Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον Paul Gayler στο υπέροχο βιβλίο του, Sausages που δημοσιεύθηκε από τον Jacqui Small. Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο πιάτο, σαν να είναι η μέθοδος της Cottage Pie, τα συστατικά είναι πολύ διαφορετικά χρησιμοποιώντας λουκάνικα και όπως εξηγεί ο Παύλος.
"Αυτό το πιάτο βασίζεται σε μια παραδοσιακή κατσαρόλα, αλλά αντί για πολτοποιημένη πατάτα, χρησιμοποιεί πασπαρτού και σουέτ - δύο αγαπημένα λαχανικά ρίζας - για να φτιάξει ένα νόστιμο ελαφρύ και ευάερο σούφλες σούπας. Κάτω από την επικάλυψη βρίσκεται ένα πλούσιο λουκάνικο κόκκινου κρασιού ανακατεύουμε με μανιτάρια και ασκαλώνες. Σερβίρουμε με βουτυρωμένο λάχανο και απολαύστε.
Τι χρειάζεστε
- ΠΛΗΡΩΣΗ ΠΛΗΡΗΣ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 200 γραμμάρια (7oz) ξηρό βόειο κρέας, κομμένο σε
- μικρά ζάρια
- 10 Cumberland ή Lincolnshire
- τα λουκάνικα κομμένα σε 4
- 300 γραμμάρια ασκαλώνια
- 400g (14ζ) καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα
- σε φέτες 1cm (1 / 2in)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 300ml (1/2 pint) κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φύλλα θυμάρι
- 100ml (3 1/2 φλ. Ουγιά) Μαδέρα
- (κατά προτίμηση γλυκό)
- 600 ml (1 pint) απόθεμα βοοειδών
- 200g (7oz) μικρά μανιτάρια portobello,
- κόβουμε σε φέτες 1cm (1 / 2in)
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ
- 450 γρ. (1 λίβρες)
- 450g (1lb) πασπάνι
- 25 γραμμάρια (άπαχο 1 γραμμάριο) άλατος βουτύρου
- 25 γραμμάρια απλής αλεύρου
- 100 ml γάλα πλήρους λίπους
- 2 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής, χωρισμένα
- 75γρ (21 / 2ζ) τυρί Cheddar,
- χοντροκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μη κολλημένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια μπέικον και λουκάνικα και τηγανίστε για 1 λεπτό, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε το στην άκρη.
- Βάλτε τα ασκαλώνια σε πολύ ζεστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε το μισό.
- Προσθέστε τα εσπεριδοειδή και τα καρότα στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε, γυρίζοντας τακτικά μέχρις ότου χρυσαριστούμε, περίπου 2-3 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε πάνω από τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι ελαφρώς καραμελωμένα. Πασπαλίστε πάνω από το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό περισσότερο.
- Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι, τη Μαδέρα και το απόθεμα βοδινού. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες, επιστρέψτε το μπέικον και τα λουκάνικα στη σάλτσα και σιγοβράστε για 10 λεπτά περισσότερο, έως ότου η σάλτσα είναι παχιά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή στο πιάτο.
- Εν τω μεταξύ, κάντε το κάλυμμα. Ξεφλουδίστε το γλύκισμα και το παστινάκι, αφαιρέστε το ξύλινο πυρήνα από τους παστάριδες και στη συνέχεια κόψτε και τα δύο λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό, φέρε το βράσιμο, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αποστραγγίστε καλά, γεμίστε καλά με ένα μαρέγκα πατάτας ή πικάντικο πατάτες, στη συνέχεια επιστρέψτε στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να στεγνώσει. Γευτείτε καλά το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και να τα αφήσετε στην άκρη.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και όταν είναι ζεστό, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε απαλά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και βράστε, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και παχύ.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα πολτοποιημένα λαχανικά και στη συνέχεια κτυπήστε στους κρόκους αυγών.
- Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών σε ένα καθαρό κύπελλο μέχρι να σκληρυνθούν, αλλά όχι να στεγνώσουν, στη συνέχεια διπλώστε ελαφρά στο μείγμα.
- Διαδώστε το μίγμα σουφλέ πάνω στα λουκάνικα και πασπαλίστε με το τυρί.
- Μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά, έως ότου το κάλυμμα αυξηθεί και χρυσή. Σερβίρετε αμέσως.