Αυτή η νόστιμη μικτή κατσαρόλα λαχανικών προέρχεται από την Gujurat στην W. Ινδία. Είναι κυρίως μαγειρεμένο το χειμώνα, αλλά τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα διαθέσιμα τοπικά. Έχω δει δείξει μερικές εκδόσεις του πιάτου κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μου στην Ινδία: το ένα ήταν βρεγμένο με ένα παχύ πρασινωπό σάλτσα, το άλλο ήταν μια στεγνή κατσαρόλα από πολύχρωμα λαχανικά. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την τελευταία έκδοση, την οποία πολύ προτιμώ. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε συνδυασμό λαχανικών που σας αρέσουν, αλλά συμπεριλάβετε αρκετά λαχανικά ρίζας για να δώσετε στο πιάτο μια πλούσια, αμυλούχα βάση.
Συνταγή Ευγενική παραχώρηση του Gordon Ramsay, από το βιβλίο του Great Escape.
Τι χρειάζεστε
- 6-8 πατάτες για το μωρό (αποφλοιωμένες ή απλώς καθαρισμένες)
- 4-5 μικρές μελιτζάνες μελιτζάνες / μελιτζάνες (ή 1 μεσαία κομμένα)
- 1 μικρή γλυκοπατάτα ή μαρμελάδα (αποφλοιωμένη)
- 1 μεγάλη άγευστη μπανάνα (αποφλοιωμένη)
- 20ζ. / 50g πράσινα φασόλια
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι μουστάρδας
- 1/2 κουτ. σπόροι καραμπίνας
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλιών. μηδικό σίλφιο
- 1/2 κουτ. θαλασσινό αλάτι ή γεύση
- 1/2 κουτ. χλοοτάπητα εδάφους
- 1/2 κουτ. επίγειου κύμινο
- 1/2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 7 fl oz./200 ml νερού
- Προαιρετικά: μικρή χούφτα φρυγανισμένα κοκκοφοίνικα για γαρνίρισμα
- Masala Paste:
- 4 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2,5 γρ. Τζίντζερ (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 3 πράσινα τσίλι (αποξηραμένα και ψιλοκομμένα)
- 75 γρ. Τριμμένη καρύδα (απόψυξη αν είναι κατεψυγμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας. φύλλα κοραδιού / κορίανδρου (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα κάνετε την πάστα Masala.
- Βάλτε όλα τα συστατικά πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. του νερού και του blitz για να σχηματίσει μια παχιά πάστα.
- Κόψτε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τη γλυκοπατάτα ή την μαρμελάδα, το καρότο και την μπανάνα σε κομμάτια με μέγεθος τσίμπημα και τα φασόλια σε κομμάτια 1 ίντσας / 2 cm. Κρατήστε κάθε συστατικό χωριστό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους του καρμπόν και τη σουσφορίτιδα, αν χρησιμοποιείτε. Όταν οι σπόροι αρχίζουν να ποπ, προσθέστε την πάστα masala. Μαγειρέψτε για 2 - 3 λεπτά ανάδευση συχνά.
- Βάλτε τις πατάτες και τα καρότα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά, το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
- Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και να τρυφεθούν. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ένα ραντισμό από κοκκοφοίνικα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2692 |
| Σύνολο λιπών | 82 g |
| Κορεσμένο λίπος | 61 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 641 mg |
| Υδατάνθρακες | 423 g |
| Φυτικές ίνες | 125 g |
| Πρωτεΐνη | 90 g |