Το Biltong είναι μια πολύ αγαπημένη νοτιοαφρικανική λιχουδιά που γίνεται με ξηρό βόειο κρέας ή κρέας θηραμάτων και αρωματισμένο με μπαχαρικά όπως ολόκληροι σπόροι κορίανδρου. Η αποψίλωση του biltong έχει αποδοθεί ως ολλανδική εφεύρεση, ωστόσο, η πράξη της ξήρανσης του κρέατος ως μορφή διατήρησης έχει ασκηθεί στην Αφρική εδώ και αιώνες και εξακολουθεί να ισχύει σήμερα. Είναι πολύ χρήσιμο, ακόμη και σήμερα, σε περιοχές που στερούνται ηλεκτρικής ενέργειας για ψύξη. Ως εκ τούτου, όταν ένα σούπα κρέατος γίνεται σε αυτές τις περιοχές, είναι αρκετά χαρακτηριστικό να χρησιμοποιείτε αποξηραμένο κρέας ή biltong με λίγο φυστικοβούτυρο για να φτιάξετε ένα στιφάδο.
Η προσθήκη βουτύρου αραχιδιού για τον εμπλουτισμό του στιφάδο γίνεται κατά πάσα πιθανότητα επειδή το κρέας δεν είναι συνήθως οικονομικά προσιτό, επομένως επιδιώκεται μια άλλη πηγή πρωτεΐνης για να συμπληρώσει αυτό που διαφορετικά θα καταναλωνόταν από το κρέας.
Κάνοντας αυτό το στιφάδο είναι εύκολο, επειδή όλα τα συστατικά μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι, επομένως δεν χρειάζεται πολύ χρόνο μαγειρέματος. Από την άλλη πλευρά, αυτό το στιφάδο μπορεί να μην είναι ένα κατάλληλο σπίτι για πρακτικούς λόγους, καθώς το biltong είναι αρκετά ακριβό. Αν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτό το στιφάδο. Απλά χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου και 2 λωρίδες καπνιστού μπέικον για να ενισχύσετε τη γεύση. Αν σας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδο φυστίκι, δοκιμάστε maafe .
Αυτό εξυπηρετείται καλύτερα με ποληντά και μια πλευρά των πράσινων λαχανικών. Παραδοσιακά, σερβίρεται με σαλάτα και λάχανο όπως απεικονίζεται.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο
- 11 ουγκιές biltong (ή τραγανή ή υποκατάστατο με στήθος κοτόπουλου και 2 λωρίδες καπνιστού μπέικον)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (πρόσφατα τριμμένο)
- 2 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένο ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
- 2 ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- Προαιρετικά: πιπέρι ayenne
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ στο λάδι για μερικά λεπτά ή μέχρι ημιδιαφανή.
2. Προσθέστε το biltong και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα. Τώρα προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και το φυστικοβούτυρο και ανακατέψτε για να καλύψει το biltong.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά. Ρίχνουμε στο νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά έως ότου το στιφάδο μειωθεί σε μια πολύ παχιά σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια μαγειρεύονται πλήρως πριν φάτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 434 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 65 mg |
| Νάτριο | 122 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |