Η Jennie Schacht, η συγγραφέας των "Deserts Market Farmers" (Chronicle Books, 2010) και η "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori και Chang, 2013) παιδική ηλικία του πατέρα, που χρησίμευε ίσως ως εκκίνηση ή επιδόρπιο.
Ο Schacht λέει: "Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειάς μου προέρχεται από τη Λετονία / τη Λιθουανία, τη Ρωσία και την Πολωνία. Μεταξύ των αγαπημένων του πατέρα μου ανάμεσα στις συνταγές που η μητέρα του έκανε όταν ήταν παιδί είναι αυτή η παγωμένη σούπα που καλεί με το γινιδικό της όνομα pomella Έχω προσθέσει τη λεβέντα verbena, η οποία νομίζω ότι το καθιστά ακόμα πιο δελεαστικό. Η φίλη μου από την παιδική ηλικία Emily κάνει αυτό και παγώνει τα απομεινάρια στα καλούπια για τα παιδιά της! "
Δεν μπόρεσα να βρω μια αναφορά στο pomella στα Γιντς και ούτε και ο συγγραφέας, αλλά είναι πολύ χαρακτηριστικό για ένα πιάτο που ονομάζεται από ένα ψευδώνυμο ή μικρότερο μεταξύ των οικογενειών. Η καλύτερη εικασία μου είναι ότι είναι ένα υβρίδιο της γερμανικής pflaume για το "δαμάσκηνο" και "ela" το οποίο προστίθεται σε πολλές γινιδικές λέξεις για να υποδηλώσει μικρό - πιθανώς μια αναφορά στον τύπο δαμάσκηνου που χρησιμοποιείται.
Ο Schacht δηλώνει επίσης: "Χρησιμοποιήστε γευστικές, σκουρόχρωμες ποικιλίες δαμάσκηνων, όπως η Santa Rosa. Αυτή η σούπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα που έχουν πάει λίγο πιο ώριμα".
Νομίζω ότι τα δαμάσκηνα Damson, με τη γλυκιά γεύση τους και τόσο συνηθισμένα στην Ανατολική Ευρώπη, θα ήταν επίσης υπέροχα σε αυτή τη σούπα. Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία της εβραϊκής σούπας δαμάσκηνου.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 2 κιλά σφικτά ώριμα δαμάσκηνα, κομματιασμένα και χοντροκομμένα
- 1 κλαδιά λεμονιού verbena, περίπου 4 ίντσες μακρύ, ή μια λωρίδα λεμονιού 4 ιντσών
- ζέση
- 2 κουταλιές της σούπας crème de cassis ή άλλο λικέρ φρούτων (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λεμόνι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, crème fraîche ή γιαούρτι ολόκληρου γάλακτος σε ελληνικό στιλ για το σερβίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μεγάλη, βαριά, μη αντιδραστική κατσαρόλα και βράζετε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, επαναφέρετε σε μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μια ήπια σιγοβράζετε. Απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή, στη συνέχεια σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ο καρπός να είναι πολύ μαλακός και να καταρρέει, περίπου 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στο κέλυφος λεβάντας 4 λίτρων λεβάντα ή λωρίδα λεμονιού. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, δοκιμάζοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τη λεβέντα verbena (ή ζέστη) όταν η γεύση της έχει αρωματιστεί τη σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πρέπει να είναι ένα λεπτό υπόβαθρο, όχι μια κυρίαρχη γεύση.
- Πιέστε τη σούπα μέχρι να γίνει ομαλή, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, τον τυπικό μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε το λικέρ εάν το χρησιμοποιήσετε, και το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Κάλυψη και ψύξη μέχρι πολύ κρύο, περίπου 4 ώρες ή έως 4 ημέρες.
- Βάζετε τη παγωμένη σούπα σε ρηχά μπολ. Κορυφή κάθε μερίδα με μια κούπα κρέμα γάλακτος και ένα κλαδάκι μέντας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 168 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 81 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |