Αυτά τα φασολάκια βουτύρου Fried είναι εμπνευσμένα από ένα υπέροχο ορεκτικό που κάποτε είχα στο Magnolia Pub στο Σαν Φρανσίσκο. Η παμπ τους σερβίρεται με μερικές γλυκές ντομάτες κεράσις παράλληλα με ένα τάρτα και συνοδευτική συνοδεία, και αν έχετε μερικές ντομάτες κεράσι στο χέρι, είναι μια εξαιρετική, αν και προαιρετική, προσθήκη.
Ο συνάδελφος συγγραφέας τροφίμων και ο τραγανός-εραστής Juliet Glass masterminded τη μέθοδο που χρησιμοποιείται εδώ: μια βουτιά στο βουτυρόγαλα και στη συνέχεια μια βυθοκόρηση σε αρωματικό αλεύρι, ακριβώς όπως το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο. Η γρήγορη βουτιά στο καυτό λάδι κρατά την επίστρωση τραγανή και αναδεικνύει μια αξιοσημείωτη γλυκύτητα στα πράσινα φασόλια.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- φασολάκια
- 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο για το ψεκασμό, το προτιμώμενο θαλασσινό αλάτι)
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (προαιρετικό αλλά εύγευστο)
- Λάδι (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα πράσινα φασόλια . Περικοπή τυχόν σκληρών άκρων και, αν τυχαίνει να έχετε φασόλια που είναι πραγματικά φασόλια string με σκληρές χορδές κάτω από τις πλευρές τους, φροντίστε να τα τραβήξει μακριά. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε το βουτυρόγαλα και ρίξτε τα φασόλια με το βουτυρόγαλα για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα.
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αραβοσιτέλαιο, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και το καγιέν σε ένα μεγάλο μπολ ή μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Αποστραγγίστε τα πράσινα φασόλια (ή απλά τα βγάλτε από το βουτυρόγαλα) και τα πετάξτε στο μείγμα αλευριού για να τα καλύψετε προσεκτικά.
- Φέρτε περίπου 1/2 ίντσα λαδιού σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε 350 ° έως 375 ° F σε υψηλή θερμότητα. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε το εύρος θερμοκρασίας. (Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο, ή δοκιμάστε τη θερμοκρασία με ένα από τα πράσινα φασόλια: το λάδι πρέπει να σβήνει γύρω από το φασόλι αμέσως, αλλά όχι βίαια (χωρίς ψεκασμό!). γύρω από αυτό αμέσως αλλά όχι βίαια.)
- Ανακατέψτε το πλεονάζον μίγμα αλεύρων από τα φασόλια καθώς τα προσθέτετε στο καυτό λάδι. Προσθέστε μόνο όσα μπορούν να χωρέσουν σε ένα ευρύχωρο μονό στρώμα στο λάδι, ώστε να έχουν τη δυνατότητα να μετακινηθούν και να περιβληθούν από το λάδι (και δεν προσθέτουν τόσα πολλά που μειώνουν σημαντικά τη θερμοκρασία του λαδιού!). Θα χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες. Τηγανίζουμε τα φασόλια μέχρι να είναι χρυσά έως μέτρια καφέ και τα φασόλια είναι τρυφερά, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές για να μεταφέρετε τα φασόλια σε μια σχάρα ψύξης σε χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε τα με αλάτι και σερβίρετε ζεστά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τους υπόλοιπους κόκκους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 215 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 1,202 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |