Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή προέρχεται από το λαμπρό βιβλίο μαγειρικής χορτοφάγου Ένας σύγχρονος τρόπος να φάει η Άννα Τζόουνς. Είναι γεμάτη με εμπνευσμένες συνταγές, αλλά με φέτα φρυγανισμένη και νωπή ντομάτα πραγματικά πιάστηκε το μάτι μου.
Θα αγαπάτε τη φέτα με αυτόν τον τρόπο, ψητή μέχρι ζεστό στο φούρνο. Σε αυτή τη συνταγή, σερβίω ψητό φέτα με quinoa λεμονιού και βοτάνων, κολοκυθάκια και μαϊντανές ντομάτες κεράσι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- quinoa (άψητα, ξεπλυμένα)
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο, διαιρούμενο)
- 1 λεμόνι (ζελέ και χυμό)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μέντα (ψιλοκομμένο ή
- chiffonade ή βασιλικό ή μαϊντανό ή ρίγανη ή συνδυασμός βοτάνων)
- 8 ουγκιά φέτα (σε ένα συμπαγές μπλοκ)
- 2 κολοκυθάκια (κομμένα σε πολύ λεπτά φύλλα)
- 8 ουγγιές ντοματίνια (κατά το ήμισυ)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε quinoa και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράσιμο και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Καλύψτε και μαγειρέψτε 12 έως 15 λεπτά, έως ότου η quinoa είναι τρυφερή και απορροφά όλο το νερό. Χνούδι με ένα πιρούνι. Όταν η quinoa έχει κρυώσει λίγο, ανακατέψτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι, τα φρέσκα βότανα και το αλάτι στη γεύση. Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε τη φέτα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε με μια κουταλιά ελαιόλαδου.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά έως ότου η φέτα φουσκώσει και χρυσή γύρω από τις άκρες.
Ενώ η φέτα ψήνεται, σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Το κολοκυθάκι μπορεί να παραμείνει ελαφρώς σταθερό, ή μαγειρεμένο μέχρι να είναι πολύ μαλακό - όποιο προτιμάτε.
Σε ξεχωριστό τηγάνι (αρκετά ευρύ για να ταιριάζει τις ντομάτες κεράσι σε ένα στρώμα) πάνω από μέτρια-υψηλή, θερμαίνεται 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις ντομάτες κεράσι - προσέξτε, οι ντομάτες θα φτύνουν και θα ψεκάσουν λάδι. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι ντομάτες μαυρίσουν σε κηλίδες και μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 με 2 λεπτά περισσότερο. Περάστε ελαφρά με αλάτι.
Σφουγγίστε το quinoa σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Βάλτε τη ζεστή φέτα στη μέση. Περιβάλλεται με κολοκυθάκια και ντομάτες. Για να φάτε, σπάστε την φέτα σε μεγάλα κομμάτια και καταρρέει πάνω από το quinoa, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια.
Πρέπει να ξεπλύνω το Quinoa;
Πριν μαγειρέψετε το quinoa, συνιστάται συνήθως να το ξεπλύνετε με νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή το quinoa μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση αν δεν ξεπλυθεί. Για να ξεπλύνετε το quinoa, γυρίστε το σε ένα μπολ με νερό και στη συνέχεια αποστραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα ή απλώς τρέξτε νερό πάνω από το quinoa ενώ βρίσκεται στο φίλτρο.
Ωστόσο, το quinoa που ξεπλένεται δεν είναι τόσο κρίσιμο όσο μπορεί να σκεφτείς. Πολλές μάρκες quinoa έχουν γυαλισθεί ή προ-πλυθεί για να αφαιρέσουν την πικρή αλλά αβλαβή επίστρωση (που ονομάζεται σαπωνίνη).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 307 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 2,856 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |