01 από 09
Πώς να κάνετε τα σπιτικά αμυγδαλωτά
J. McGavin Δεν απαντώνται συχνά στις ΗΠΑ, τα καμένα αμύγδαλα ζάχαρης ονομάζονται "gebrannte Mandeln" στα γερμανικά και αγοράζονται πιο συχνά σε υπαίθριες αγορές όπως το "Kirmes" "Schuetzenfeste" ή "Weihnachtsmaerkte".
Τα καυτά αμύγδαλα ζάχαρης είναι καραμελωμένα ζαχαροκάλαμο επικαλυμμένα με καρύδια, συνήθως μαγειρεμένα φρέσκα σε βραστήρες χαλκού στο φεστιβάλ. Μερικές φορές μπορείτε να τα αγοράσετε ακόμα ζεστό, αλλά γίνονται σκληρότερα, όπως ψίχουλα, όταν είναι εντελώς δροσερό. Σερβίρουμε σε μικρούς κώνους χαρτιού σε μερίδες 100 γραμμαρίων, το "gebrannte Mandeln είναι μια περιποίηση που δεν πρέπει να περάσετε αν τις δείτε σε μια στάση.
Μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτές τις νόστιμες λιχουδιές στο σπίτι, αν είστε τόσο διατεθειμένοι. Είναι απλά να κάνουν, αλλά χρειάζονται περίπου 30 λεπτά προσεκτική τείνουν.
Κάντε έναν κώνο χαρτιού (Papiertüte) για να συσκευάσετε το καραμέλα σας - δείτε εδώ .
02 του 09
Τι χρειάζεστε για να κάνετε αμύγδαλα ζάχαρης καμένης
J. McGavin Το "Gebrannte Mandeln" είναι αμύγδαλα με επικάλυψη ζάχαρης, αρωματισμένα με κανέλα και βανίλια. Τα καλύτερα προέρχονται από τα αμύγδαλα Largueta από την Ισπανία, την κανέλα της Κεϋλάνης και το πραγματικό φασόλι βανίλιας. Καλιφόρνια αμύγδαλα, τα πιο άμεσα διαθέσιμα, κάνουν ένα αξιοσέβαστο προϊόν πάρα πολύ, ωστόσο. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω σκεύη και συστατικά:
- 4 έως 6 qt. βαρύ δοχείο (ΔΕΝ ένα μη κολλητικό τηγάνι)
- Ένα ξύλινο κουτάλι
- 1 3/4 φλυτζάνια (12 ουγκιές) ακατέργαστα, ολόκληρα αμύγδαλα
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, συν 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φασόλι βανίλιας
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Φρυγάνε, ξύστε το εσωτερικό του φασολιού βανίλιας και προσθέστε το στο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Βάζουμε τη δική μας μέσα από ένα κόσκινο με τη ζάχαρη για να διαλύσουμε τους κολλώδεις σπόρους και να το ανακατέψουμε καλά. Αφήνω στην άκρη.
Αντί να το ρίχνετε μακριά, μπορείτε πάντα να βάζετε το υπόλοιπο φασόλι βανίλιας με το βανίλια σας για να αυξήσετε το άρωμά του.
03 του 09
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα
J. McGavin Προσθέστε τη ζάχαρη 3/4 φλυτζανιών, το 1/3 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα στη βαριά κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια το βάζουμε σε βράση πριν προσθέσουμε τα αμύγδαλα.
04 του 09
Προσθέστε τα αμύγδαλα στο Pan
J. McGavin Προσθέστε τα αμύγδαλα στο τηγάνι αφού το νερό ζάχαρης έρθει σε βρασμό. Ανακατέψτε με μεγάλη ζέστη, για να βράσει το νερό μακριά.
05 του 09
Τα αμύγδαλα και η ζάχαρη στεγνώνουν
J. McGavin Η ζάχαρη τελικά θα στεγνώσει και τα αμύγδαλα θα πάρουν μια γκρι-καφέ απόχρωση. Συνεχίστε να ανακατεύετε, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να μην καούν στον πυθμένα του τηγανιού.
Γυρίστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή, για να διατηρήσετε τη ζάχαρη από το μαύρισμα και να καεί.
06 του 09
Η ζάχαρη Caramelizes στα αμύγδαλα
J. McGavin Γυρίστε το καυστήρα σε μέτρια χαμηλή τιμή.
Σε αυτό το στάδιο, το ζάχαρη θερμαίνεται και αρχίζει να λιώνει. Είναι ήδη καφέ από την κανέλα, οπότε είναι δύσκολο να δείτε την αλλαγή χρώματος. Συνεχίστε να ανακατεύετε, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να γίνουν ομοιόμορφα καφέ και περίπου το ήμισυ της ζάχαρης λιώσει και δίνει τα αμύγδαλα ένα γυαλιστερό παλτό.
07 του 09
Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας στα αμύγδαλα
J. McGavin Στο σημείο αυτό προστίθεται μια δεύτερη επικάλυψη ζάχαρης.
Ρίξτε το δεσμευμένο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από τα αμύγδαλα και ανακατέψτε. Συνεχίστε να ανακατεύετε, βλέποντας τη ζάχαρη να λιώνει και να καλύπτει τα αμύγδαλα.
Τα φρέσκα αμύγδαλα θα αρχίσουν να τρέχουν ή να σκάσουν. Αυτό είναι το υπόλοιπο νερό στο νερό που επεκτείνεται ή διαφεύγει. Εάν τα αμύγδαλα είναι παλαιότερα, δεν θα υπάρξει τόσο θόρυβος.
Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου τα αμύγδαλα είναι αρκετά λαμπερά, αλλά εξακολουθούν να είναι κομμάτια. Θα κολλήσουν μαζί, αλλά θα τα χωρίσετε αργότερα. Όταν είναι λαμπερά, αλλά δεν καίγονται (αυτό παίρνει προσεκτική παρακολούθηση και αποφασιστικότητα) απομακρύνεται από τη θερμότητα.
08 από 09
Διαδώστε τα αμύγδαλα με επικάλυψη με ζάχαρη σε ένα δελτίο cookie
J. McGavin Διαδώστε τα αμύγδαλα σε ένα φύλλο μπισκότων. Είναι πολύ ζεστό, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε μόνο ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βουτυρωμένο αλουμινόχαρτο ή ένα βουτυρωμένο φύλλο μπισκότων, αλλά εδώ χρησιμοποιήσαμε ένα μη κολλητικό φύλλο μπισκότων.
Ενώ ψύχονται, συνεχίστε να τα σπάτε. Όταν είναι αρκετά δροσερά, συνεχίστε να τα σπάτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να διαχωριστούν όλα.
09 του 09
Καθώς τα Αμύγδαλα Ψύχονται Αυτά
J. McGavin Τα καμένα αμύγδαλα ζάχαρης μπορούν να καταναλωθούν ζεστά, αλλά όταν κρυώσουν πλήρως, η επίστρωση καραμελών σκληραίνει σε μια ωραία τραγάνισμα. Φυλάξτε τα σε ξηρό, κλειστό δοχείο. Κρατούν για αρκετές εβδομάδες εάν μπορείτε να αποφύγετε να τις τρώτε, αλλά τα αμύγδαλα τελικά θα γκρεμιστούν, οπότε μην τα κρατάτε πάρα πολύ.
Εδώ είναι ένα 3-λεπτό βίντεο από αμύγδαλα που προετοιμάζονται για πώληση σε ένα βραστήρα χαλκού και ένα φανταχτερό μίξερ. Εμφανίζει μια τρίτη επίστρωση ζάχαρης στα αμύγδαλα, αλλά εξηγούν ότι αυτό είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί στο σπίτι.
Εάν χρειάζεστε μια παχύτερη επίστρωση, αφαιρέστε τα αμύγδαλα σε ένα κόσκινο, λειώστε ένα άλλο φλιτζάνι ζάχαρη στο τηγάνι και επιστρέψτε τα αμύγδαλα στην καραμελοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε αρκετές ρίγες νερού για να βοηθήσετε το στρώμα ζάχαρης ομοιόμορφα. Διαδώστε σε ένα φύλλο μπισκότων και δροσίστε όπως περιγράφεται.
Ο καθαρισμός είναι πολύ εύκολος. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και αφήστε το να στεγνώσει μερικά λεπτά. Η ζάχαρη διαλύεται στην περίσσεια του νερού και είναι απλή στην αφαίρεση.