Η εύγευστη χήνα φρυγανιάς αλέθεται στη συνέχεια ψημένη με μια σάλτσα βράχου πορτοκαλιού. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε μια τσάντα ή ένα δοχείο με το σωστό μέγεθος για την χήνα, έτσι ώστε η άλμη να την καλύψει προσεκτικά.
Τι χρειάζεστε
- Για το αλατοσίδηρο:
- 1 έως 1 1/2 γαλόνια νερό (κρύο)
- 1 κούπα
- αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κάρδαμο (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 1/2 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (ραγισμένο)
- Παύλα
- αρωματοπιπέρι
- Για την Χήνα και τη Γλάσα:
- 10 έως 12 κιλά χήνα
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 φλιτζάνι πορτοκαλί μαρμελάδα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό, ή σαμπάνια)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε την χήνα και κόψτε το περιττό λίπος. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη τσάντα μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο δοχείο που καλύπτεται για να φτιάξετε αλάτι. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 φλιτζάνι νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε 1 γαλόνι κρύου νερού. Ρίξτε τη χήνα και προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό για να καλύψετε την χήνα. Εάν χρησιμοποιείτε μια σακούλα μαγειρέματος, στρίψτε και συνδέστε σφιχτά έτσι ώστε η χήνα να καλύπτεται με την άλμη. Ψυκτείστε για 12 έως 24 ώρες.
- Αφαιρέστε την χήνα από την άλμη και απορρίψτε την άλμη. Στεγνώνετε.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 375 F. Χασάρι με φουρκέτα. Τοποθετήστε την χήνα, με το στήθος προς τα κάτω, σε ένα ράφι σε ένα μεγάλο ταψί . Ένα V-rack είναι καλό για αυτό αν έχετε. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίστε την πλευρά του μαστού με το στήθος και ψητά για 20 λεπτά περισσότερο.
- Εν τω μεταξύ, συνδυάστε χυμό πορτοκαλιού, μαρμελάδα, κρασί ή σαμπάνια σε μια κατσαρόλα. φέρτε σε ένα σιρόπι στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο και ξεπλύνετε το λίπος. Μειώστε τη θερμότητα στα 325 F και συνεχίστε να ψήνετε τη χήνα για περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα, βουίζοντας ελαφρά με μίγμα πορτοκαλιού-κρασιού περίπου κάθε 30 έως 40 λεπτά. Οι χυμοί χήνας πρέπει να τρέχουν καθαροί όταν ο μηρός τρυπηθεί με αιχμηρό μαχαίρι. Ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο κρέας του μηρού πρέπει να καταγράφει περίπου 180 F.