Φράουλα Λεμονάδα Τρούφες γεύση όπως το καλοκαίρι! Η λευκή σοκολάτα συνδυάζεται με πούτσα φράουλας και ξύσμα λεμονιού για να κάνει αυτές τις ελαφριές, αναζωογονητικές τρούφες λεμονάδας φράουλας.
Αυτή η συνταγή απαιτεί κιτρικό οξύ , το οποίο προσθέτει ένα ξινό "τάνγκ" που χαρακτηρίζει τη λεμονάδα. Μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα αρτοποιίας και σε μεγάλα παντοπωλεία - βρήκα δικά μου στο τμήμα μαζικών μπαχαρικών ενός κοντινού μπακάλικου. Μπορεί να παραλειφθεί, αλλά ίσως θελήσετε να αυξήσετε το ξύσμα λεμονιού για να αντισταθμίσετε.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγκιών φρέσκες φράουλες (για να αποδώσει 1/3 φλιτζάνι φράουλα πουρέ)
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 14 ουγκιά λευκή σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κιτρικό οξύ
- 1 λεμόνι (ξύσμα)
- 12 ουγγιές επίστρωση καραμελών λευκής σοκολάτας (για εμβάπτιση)
- Προαιρετικά: ζαμπόν για ζαχαρωμένη διακόσμηση
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι φράουλες για τη διακόσμηση
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνου μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
- Τοποθετήστε τις φράουλες σε μια μικρή κατσαρόλα και τις θερμαίνετε μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να γίνουν μια χοντροκομμένη σάλτσα φράουλας. Ανακατέψτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ανακατέψτε και στη συνέχεια στραγγίστε αυτό το μείγμα για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Θα χρειαστείτε 1/3 φλιτζάνι πολτό φράουλας για αυτή τη συνταγή. Εάν έχετε επιπλέον, αποθηκεύστε το για άλλο σκοπό.
- Συνδυάστε το 1/3 φλιτζάνι πουρέ, το σιρόπι καλαμποκιού και τη βαριά κρέμα σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και θερμότητα, ανακατεύοντας, μέχρι το μίγμα έρθει σε βρασμό.
- Ρίξτε το ζεστό πουρέ πάνω από τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί. Ανακατέψτε το κιτρικό οξύ και το ξύσμα λεμονιού και μια πτώση ή δύο κόκκινες χρωστικές τροφίμων, αν χρησιμοποιείτε. Αυτό είναι το ganache σου. Καλύψτε την κορυφή του ganache με το περιτύλιγμα και αφήστε το να ψυχθεί έως ότου το μίγμα είναι αρκετά σταθερό για να σφουγγίσει και να κυλήσει, περίπου 2 ώρες.
- Εάν χρησιμοποιείτε τη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού ή / και τις αποξηραμένες με κατάψυξη φράουλες για διακόσμηση, προετοιμάστε αυτές ενώ περιμένετε. Κόψτε τη ζαχαρωμένη χρυσή όψη σε μικρές λωρίδες και τοποθετήστε τις λυοφιλιωμένες φράουλες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να είναι μια λεπτή σκόνη.
- Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών λευκής σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
- Σκουπίστε τα χέρια σας με ζάχαρη σε σκόνη και κυλήστε το ganache σε μικρές μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας, εφαρμόζοντας εκ νέου σκόνη ζάχαρης όποτε αρχίζει να κολλάει.
- Χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή πιρούνι, βυθίστε μια τρούφα στην επίστρωση λευκής σοκολάτας, χτυπήστε το πηρούνι στις πλευρές του μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας και τοποθετήστε την τρούφα σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Εάν χρησιμοποιείτε τις προαιρετικές διακοσμήσεις, πασπαλίζετε την κορυφή της τρούφας με ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού και σκόνη φράουλας, ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή. Επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλες οι τρούφες.
- Οι τρούφες λεμονάδας φράουλας μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για την καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 17 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |