Αυτά τα σπιτικά φασολάκια ξεκινούν με ξηρούς κόκκους pinto. Τα σιγοβράζοντα φασόλια τελειώνουν στο φούρνο με την προσθήκη ζαμπόν αποκομμένου ζαμπόν, τεμαχισμένων λαχανικών και μια τολμηρή, γευστική μελάσα και σάλτσα κέτσαπ. Οι πιπεριές, οι στάχτες μπέικον και τα κρεμμύδια προσθέτουν γεύση στο πιάτο.
Αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε τα απομειωμένα χοιρινά ή βοδινό κρέας σε αυτά τα φασόλια στη θέση του ζαμπόν. Για μια χορτοφαγική έκδοση, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι αντί για στάγδην μπέικον και παραλείψτε το ζαμπόν. Ένα κουτάκι σούπας ντομάτας 8 ουγκιών κάνει μια καλή αντικατάσταση για το κέτσαπ.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια pinto (2 φλιτζάνια)
- 2 κουταλιές της σούπας μπέικον ή φυτικό έλαιο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (περίπου 1 φλιτζάνι σε κύβους)
- 1/4 φλιτζ
- 2 φλιτζάνια ζαμπόν (μαγειρεμένα και κομμένα σε κύβους, περίπου 12 ουγκιές)
- 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φασόλια και τα παραλάβετε, ελέγχοντας τα για κομμάτια χαλικιού ή μικρές πέτρες. Απορρίψτε τυχόν παραμορφωμένους ή φθαρμένους κόκκους.
- Ρίξτε 1 1/2 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλλα ή ολλανδική φούρνο και το τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα φασόλια. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα φασόλια να σταθούν εν μία νυκτί.
- Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν . Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράζετε τα φασόλια για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να είναι τρυφερά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 F.
- Αποστραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας το 1/2 φλιτζάνι του υγρού.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ζαρώνουμε.
- Προσθέστε τις στάχτες μπέικον σε μια κατσαρόλα ή τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και το πράσινο πιπέρι σε κύβους και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων ή ολλανδική φούρνο, στρώστε τα μαγειρεμένα, στραγγισμένα φασόλια με τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές και το ζαμπόν σε κύβους.
- Συνδυάστε το δεσμευμένο υγρό με τα υπόλοιπα συστατικά και ρίξτε το μίγμα φασολιών.
- Καλύψτε το τηγάνι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Αποκαλύψτε και ψήστε για άλλα 15 με 20 λεπτά.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Προσπαθήστε να κρατήσετε τα φασόλια σε ένα ελαφρύ σιρόπι, το οποίο είναι κάτω από το σημείο βρασμού. Η θερμοκρασία του σιγοβράζω θα πρέπει να είναι περίπου 180 F 190 F σε αντίθεση με το σημείο βρασμού 212 F. Το υγρό θα είναι σχεδόν ακόμα με μερικές φυσαλίδες από καιρό.
- Προσθέστε λίγο θερμότητα στα φασόλια με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) πιπέρι καγιέν ή θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- Αντί της μελάσας, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι γεμιστό καφέ ζάχαρη ή μέλι.
- Αυξήστε την καμπάνα στο 1/2 φλιτζάνι και χρησιμοποιήστε το κόκκινο ή πορτοκαλί για ένα πολύχρωμο πιάτο.
- Αντικαταστήστε το αλάτι με καρύκευμα Cajun ή Creole , για να δοκιμάσετε.
- Αντί του τεμαχισμένου ζαμπόν, προσθέστε στα φασόλια ένα αποστεωμένο κρεατόμαλο ή ζαμπόν. Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το και προσθέστε το πίσω στα φασόλια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 490 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 37 mg |
| Νάτριο | 883 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |