Ω, οι χαρούμενες αναμνήσεις που έχω για το Mangodi! Πίσω στις μέρες που ήμουν νεαρός δημοσιογράφος, συνάδελφοι και πολλές φορές έτρεψα από το μεσημεριανό μας για να φάω το φρεσκομαγειρεμένο Mangodis σε γωνιά του δρόμου στο Δελχί γεμάτη αγορά Lajpat Nagar! Σερβίρουμε με φουντωτό Mint-Coriander Chutney και τόσο φτηνό, ήταν εύκολο να φτιάξεις ένα γεύμα από αυτά!
Τα Mangodis είναι το τέλειο σνακ για οποιαδήποτε στιγμή, αλλά γεύονται ιδιαίτερα καλά σε μια κρύα ή βροχερή μέρα και όταν συνοδεύονται με ένα ατμόλουτρο του Adrak Ki Chai. Είναι απλό να κάνουν αλλά χρειάζονται λίγο προ-σχεδιασμό, όπως γίνονται με Moong Daal (μια θρεπτική δύναμη) που πρέπει να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ο παράγοντας αυτό στα σχέδια διατροφής σας Mangodi.
Καθώς γιορτάζετε στους Mangodis σας, προσπαθήστε να μην αισθάνεστε πολύ ένοχοι για να τους πιάσετε βαθιά. Αντ 'αυτού, επικεντρωθείτε στο γεγονός ότι οι Mangodis σας παρασκευάζονται με πολύ υγιές Moong Daal, σκόρδο και τζίντζερ και φρέσκα βότανα όπως ο κόλιανδρος. Χαρούμενο φαγητό!
Τι χρειάζεστε
- 1 και ένα 1/2 φλιτζάνι χωρίζεται Moong Daal, το δέρμα ακόμα επάνω (αυτό είναι που βοηθά το Mangodis τραγανή επάνω!)
- 8-10 σκελίδες σκόρδου
- Κομμάτι τζίντζερ 3 ίντσας
- 2 πράσινα τσίλι (ή λιγότερα εάν θέλετε λιγότερη θερμότητα)
- Πιάστε την Ασαφτιδα
- Αλάτι για γεύση
- Προαιρετικά: 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι σπόρων μάραθου
- 1/2 φλιτζάνι πράσινα φύλλα κορίανδρου (ψιλοκομμένα, φρέσκα)
- 1 κουταλιά της σούπας Chaat Masala
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το Moong Daal (αυτή είναι μια εικόνα ολόκληρου Moong Daal με το δέρμα σε. Στη συνταγή μας, χρησιμοποιούμε το ίδιο daal, απλά χωρίστηκε με το δέρμα που απομένει και μπορείτε να το αγοράσετε με αυτόν τον τρόπο σε οποιοδήποτε καλό ινδικό κατάστημα. μπολ ή κόσκινο και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό.
- Βάλτε το πλυμένο Moong Daal σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε πλήρως το Moong. Αφήστε τη νύχτα για να απολαύσετε. Το Moong Daal θα έχει απορροφήσει νερό και θα μαλακώσει και θα επεκταθεί το επόμενο πρωί. Το επόμενο πρωί, αποστραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο το νερό όσο μπορείτε.
- Τώρα χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε μαζί το Moong Daal που έχετε εμποτίσει όλη τη νύχτα, μαζί με το σκόρδο, τζίντζερ, πράσινα τσίλι, asafoetida, αλάτι στη γεύση, σκόνη κόκκινου τσίλι και σκόνη κορίανδρου. Μην προσθέτετε πρώτα νερό. Ο στόχος είναι να πάρετε το κτύπημα όσο πιο χοντρό όσο μπορούμε. Το κόλπο για να το κάνετε αυτό (ή ας πούμε ακριβώς το κόλπο μου για να το κάνετε αυτό) είναι να προσθέσετε πρώτα νερό και να εκτελέσετε τον επεξεργαστή τροφίμων για 5 δευτερόλεπτα. Αυτό θα σας δώσει μια ιδέα για το εάν πρέπει να προσθέσετε νερό. Εάν το κάνετε, προσθέστε το πολύ λίγο κάθε φορά και μόνο όσο χρειάζεται για να πάρετε ένα πολύ παχύ, μεσαίο λεπτόκοκκο κτύπημα. Όλα δεν χάνονται αν έχετε προσθέσει πάρα πολύ νερό και το κτύπημα σας είναι τρέξιμο! Απλά προσθέστε κάποιο αλεύρι σε γκαζόν της Βεγγάλης / Besan για να το πάρετε. Αυτό δεν είναι ιδανικό αλλά βοηθάει στην εξοικονόμηση της ημέρας.
- Αφού το κουτάλι σας είναι έτοιμο, τοποθετήστε αρκετό λάδι μαγειρέματος λαχανικών / κρέατος / ηλίανθου για θέρμανση για βαθύ τηγάνισμα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα wok και να το κάνετε σε μέτρια φωτιά. Πολύ ζεστό και το πετρέλαιο θα κάψει τα Mangodis και δεν είναι αρκετά ζεστό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με Mangodis στο οποίο το εσωτερικό είναι ακόμα ωμά και σεναρίων καταστροφών! Απλά να γελάω, αλλά ναι, λιγότερο από τέλεια.
- Στο πάτωμα Moong Daal πάστα, προσθέστε τους σπόρους μάραθο και τα ψιλοκομμένα, φρέσκα φύλλα πράσινου κόλιανδρου. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή καθαρά χέρια. Οι πωλητές που παρακολούθησα προσεκτικά στην Αγορά Lajpat Nagar στο Δελχί, χρησιμοποίησαν τα χέρια τους και "χτύπησαν" το κτύπημα για να το γεμίσουν με αέρα έτσι ώστε οι Mangodis τους να είναι ελαφριές και χνουδωτές. Σίγουρα το ίδιο μπορεί να γίνει με ένα ξύλινο κουτάλι :-) Το κτύπημα είναι τώρα έτοιμο! Ας ελπίσουμε ότι το λάδι είναι επίσης ζεστό και είστε έτοιμοι να τηγανίζετε τα Mangodis.
- Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο, πάρτε μια μικρή ποσότητα από το κτύπημα Mangodi και ρίξτε το στο καυτό λάδι. Αν φτάσει μέχρι την επιφάνεια και γίνει σκούρο καφέ, το λάδι είναι πολύ ζεστό. Αν επιπλέει αργά στην επιφάνεια και δεν καίγεται, το λάδι είναι σωστό.
- Όταν το λάδι σας είναι έτοιμο και η σωστή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να μαζέψετε και να ρίξετε μικρές μπάλες του κτυπήματος στο καυτό λάδι. Κάνετε αυτό επανειλημμένα μέχρι να έχετε λίγες λίγες Mongodis το τηγάνισμα στο λάδι. Μην υπερπλήρετε το λάδι έτσι ώστε οι Μανγκόδες να αγγίζουν, καθώς θα κολλήσουν μαζί εάν το κάνετε αυτό.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να γυρίσετε απαλά τα Mangodis περιστασιακά, έτσι ώστε να καφέ ομοιόμορφα. Έχουν γίνει όταν αρχίζουν να μετατρέπουν ένα βαθύ χρυσό καφέ.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα μαγγόδια από το λάδι με το κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας για να αποστραγγίσετε το λάδι. Πασπαλίστε πολύ ελαφρώς με το Chaat Masala και σερβίρετε με ένα μπολ του Mint-Coriander Chutney και του Tamarind Chutney και ένα φλιτζάνι ατμού Adrak Ki Chai!