Μια βασική άλμη καθιστά το στήθος της γαλοπούλας πιο γευστικό και προσθέτει υγρασία. Η γαλοπούλα ψύχεται σε άλμη κατά τη διάρκεια της νύχτας ή έως 24 ώρες. Η άλμη είναι ένας απλός συνδυασμός συστατικών που πιθανώς έχετε στο χέρι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μεγάλο δοχείο και κάποιο ψυγείο.
Εάν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ψυγείο, αλλά είναι σημαντικό να κρατήσετε το πουλί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 F. Βάλτε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη, γερή τσάντα αποθήκευσης ή δοχείο και το περιβάλλετε με πάγο. Ο πάγος θα πρέπει επίσης να συμπληρωθεί για να διατηρηθεί η γαλοπούλα σε ασφαλή θερμοκρασία 40 F.
Ένα στήθος γαλοπούλας είναι ένα καλό μέγεθος για ένα βασικό οικογενειακό γεύμα ή ένα σχετικά μικρό δείπνο διακοπών .
Τι χρειάζεστε
- 1 στήθος γαλοπούλας, με κόκαλα, περίπου 5 έως 7 λίβρες
- 1 γαλόνι παγωμένο νερό
- 1 1/2 φλυτζάνια
- kosher αλάτι (εάν έχετε μόνο επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι)
- 1/2 φλυτζανάκι ανοιχτό καφέ
- 3 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας βατόμουρα, συνθλίβονται
- 1 κουταλιά της σούπας μεικτά ή μαύρα πιπέρι, συνθλίβονται
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα δενδρολίβανου
- Φυτικά έλαια, λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, για βούρτσισμα στην γαλοπούλα
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε, ή ένα μίγμα καρυκεύματος αλατιού
- κρεμμύδι και φρούτα (λεμόνι, πορτοκάλι, μήλο) κομμάτια για την κοιλότητα, προαιρετικά
- φρέσκα βότανα για την κοιλότητα, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το στήθος γαλοπούλας κάτω από κρύο νερό.
- Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε μια μεγάλη τσάντα μαγειρέματος. τοποθετήστε την τσάντα με τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος ή άλλο μεγάλο δοχείο (μόνο σε περίπτωση που διαρρεύσει η τσάντα).
- Προσθέστε τα συστατικά άλμης στη σακούλα και, στη συνέχεια, κλείστε την τσάντα και στρίψτε έως ότου η άλμη καλύπτει γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε μια συστροφή για να στερεώσετε την τσάντα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό σκεπασμένο δοχείο. Απλά βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι πλήρως καλυμμένη με άλμη (ίσως χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα άλμης για ένα δοχείο). Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F (200 C / Gas 6).
- Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε ένα ράφι, με το στήθος επάνω, σε ένα μεγάλο ταψί. Απορρίψτε την άλμη. Τρίψτε την γαλοπούλα με φυτικό έλαιο, βούτυρο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι ή με καρυκεύματα.
- Εάν είναι επιθυμητό, γεμίστε την κοιλότητα του στήθους γαλοπούλας με κομμάτια κρεμμυδιού, φρούτων και φρέσκα βότανα.
- Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του στήθους, χωρίς να αγγίζετε τα οστά.
- Ψήνουμε σε 400 F (200 C / Gas 6) για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 325 F (165 C / Gas 3) και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου ο μαστός γαλοπούλας καταγράψει τουλάχιστον 165 F (74 C), περίπου 2 με 3 ώρες.
Συμβουλή: Αντί για ένα ράφι, τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε ένα κρεβάτι από κρεμμύδια σε φέτες και καρότο και σέλινα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 451 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 19,093 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |