Αυτά τα πικάντικα έμπαναντα έχουν μια υπέροχη γέμιση φτιαγμένη με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, τυρί, καρυκεύματα, κύμινο και λίγο πιπέρι από Χιλή. Μου αρέσει να προσθέσω χρυσή σταφίδα για να τους δώσω το άγγιγμα της γλυκύτητας ιδιαίτερα για τις νοτιοαμερικανικές empanadas .
Εάν είναι δυνατόν, κάντε το γέμισμα και τη ζύμη τη νύχτα πριν και αφήστε τα να κρυώσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Τι χρειάζεστε
- 1 συνταγή
- empanada ζύμη
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 2 κουταλάκια του γλυκού aji panca πάστα (προαιρετικά - δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο)
- 1 μεσαία ντομάτα (με σπόρους και με κύβους)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 5-6 μοσχεύματα, ψιλοκομμένα
- 1 (15,5 ουγκιά) μπορεί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένων καλαμποκιού
- Χυμός 1/2 ασβέστη
- 4 ουγκιά τυρί αγρότες (κομμένες σε μικρούς κύβους 1/4 ίντσας)
- 4 ουγκιά τυρί τυρί πιπέρι (κομμένο σε κύβους)
- 1/4 φλιτζάνι
- νωπό κοράνιο (
- ψιλοκομμένο)
- 1 αυγό
- Ζάχαρη σε σκόνη (για ξεσκόνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε την ζύμη empanada και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσετε, τυλιγμένο σε περιτύλιγμα saran.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις χρυσές σταφίδες και αφήνουμε να μουλιάσετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε το φυτικό έλαιο σε μια βαριά πατάτα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το κύμινο, το αλάτι σκόρδου και την πάστα aji και σοτάρετε μέχρι να είναι πολύ μαλακά και διαφανή τα κρεμμύδια, περίπου 5-8 λεπτά.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα πράσινα κρεμμύδια και τη ζάχαρη και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να μαγειρευτεί το υπερβολικό υγρό και οι ντομάτες αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι.
- Προσθέστε τα μαύρα φασόλια και σοτάρετε, μέχρι να μαγειρευτεί η περίσσεια υγρού, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το καλαμπόκι, τις σταφίδες και το χυμό ασβέστη και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και τρίψτε σε ένα δοχείο με αντοχή στη θερμότητα. Αφήνουμε να κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ανακατεύουμε τους κύβους τυριού και το κοράνι.
- Ψύξη μείγμα για 2 ώρες, ή για μια νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 20 κομμάτια (για μεγάλα empanadas), ή περίπου 40 κομμάτια (για μικρά, empanadas μεγέθους ορεκτικών). [να] [να]
- Roll κάθε κομμάτι της ζύμης σε ένα κύκλο πάχους περίπου 1/4 ίντσα. (Οι κύκλοι θα είναι περίπου 6 ίντσες σε διάμετρο για τους μεγαλύτερους empanadas και περίπου 3 ½ ίντσες για τους μικρότερους).
- Τοποθετήστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας στη μέση κάθε κύκλου ζύμης (1 κουταλάκι του γλυκού για μικρά empanadas).
- Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα για να κάνετε ένα ημικύκλιο. Πιέστε τις άκρες μαζί για να σφραγιστεί.
- Διπλώστε την άκρη πάνω από τον εαυτό της και σφίξτε διακοσμητικά.
- Βούρτσα empanadas γενναιόδωρα με κτυπημένο αυγό. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν.
- Αφήστε το ψύχος και τη σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.
- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.