Οι Ρουμάνοι είναι μεγάλοι τρώγοντες χοιρινού κρέατος, ειδικά το χειμώνα. Αυτό το κατσαρόλα με μια κατσαρόλα ή το στιφάδο χοιρινό και πατάτες ( cartofi cu carne de porc ) είναι μια εύκολη-αλλά-εγκάρδια συνταγή για να γκρεμίσει μέχρι τη νύχτα πριν και να αφήσει τη γεύση κατά τη διάρκεια της νύχτας. Είναι επίσης εξίσου καλό φαγητό την ημέρα που γίνεται. Είναι ακόμη ένας καλός υποψήφιος για ένα βραδύτερο μαγείρεμα εάν το χοιρινό και το κρεμμύδι είναι μαυρισμένο πριν προσθέσετε στο μαγείρεμα. Το Lovage, ο μαϊντανός και ο άνηθος είναι δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούνται στη ρουμανική κουζίνα και θα ήθελα να προτείνω με υπερηφάνεια τον μαϊντανό και τον άνηθο ως προσθήκες σε αυτό το στιφάδο. Το Lovage θα έσωζα για μια ρουμανική ξινή σούπα ή τσίρμπα .
Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό σερβιρισμένο με ρουμανικό κουάκερ κουάκερ κουταλιού ή μαζάλιγα ή polenta στα ιταλικά (η συνταγή mamaliga είναι κάτω και μπορεί να διπλασιαστεί), αλλά αυτό το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του. Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία των ρουμανικών πατατών με χοιρινό στιφάδο.
Τι χρειάζεστε
- Για το Stew:
- 1 κιλό χοιρινό φιλέτο, κομμένο από λίπος και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- Λάδι, λίπος μπέικον ή λάδι για το τηγάνι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή ή ήπια πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 κιλό πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
- Ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα
- Για το Mamaliga:
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό ή απόθεμα
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή καρυκεύματα)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι χοντρό κίτρινο καλαμποκέλαιο
- Κρέμα γάλακτος σε γεύση (προαιρετικό)
- Τεύτλα Telemea ή φέτα σε γεύση (προαιρετικά)
- Φρέσκα βότανα επιλογής για γεύση (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη σούπα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι ή έναν ολλανδικό φούρνο, σοτάρετε το χοιρινό με λαρδί, λίπος μπέικον ή λάδι μέχρι να γίνει καφέ από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε νερό ή απόθεμα για να καλύψετε το κρέας. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το χοιρινό να είναι σχεδόν τρυφερό.
- Όταν το χοιρινό είναι σχεδόν τρυφερό, προσθέτουμε τις πατάτες, την πάστα ντομάτας, την Vegeta, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες. Επιστρέψτε το μείγμα σε βρασμό, προσθέτοντας περισσότερο νερό ή απόθεμα, εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να γεμίσει η πατάτα και το χοιρινό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Σερβίρουμε με μαζαλίγκα.
- Για να φτιάξετε το μασαλίγα: Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε το νερό σε μια κυρτή βράση. Προσθέστε το αλάτι ή το βούτυρο και το βούτυρο, ανακατεύοντας για να λιώσει. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε το αραβοσιτάλευρο πολύ σταδιακά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση.
- Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να παχιάσει και να αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του δοχείου, περίπου 35-40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Εάν είναι επιθυμητό, ενώ η μαζάλια είναι ακόμα ζεστή, προσθέστε περισσότερο βούτυρο, τυρί, ξινή κρέμα και βότανα. Το Mamaliga μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μια κούπα κρέμα γάλακτος. Το Mamaliga μπορεί να χυθεί σε ένα τηγάνι. Όταν είναι δροσερό, μπορεί να ανασηκωθεί σε μια σανίδα κοπής, να κοπεί σε τετράγωνα και να σαγηνευτεί σε βούτυρο μέχρι τραγανά.