Το "Kuchen" είναι γερμανικό για κέικ. Τα απλά κέικ με ψίχουλα ψιλοκομμένα όπως το "kaffee kuchen" χωρίς γλουτένη είναι μια δημοφιλής παράδοση στη Γερμανία. Σύμφωνα με τον γερμανό εμπειρογνώμονα τροφίμων μας, οι Jennifer, kuchens είναι εύκολο να γίνουν και συχνά απολαμβάνουν οι Γερμανοί στα μέσα έως αργά το απόγευμα με καφέ, εξ ου και το όνομα "kaffee and kuchen". Εάν είστε αρκετά μεγάλος για να θυμηθείτε το ξεκαρδιστικό SNL skit του Mike Myer στις αρχές της δεκαετίας του 1990, "Coffee Talk με την Linda Richman" θα απολαύσετε ιδιαίτερα αυτό το vintage κομμάτι της ιστορίας του κέικ.
Η βουτυρική υγρή γλουτένη έκδοση του kuchen καλεί για απλά συστατικά και συνοδεύεται από ένα εξαιρετικά νόστιμο καρυδιά, ζάχαρη και κανέλα, το οποίο είναι ιδανικό για καφέ ή καφέ το απόγευμα "kaffeeklatsch".
Τι χρειάζεστε
- Για το Crumb Topping:
- 1/3 φλιτζάνι / 35 γραμμάρια καρύδια
- 1/3 φλιτζάνι / 75 γραμμάρια κοκκώδη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο
- Για το κέικ:
- 1 κουταλάκι χωρίς γλουτένη αλεύρι για όλες τις χρήσεις (το Namaste Foods Gluten-Free Perfect Flour Blend χρησιμοποιήθηκε σε αυτή τη συνταγή με καλά αποτελέσματα.) Είναι σημαντικό να αφήσετε το κέικ εντελώς δροσερό πριν το σερβίρετε λόγω της ποσότητας κόμμεος ξανθάνης που περιέχεται σε αυτό το συγκεκριμένο μίγμα. Το κέικ στην πραγματικότητα είχε σχεδόν τέλεια υφή την ημέρα 2. Εάν το μίγμα σας δεν περιέχει κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ, για καλύτερα αποτελέσματα προσθέστε 3/4 κουταλάκια του γλυκού, κόμμι ξανθάνης και κόμμι γκουάρ.Εάν το μίγμα περιέχει ένα από τα παραπάνω κόμμεα, μην προσθέτετε περισσότερο κόμμι)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο / 96 γραμμάρια
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- χωρίς γλουτένη σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1/4 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου (διατηρημένου με απλή ψύξη και κύβος)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F / 190 ° C.
Λιπάνετε το κάτω μέρος μιας στρογγυλής ή τετραγωνικής πλάκας ψησίματος 8 ιντσών.
Τοποθετήστε καρύδια, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, κανέλα και λιωμένο βούτυρο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Ρυθμίστε πολλές φορές μέχρι να γαρνιριστούν τα καρύδια με τη συνοχή μικρών ψίχουλα. Τοποθετήστε σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Κοσκινίστε το άλευρο χωρίς γλουτένη, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, σκόνη ψησίματος και αλάτι μαζί. Τοποθετήστε τα ξηρά συστατικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και παλμό με ψύξη μέχρι το μίγμα να είναι η συνοχή των χοντροειδών ψίχουλων. Ρίξτε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε το αυγό και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει καλά το μίγμα.
Ρίξτε το κτύπημα σε προετοιμασμένο τηγάνι. Ομαλή κορυφή του κτυπήματος κέικ με μια σπάτουλα. Ρυθμίστε ομοιόμορφα το μείγμα ζάχαρης καρυδιού πάνω από την κορυφή του κτύπου. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι για να πιέσετε απαλά το ψίχουλο ψίχουλα στο κτύπημα. Μην παρακάνετε αυτό το βήμα. Απλά πατήστε απαλά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια toothpick που εισάγεται στο κέντρο του κέικ.
Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση κατά το μαγείρεμα!
Σημαντική υπενθύμιση μαγειρικής χωρίς γλουτένη:
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 243 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 137 mg |
| Νάτριο | 298 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |