα βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα για αυτή τη συνταγή, αλλά πρέπει να είναι καθαρά καθαρά. Συσκευάστε σφιχτά στο φουντωτό κουνουπίδι πάνω από τα καρυκεύματα, αφήνοντας κάποιο κενό χώρο ανάμεσα στην κορυφή των λαχανικών και τις ζάντες των βάζων.
2. Φέρτε το νερό, το ξύδι, το μέλι και το αλάτι για να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να διαλύσει το μέλι και το αλάτι. Αφαιρέστε οποιοδήποτε αφρό και απορρίψτε. Ρίξτε τη ζεστή άλμη πάνω από το κουνουπίδι και τα καρυκεύματα. Το κουνουπίδι θα πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένο στο άλμη.
3. Στερεά καλύψτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Το μαγειρεμένο τουρσί κουνουπίδι θα είναι έτοιμο για φαγητό σε 24 ώρες, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερο αν μπορείτε να περιμένετε μια εβδομάδα πριν το σερβίρετε. Θα κρατήσει στο ψυγείο για έως και 6 μήνες, αλλά είναι καλύτερο εάν καταναλώσετε μέσα σε 3 μήνες. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από 3 μήνες, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Το καρυκευμένο καλαμπόκι Pickle είναι εξαιρετικά σερβίρεται παράλληλα με κάρυ . Βρίσκεται σε καλή κατάσταση από μόνος του ως μέρος ενός δίσκου ευχαρίστησης, αλλά σε αυτό το πλαίσιο είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με ένα απαλό, ήπιο τυρί. Μπορείτε επίσης να το κόψετε και να το συνδυάσετε με labneh ή ξινή κρέμα για γρήγορη βουτιά ή εξάπλωση.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	131
Σύνολο λιπών	1 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	2,709 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)