Προσφορά και νόστιμο, αυτό το ψωμί αρνιού είναι αλατισμένο, ψημένο πάνω σε μια αργή φλόγα, και βασισμένο με φανταστικό μείγμα μπαχαρικών γιαούρτι. Αυτή η συνταγή είναι μεγάλη για κάθε περίσταση, αλλά είναι μια εξαιρετική επιλογή για το Πάσχα και τις Διακοπές. Σερβίρετε αυτό το κύριο πιάτο μαζί με μια πλευρά ψητών ή ψητών πατάτας.
Τι χρειάζεστε
- 1
- πόδι αρνιού (χωρίς κόκαλο, 3 έως 4 κιλά)
- Για το αλατοσίδηρο:
- 2 κιλά νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι (χοντρό)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 λεμόνι (σε φέτες)
- 4 κροτίδες θυμάρι
- Για τον Μπαστε:
- 1 φλιτζάνι γιαουρτιού (απλό)
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (από 1 λεμόνι)
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 μικρό
- σάλιο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά νερό (προσθέστε περισσότερα εάν το γιαούρτι είναι πολύ παχύ)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κνήμη σκόνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού (νωπά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Πως να το φτιαξεις
Για άλμη: Τοποθετήστε το ψωμί του αρνιού σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό δοχείο με καπάκι. Συνδυάστε το νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα δύο. Προσθέστε λεμονιού σε φέτες και θυμαρίσιο θυμάρι σε άλμη. Ρίξτε το ψητό, καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Αφαιρέστε το ψητό από άλμη και ξεπλύνετε την επιφάνεια για να εξαλείψετε τυχόν υπερβολικό άλας. Στεγνώνετε και προετοιμάζετε για ψησίματα. Απορρίψτε την υπόλοιπη άλμη.
Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια έως μέτρια υψηλή θερμότητα. Προετοιμάστε την ψησταριά , Κρατήστε το ψητό αρνί στη σχάρα και ασφαλίστε καλά. Το ψητό θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ίσως χρειαστεί να ξαναγεμιστεί ξανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα κάτω από το ψητό και τη σχάρα πάνω σε μια μέση έως μέση υψηλή φωτιά, έμμεσα.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη βάση σε ένα μεσαίο μπολ. Λεπτό μίγμα λίγο με 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL νερό. Χρησιμοποιήστε περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε ελληνικό γιαούρτι, καθώς τείνει να είναι πολύ παχύ. Εφαρμόστε το 1/3 του καλαθιού κατά τα πρώτα 15 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά μετά από 30 λεπτά. Εφαρμόστε την τελευταία επίστρωση, όταν το κρέας φτάσει στους 125 βαθμούς F / 50 βαθμούς C. Γκριλ για επιπλέον 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου φρυγανιά αρνί έχει φτάσει την επιθυμητή ομοιότητα. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε προσεκτικά το πόδι του αρνιού από τη ράβδωση και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό ξύλο κοπής. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, που καλύπτεται πριν από τη σκάλισμα. Κόψτε σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1195 |
| Σύνολο λιπών | 74 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 31 g |
| Χοληστερίνη | 347 mg |
| Νάτριο | 11,638 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 93 g |