Αυτή η συνταγή παράγει tofu με μια τραγανή, γευστική επίστρωση. Για την καλύτερη υφή, βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε καλά το tofu.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι σουσάμι
- 1 λίβρα εξαιρετικά στιβαρό τόφου, κομμένο κατά μήκος σε 8 φέτες, καλά στραγγισμένο και χτυπημένο ξηρό (βλ. Σημείωση παρακάτω)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, στρογγυλεμένη, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες
- 1 μέτρια κίτρινη πιπεριά, στρογγυλεμένη, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένη, κιμά φρέσκια τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκούρο (ασιατικό) σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας
- tamari ή σάλτσα σόγιας
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τους σουσάμι σε μια μικρή πλάκα. Βυθίστε τις φέτες tofu στους σουσάμι για να τις επικαλύψετε σε όλες τις πλευρές.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το tofu και μαγειρέψτε μέχρι το χρυσό καφέ, περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το tofu σε μια πιατέλα που σερβίρει.
3. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, πιπεριές και τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 8 λεπτά.
Ανακατέψτε το σησαμέλαιο και το ταμάρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σερβίρετε τα λαχανικά με το tofu.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
• Η αποστράγγιση του τόφου απλά σημαίνει την έκχυση του νερού στο οποίο είναι συσκευασμένο το tofu. Το πάτημα σημαίνει να το τυλίξετε σε πετσέτες από ύφασμα ή χαρτί για να το αφήσετε να καθίσει σε πετσέτες, να βαρύνει κάτω, για να εξαναγκάσει την περίσσεια νερού μέσα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για να πιέσετε το νερό από το tofu, μεταξύ άλλων για να το κάνετε πιο σφριγηλό και μαλακότερο, για να κάνετε χώρο για να απορροφήσει άλλα υγρά και καρυκεύματα, όπως μαρινάδες και τρίχες μπαχαρικών, και για να αποφευχθεί η αραίωση σαλτσών και επιδέσμων.
• Tofu παρασκευάζεται με το διαχωρισμό του γάλακτος σε τυρόπηγμα και τον ορρό γάλακτος (ένα λεπτό, ανοιχτόχρωμο υγρό), πιέζοντας ταυτόχρονα τα τυρόπηλα, κόβοντας το προκύπτον σόγια σε μπλοκ και τοποθετώντας τα στο τυρόγαλα ή στο νερό. Η ποσότητα του τυρογάλακτος που πιέζεται έξω από το γάλα σόγιας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τοφου είναι αυτό που τελικά καθορίζει την υφή του. Το μαλακό tofu (μερικές φορές ονομάζεται tofu σε ιαπωνικό στιλ) έχει μαλακή συνεκτικότητα, το οποίο είναι εξαιρετικό για να κάνει dips, dressings, και επιδόρπια. Ο σκληρός tofu έχει μεσαία πυκνότητα και είναι ο καλύτερος τύπος που πρέπει να χρησιμοποιείτε όταν φτιάχνετε τις σαλάτες του tofu και τα τυρφώδη tofu. Το εξαιρετικά στιβαρό τόφου είναι πυκνό, κρατά φέτες ή κύβους και είναι ιδανικό για κοτολέτες και πιάτα που ανακατεύονται. Το Silken tofu έχει μια μαλακή υφή που μοιάζει με κρέμα και συσκευάζεται ασηπτικά σε δοχεία των 10 ουγκιών που δεν χρειάζονται ψύξη. Αν και η μεταξωτή ποικιλία έρχεται σε μαλακές, σταθερές και εξαιρετικά σταθερές υφές, όλες είναι αρκετά μαλακές και τρυφερές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 309 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 252 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |