Αυτό το αποκαλούμε "τριπλό" κρέας, επειδή είναι φτιαγμένο με βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και μοσχάρι. Θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μία κιλό βοείου κρέατος ( το τσοκ γης είναι ιδανικό) και μισή λίβρα κάθε χοιρινό και έδαφος μοσχάρι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη (2/3 λίβρες από το καθένα) αν αυτό είναι ευκολότερο.
Χρησιμοποιούμε επίσης χυμό ντομάτας ή βουτυρόγαλα για να υγράνετε το κρεμμύδι, επειδή προσθέτουν περισσότερη γεύση από το πλήρες γάλα. Αλλά αν το γάλα είναι το μόνο που έχετε, θα είναι ακόμα καλό. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας, θα δώσετε στην τελειωμένη κρεμμύδι μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση, αλλά μην την αφήσετε να σας ανησυχεί. Όσο η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάνει στα 160 F, μαγειρεύεται σε όλη τη διαδρομή.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όταν πρόκειται για το αλάτι και το πιπέρι, οι συνταγές συνήθως σας καθοδηγούν να "δοκιμάσετε την γεύση". Αλλά με το κρεμμύδι, πρέπει να το σερβιρίσετε πριν το ψήσετε, και δεν είναι όλοι άνετα γευσιγνωσία πρώτης γης κρέας-με ακατέργαστο ωάριο που προστίθεται για καλό μέτρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο παρέχουμε μετρήσεις κατευθυντήριων γραμμών εδώ, αλλά το όλο θέμα της "γεύσης" είναι ότι οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις καρυκευμάτων και μια γενική κατευθυντήρια γραμμή δεν πρόκειται να λειτουργήσει για όλους.
Εντούτοις: Θα μπορούσατε να φτιάξετε μόνο ένα μικροκυματικό τσίμπημα από το άψητο κρέας για γευσιγνωσία.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα βοείου κρέατος
- 1/2 κιλό χοιρινό έδαφος
- 1/2 lb. μοσχάρι εδάφους
- 2 μεγάλες φέτες ψωμιού (ή τέσσερις φέτες κανονικό λευκό ψωμί), οι κρούστες αφαιρούνται
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, πλήρες γάλα ή χυμό ντομάτας
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- Kosher αλάτι σε γεύση (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
- Φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Κόψτε το ψωμί σε κύβους και το συνδυάστε με το γάλα (ή το χυμό ντομάτας) σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο σε λίγο λάδι έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη για να έχουν την ευκαιρία να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο κρέας με τα αυγά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Προσθέστε το μίγμα ψωμιού (το οποίο ονομάζεται panada, από το δρόμο) και το μίγμα κρεμμυδιού-σέλινου-σκόρδου και συνδυάστε μέχρι να ανακατευτούν όλα τα συστατικά. Βρίσκω τα γυμνά χέρια μου καλύτερα για αυτό.
- Μεταφέρετε απαλά το κρέας σε ένα φούρνο ψησίματος. Μην συσκευάζετε το κρέας πολύ σφιχτά. Μπορείτε να εξομαλύνετε την κορυφή σε ένα ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα.
- Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε για 30 λεπτά. Ενώ τα κέικ ψήνουν μπορείτε να ανακατέψετε μαζί το κέτσαπ, την καφετιά ζάχαρη και το ξίδι σε ένα γυάλινο μπολ.
- Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και βουρτσίστε την κορυφή γενναιόδωρα με το λούστρο κέτσαπ. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης διαβάσει 160 F στο κέντρο του κρέατος.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρετε σε χοντρές φέτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 361 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 159 mg |
| Νάτριο | 897 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |