Αυτός είναι ένας φανταστικός τρόπος για να προετοιμάσετε ένα ψητό κοτόπουλο. Το ψητό μαρινάρεται, τοποθετείται πάνω στη σχάρα, τοποθετείται με γλυκό γλάσο, κομμένο σε φέτες και στη συνέχεια σερβίρεται με μια απολαυστική σάλτσα. Ιδανικό για τις διακοπές ή για οποιαδήποτε ειδική περίσταση.
Τι χρειάζεστε
- 1 ψητό κοτόπουλο κοτόπουλου (10-12 οστό)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml ελαιολάδου
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml
- τζιν
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml φρέσκιας ρίγανης (ψιλοκομμένο)
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml σάλτσα Worcestershire
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 7,5 mL άλατος (θαλασσινό αλάτι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml φρέσκο θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml ήπια σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
- Για το Glaze:
- 1 φλιτζάνι / 240 mL
- το σύκο διατηρεί
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 mL νερό
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml gin
- Για τη Σάλτσα:
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμός και φλούδα)
- 1 1/2 φλιτζάνια / ζωμό κοτόπουλου 260 ml
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml μουστάρδα (Dijon)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml λευκό κρασί
- 6 έως 8 ολόκληρα πιπεριά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml άλατος (θαλασσινό αλάτι)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου (συσσώρευση)
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε τα υλικά μαρινάτας σε μεσαίο πλαστικό ή γυάλινο μπολ. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να αναμιχθούν καλά.
2. Τοποθετήστε το ψητό σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Ρίξτε τα συστατικά μαρινάτας σε σακούλα, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτεται μόνο το τμήμα του κρέατος. Σφραγίστε και τοποθετήστε το σε ψυγείο σε μια στάση, στην πλευρά του κρέατος στον πυθμένα, στα κόκαλα στην κορυφή. Μαρινάρετε για 4-6 ώρες.
3. Ενώ το ψητό μαρινάρετε, ετοιμάστε το λούστρο.
Απλά προσθέστε όλα τα συστατικά λούστρου σε μια κατσαρόλλα και σιγοβράστε μέχρι να λιώσει η κονσέρβα της σύστασης. Αφού όλα τα συστατικά συνδυάζονται καλά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το λούστρο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν χρησιμοποιήσετε.
4. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα.
5. Αφαιρέστε το ψητό κορώνα από την τσάντα και πετάξτε τη μαρινάδα. Τυλίξτε κάθε κόκαλο με αλουμινόχαρτο, έτσι δεν καίγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα και μαγειρέψτε σε έμμεση ζέστη για 2 έως 2 1/2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του ψητού. Προς τα τελευταία 40 λεπτά μαγειρέματος, ανακατεύετε συνεχώς με το σύκο glaze. Μόλις το κρέας φτάσει σε 160-165 μοίρες σε πολλαπλές τοποθεσίες, είναι καιρός να απογειωθεί η σχάρα. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.
6. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σερβιρίσματος, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα Προσθέστε ασκαλώνια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και φέρετε μια φούσκα για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για να παχύνετε τη σάλτσα, απλά συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι / 60 mL κρύου νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου σε ένα μικρό πιάτο. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή σε σόμπα, αφήνοντας τη σάλτσα να φουσκώσει. Αργά ρίχνουμε το μίγμα του καλαμποκιού, φροντίζοντας να ανακατεύουμε έτσι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Ένα χτύπημα είναι ο καλύτερος φίλος σας για αυτή τη δουλειά. Η σάλτσα πρέπει να πάψει γρήγορα. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα.
7. Για να το σερβίρετε, κόψτε το σπάγκο που χρησιμοποιείται για να στερεώσετε το ψητό. Αφαιρέστε το φύλλο από τα οστά και κόψτε κάθε τμήμα μεταξύ των οστών, εκθέτοντας ένα ωραίο χοντρό κοτσάνι.
Κορυφαίος κρέας με σάλτσα και απολαύστε με τα αγαπημένα σας πιάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 956 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 293 mg |
| Νάτριο | 1,086 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 95 g |