Ο σολομός, καπνισμένος ή θεραπευμένος, κάνει το ταχύτερο και ευκολότερο πιάτο εκκίνησης. ομαδοποιείτε αυτό με μια γρήγορη σάλτσα άνηθο και το πιάτο είναι πλήρες.
Ο σκοτσέζικος ή ιρλανδικός καπνιστός σολομός και η κρεμώδης σάλτσα άνηθρου είναι ένας κλασικός συνδυασμός και χρησίμευσε ως μίζα ή με βραστές νέες πατάτες και μια πλευρική σαλάτα, κάνει μια μεγάλη πορεία. Δείτε παρακάτω για περισσότερους τρόπους εξυπηρέτησης αυτού του κλασικού συνδυασμού.
Η καπνιστή σάλτσα σολομού και άνηθο είναι επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται τα Χριστούγεννα.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα άνηθου:
- 4 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν (ή γλυκό σουηδικό μουστάρδα)
- 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- 1 κρόκο αυγού
- 1/4 pint / 150 milliliters φυτικό έλαιο (ή έλαιο πίτουρου ρυζιού)
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο (ψιλοκομμένο και επιπλέον άνηθο για διακόσμηση)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- Για να εξυπηρετήσει:
- 12 μεγάλες φέτες καπνιστό σολομό (ή χαλαρό λάχανο)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας (σε άλμη, ξεπλένονται)
- Γαρνίρετε: λεμονιές σφήνες και καστανό ψωμί και βούτυρο για το σερβίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το ξίδι σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και χτυπήστε ελαφρά με ένα χέρι χτυπήστε μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν τα συστατικά.
- Προσθέστε τον κρόκο αυγού στη σάλτσα και χτυπήστε ζωηρά για να σχηματιστεί μια παχιά, κρεμώδης σάλτσα.
- Προσθέστε σταδιακά το λάδι μόνο μερικές σταγόνες κάθε φορά που χτυπάτε συνεχώς. μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία ή η σάλτσα θα χωρίσει. Όταν είναι έτοιμη, η σάλτσα πρέπει να μοιάζει με μια παχιά κρεμώδη μαγιονέζα.
- Γευτείτε και στη συνέχεια σάλτε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Τέλος, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Διαχωρίστε τις φέτες σολομού εξίσου μεταξύ των πινακίδων. Πασπαλίστε σε λίγα κάπαρη, αν χρησιμοποιείτε, διακοσμήστε με άνθη και λεμονιού και σέρβετε τη σάλτσα στο πλάι.
Αυτό το πιάτο θα εξυπηρετήσει έξι ως μίζα ή τέσσερις ως κύρια πίστα.
Ποιό σολομό να χρησιμοποιήσει
Για αυτή την κλασική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σκωτσέζικο είτε ιρλανδικό καπνιστό σολομό. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε (αν βρίσκεστε εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου ή της Ιρλανδίας), χρησιμοποιήστε τον καπνιστό σολομό κακής ποιότητας που είναι διαθέσιμος σε εσάς.
Αυτή η σάλτσα λειτουργεί επίσης καλά με τον Gravad Lax. Το Gravad Lax είναι ένα παραδοσιακό σκανδιναβικό πιάτο, αλλά είναι πλέον ευρέως διαθέσιμο στη Βρετανία και την Ιρλανδία. Ο Gravad Lax είναι ο σολομός που θεραπεύεται σε θαλάσσιο αλάτι και μάζες άνηθο. Ο άνηθος και το αλάτι αφαιρούνται όταν ο σολομός σκληρύνεται πριν τεμαχιστεί. Ο σολομός έχει πολύ διαφορετική γεύση και υφή για να καπνίσει και λειτουργεί τέλεια με τη σάλτσα κρεμώδους άνηθο πάνω.
Μπορείτε, φυσικά, να φτιάξετε τη δική σας, αλλά θα πρέπει να σκεφτείτε μπροστά καθώς χρειάζονται τουλάχιστον 5 ημέρες για να θεραπευτούν.
Άλλες χρήσεις για σάλτσα άνηθο
Τα πιάτα παραπάνω είναι ο κλασικός συνδυασμός και ο τρόπος εξυπηρέτησης του σολομού και της σάλτσας. Μια ελκυστική και νόστιμη εναλλακτική λύση είναι να κόψετε τον σολομό σε λωρίδες και να ανακατεύετε μέσα από ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά, στη συνέχεια προσθέτετε τη σάλτσα λίγο κάθε φορά για να δοκιμάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 543 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 107 mg |
| Νάτριο | 422 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |