Πρόκειται για μια πλούσια και γευστική συνταγή λαχανικών από μοσχάρι με πατάτες, καρότα και ένα παχύρρευστο ζωμό. Το στιφάδο είναι ένας βασικός συνδυασμός των συστατικών. Ο συμπυκνωμένος ζωμός βοείου κρέατος δίνει μεγαλύτερη γεύση βοδινού από απλά νερό ή απόθεμα.
Αισθανθείτε ελεύθερος να προσθέσετε μερικά κομμένα σε κύβους rutabaga ή να αυξήσετε τα λαχανικά στο στιφάδο. Το Rutabaga θα είναι μια νόστιμη προσθήκη, ή θα προσθέσετε λίγο κατεψυγμένα μπιζέλια ή φασολάκια λίγο πριν το φαγητό γίνει.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά βόειο κρέας (ή ψησταριά)
- 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι / 10 1/2 ουγκιά συμπυκνωμένο ζωμό βοείου κρέατος (ή συμπυκνωμένο
- πλούσιο απόθεμα βοείου κρέατος )
- 3 φλιτζάνια πατάτες (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια καρότα (σε κύβους)
- 2 πλευρές σέλινο (κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- αλατισμένο αλάτι για γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους μεγέθους δαγκώματος.
- Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλο βραστήρα. προσθέστε το βόειο κρέας, το αλατισμένο αλάτι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 έως 15 λεπτά, έως ότου το κρέας γίνει καφέ σε όλες τις πλευρές και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι τρυφερά. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα λίπους εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε το ζωμό βοοειδών και λίγο ζεστό νερό στην κατσαρόλα μέχρι το επίπεδο υγρού να είναι περίπου 1 ίντσα πάνω από το βόειο κρέας. Καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και σιγοβράστε για 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο. Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 έως 30 λεπτά περισσότερο, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
- Για να πυκνώσετε το στιφάδο, συνδυάστε το αλεύρι με 1/3 κούπα κρύο νερό. ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Ανακατέψτε ελαφρά το αλεύρι μείγμα μέσα στο δοχείο λίγο κάθε φορά, χρησιμοποιώντας όσο χρειάζεται για να φτιάξετε το στιφάδο τόσο παχύ όσο σας αρέσει.
- Προσθέστε πιπέρι και γεύση για καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλατισμένο αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Για ένα πλούσιο, γευστικό γεύμα, προσθέστε μερικά κουταλιές σούπας περίπου 45 λεπτά πριν τελειώσετε το στιφάδο.
- Προσθέστε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί μαζί με το νερό για κάποια επιπλέον γεύση.
Σχόλια του αναγνώστη
"Αυτή η συνταγή είναι τόσο νόστιμη και εύκολη για να φτιάξω, προσθέσαμε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές ως πρόσθετα και πραγματικά ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Αυτή η συνταγή κατατίθεται πλέον στο γραφείο βιβλίων μάγειρας και θα το κάνω και πάλι". Deane
"Ήμουν εξαιρετικά έκπληκτος για το πόσο εύκολη ήταν αυτή η συνταγή ήταν ο σύζυγός μου ήταν σοκαρισμένος για να ανακαλύψει ότι το έκανα από το μηδέν, χρειάστηκαν περίπου 30 λεπτά για να προετοιμαστούν και στη συνέχεια σιγοβράστηκε στη σόμπα για περίπου μια ώρα. αυτό ως χειμερινό γεύμα. Αναφέρω - Ήταν μια μέρα "SC
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 377 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 582 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |