Επειδή η ιστορία του Purim λαμβάνει χώρα στο Σουσάν, γνωστός και ως αρχαία Περσία, αγαπάμε την ιδέα να χρησιμοποιούμε τριαντάφυλλο και φιστίκια - σημαντικά συστατικά από την περσική εβραϊκή κουζίνα - ως αρώματα επαφής σε αυτά τα χασμανιστικά - τριγωνικά αρτοσκευάσματα που έχουν συμβολικό νόημα τις διακοπές .
Συμβουλές: Αυτή η συνταγή έγινε με το πιστοποιημένο από το Nielsen-Massey CRC-Kosher πιστοποιημένο τριαντάφυλλο νερό, διαθέσιμο στο διαδίκτυο στο KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). Το απόσπασμα είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένο, οπότε αν χρησιμοποιήσετε μια άλλη μάρκα, όπως το Sadaf και το Cortas, ίσως θελήσετε να αυξήσετε την ποσότητα ροδόνερου στη συνταγή.
Φανταχτερά μπισκότα ζαχαροπλαστικής με αρωματικά ροδάκινο Η συνταγή ζύμης είναι ιδανική για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Είτε το ρίχνουμε έξω και το σχήμα με κόφτες μπισκότων ή ψυχρό κούτσουρο της ζύμης και φέτα τους για μπισκότα τύπου icebox.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Hamantaschen:
- 1 1/2 ραβδιά (12 κουταλάκια σούπας ή 170 γραμμάρια) αλατισμένο βούτυρο, μαλακώνετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια
- 1/2 φλιτζάνι (100 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (110 g) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριαντάφυλλο νερό
- 2 1/3 φλιτζάνια (292 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Για το φιστίκι Marzipan:
- 1 1/2 φλιτζάνια (192 g) ξεφλουδισμένα, ξηρά φρυγμένα φιστίκια
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής 3/4 φλιτζανιού (85 g) (σε σκόνη)
- μικρό καρμπόν με πρέζα (προαιρετικό)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας νερό
Πως να το φτιαξεις
1. Σε ένα μεγάλο μπολ που χρησιμοποιεί ηλεκτρικά ροκανίδια ή σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα εξάρτημα χτυπήματος, κρέμετε μαζί το βούτυρο και τα σάκχαρα μέχρι το φως και το χνουδωτό, περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια και το rosewater και κτυπήστε μέχρι να αναμιχθεί καλά, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι στα υγρά συστατικά σε 3 προσθήκες, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.
Συνεχίστε να χτυπάτε με μεσαία ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να τραβάει μαζί σε μια μπάλα, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
3. Με τα χέρια καθαρά, ελαφρά αλευρωμένα, μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα και χαλαρώστε ελαφρά σε ένα δίσκο. Τυλίξτε σε χαρτί από πλαστικό ή περγαμηνή και ψύξτε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Ενώ η ζύμη ψύχεται, φτιάξτε το φιστίκι μαρσιππάνι: Τοποθετήστε τα καρύδια, τη ζάχαρη σε σκόνη και το κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε) στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε παλμούς μέχρι να αλέσουν τα καρύδια, και το μίγμα μοιάζει με μια χοντρή σκόνη. Προσθέστε το νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, παλλόμενος ανάμεσα στις προσθήκες. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τον επεξεργαστή και μεταφέρετε το μίγμα της γέμισης σε ένα μικρό μπολ. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται εύθρυπτο, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να το συμπιέσετε εύκολα σε μικρές μπάλες. Εάν όχι, προσθέστε άλλα 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερού, αναμειγνύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 ° C (350 ° F). Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Αφήνω στην άκρη.
6. Διαχωρίστε την παγωμένη ζύμη σε τεταρτημόρια. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού από κερί ή ελαφρώς αλευρωμένο χαρτί περγαμηνής. Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος μεταξύ 1/8 "(0,3 cm) και 1/4" (0,6 cm). Αφαιρέστε το επάνω φύλλο χαρτιού από κερί και αφήστε το στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κοπίδι 2 "(5 cm), κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη, αποθηκεύοντας τα αποκόμματα για να τα επαναλάβετε. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
7. Μεταφέρετε τους κύκλους ζύμης στα φύλλα ψησίματος. Με τα καθαρά χέρια, πιάστε τα μικρά κομμάτια της φιστίκις μαρσιππάνι και στρέψτε τα σε μπάλες με διάμετρο περίπου 3/4 "(2 cm). Τοποθετήστε μια μπάλα μαρσιπούν στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης.
Συμπληρώστε απαλά τις πλευρές της ζύμης για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο, επιτρέποντας την εμφάνιση μέρους της πλήρωσης. Πιάστε τις γωνίες της ζύμης σφιχτά για να σφραγίσουν.
8. Ψήστε το hamantaschen στον προθερμασμένο φούρνο για 12 έως 14 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να είναι σταθερή και οι πυθμένες να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς χρυσαφί. Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε προσεκτικά το hamantaschen σε ράφι καλωδίων για ψύξη. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 350 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 240 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |