Μια φυσική εναλλακτική λύση για τον καφέ χωρίς καφεΐνη
Το τσίκορο είναι ένα βότανο χωρίς καφεΐνη που είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο του καφέ. Θα δείτε το κιχώριο πιο συχνά στις συνταγές της καφέ της Νέας Ορλεάνης και μπορεί να παρασκευαστεί και να απολαύσει μόνο του για τη σκοτεινή και πλούσια γεύση του.
Αν θέλετε να απολαύσετε μια εμπειρία καφέ χωρίς να στραφείτε σε καφέ, το κιχώριο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές σας. Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με τον κανονικό καφέ και επειδή το κιχώριο δεν περιέχει φυσικά καφεΐνη, απευθύνεται σε έναν πιο υγιεινό, φυσικό τρόπο ζωής.
Το φυτό της τσικουρίας
Το φυτό κιχωρίου ( Cichorium intybus ), είναι ένα σκληρό πολυετές με μωβ-μπλε λουλούδια που ανοίγουν και κλείνουν ακριβώς την ίδια ώρα κάθε μέρα. Είναι σύνηθες στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη.
Το τσικώριο συχνά αναγνωρίζεται λανθασμένα, έχει ορθογραφικά λάθη ή είναι γνωστό με άλλα ονόματα.
- Το Cichorium intybus διακρίνεται από το Cichorium endivia, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως ενικό, frisée, escarole ή radicchio.
- Το τσίκυρο είναι επίσης γνωστό ως ρίζα κιχωρίου, φυτό κιχωρίου, Cichorium intybus , σγουρό έντομο και succory.
- Η τσικουρία είναι μερικές φορές εσφαλμένη ως «chickory», «chikory», «chikorie» ή «chicorie».
Αν και τα φύλλα κιχωρίου και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται στην τροφή, η ρίζα του κιχωρίου χρησιμοποιείται για να κάνει το «κιχώριο».
- Τα λουλούδια και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και αρωματικά ξύδι. Χρησιμοποιούνται επίσης για την επούλωση των τονωτικών σε ορισμένα μέρη του κόσμου.
- Κάθε φυτό κιχωρίου έχει μια ενιαία, μακρά, παχιά ρίζα (γνωστή ως «root tap»).
- Η ρίζα της κιχωρίου ψήνεται πριν την παρασκευή, αλλά μπορεί επίσης να βράσει και να καταναλωθεί σαν λαχανικό.
Η ιστορία της κατανάλωσης τσίγαρου
Το τσίκορο είναι ένα από τα παλαιότερα καταγεγραμμένα είδη φυτών. Είναι εγγενής στη Βόρεια Αφρική, τη Δυτική Ασία και την Ευρώπη, και η καλλιέργειά της πιστεύεται ότι είχε αρχίσει στην Αίγυπτο στην αρχαιότητα.
Αργότερα, το κιχώριο καλλιεργήθηκε από μεσαιωνικούς μοναχούς στην Ευρώπη και ταυτόχρονα προστέθηκε συνήθως στους καφέδες από τους Ολλανδούς.
Ήταν έφερε στη Βόρεια Αμερική το 1700 και ήταν ένα δημοφιλές υποκατάστατο του καφέ ή συστατικό στον καφέ στη Γαλλία από το 1800 περίπου.
Πιο πρόσφατα, η κατανάλωση κιχωρίου έχει συνδεθεί με εμπάργκο και μείωση κόστους. Σε όλη την ιστορία, πολλά υποκατάστατα έχουν χρησιμοποιηθεί όταν ο καφές ήταν μη διαθέσιμος - συμπεριλαμβανομένων των φρυγμένων βελανιδιών, των μελανιών και μιας ποικιλίας τοπικών σπόρων - αλλά το κιχώριο τείνει να είναι το προτιμώμενο υποκατάστατο του καφέ. Σε ορισμένους κύκλους, χρησιμοποιείται ακόμη και όταν ο καφές είναι διαθέσιμος και φθηνός.
Ένα ιστορικό και πολιτιστικό παράδειγμα της χρήσης του κιχωρίου ως υποκατάστατου του καφέ βρίσκεται στη Νέα Ορλεάνη. Λόγω των επιρροών της από τον γαλλικό πολιτισμό, η Νέα Ορλεάνη ήταν ένας σημαντικός καταναλωτής καφέ πριν από τον εμφύλιο πόλεμο. Στη συνέχεια, το 1840, εμποδίστηκε η εισαγωγή καφέ στο λιμάνι της Νέας Ορλεάνης. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα από τις γαλλικές ρίζες τους, οι ντόπιοι άρχισαν να χρησιμοποιούν κιχώριο αντί.
Σήμερα, το κιχώριο παραμένει δημοφιλές στη Νέα Ορλεάνη και ο «καφές της Νέας Ορλεάνης» αναφέρεται τυπικά στον καφέ. Οι πωλητές καφέ της Νέας Ορλεάνης συχνά συνδυάζουν τον καφέ τους με έως και 30% ρίζα κιχωρίου.
Για λόγους περικοπής κόστους (και ίσως για λόγους ασφάλειας) το κιχώριο χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο του καφέ σε πολλές αμερικανικές φυλακές.
Παρασκευή κιχωρίου
Για να καταστεί η ρίζα κιχωρίου σε μια εδώδιμη (ή τεχνικά πόσιμη) ουσία, η ρίζα τραβιέται από το έδαφος, πλένεται, αποξηραίνεται, ψήνεται, λεπτώς κόβεται και έπειτα βυθίζεται.
Η διαδικασία δίνει το κιχώριο μια φρυγμένη γεύση περίπου σαν αυτή του καφέ και αυτή η κύρια πρόσκληση στα ποτά.
Μετά από τη φρυγανισμένη και κομμένη ρίζα του κιχωρίου (ή, όπως λένε κάποιοι, «γείωση», αν και αυτό είναι τεχνικά λανθασμένο), είναι έτοιμο να βυθιστεί ή να παρασκευαστεί. Το τσίκο είναι πιο υδατοδιαλυτό από τον καφέ, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερα από αυτά όταν τα παρασκευάζετε με καφέ ή αντί για καφέ.
- Δεδομένου ότι το κιχώριο είναι συνήθως πολύ φθηνότερο από τον καφέ, αυτό το υποκατάστατο είναι υπέροχο αν είστε σε έναν σφιχτό προϋπολογισμό.
- Το κιχώριο με υπερβολική ζύμωση σίγουρα θα σας τοποθετήσει στο στρατόπεδο αντι-κιχωρίου, οπότε προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ ή θα καταστρέψετε τη γεύση.
- Ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιχωρίου για κάθε φλιτζάνι που ετοιμάζετε και ρυθμίστε ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση.
Συνταγές συνταγής τσικουρίας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απολαύσετε το κιχώριο στα ποτά σας.
- Για να παρασκευάσετε βασικό καφέ κιχώριο, χρησιμοποιήστε περίπου 2/3 αλεσμένο καφέ και 1/3 κιχώριο. Γεμίστε όπως θα κάνατε κανονικά σε μια καφετιέρα, έναν γαλλικό Τύπο ή την αγαπημένη σας μέθοδο.
- Απολαύστε το κιχώριο από μόνο του ζυμώντας όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο καφέ, αλλά αρχίστε με τουλάχιστον το μισό του εδάφους. Προσθέστε μπαχαρικά όπως κανέλα, σκελίδες, μοσχοκάρυδο ή γλυκάνισο για μεγαλύτερη γεύση.
- New Orleans Cafe Noir - Απολαύστε αυτή τη δημοφιλή συνταγή για μαύρο καφέ τύπου New Orleans.
- New Orleans Cafe au Lait - Αν προτιμάτε, προσθέστε ελαφρώς ζαχαρωμένο ή ατμισμένο γάλα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κιχώριο για να προσθέσετε μια γεύση καφέ σε διάφορα τρόφιμα.
Τσίκυρα & την υγεία σας
Η τσικουρία θεωρείται γενικά ότι είναι υγιής. Είναι φυσικά απαλλαγμένη από καφεΐνη και αν έχετε προβλήματα με την εξάρτηση από την καφεΐνη ή την υπερβολική δόση καφεΐνης , τότε η κατανάλωση κιχωρίου μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να μειώσετε την πρόσληψη καφεΐνης ή να την εξαλείψετε.
Αναφέρεται επίσης ότι η τσικουρία θανατώνει τα εντερικά παράσιτα (ή θα ενεργεί ως γένος), θα καθαρίζει το αίμα και θα βελτιώνει την υγεία του ήπατος.
Ταυτόχρονα, ορισμένοι άνθρωποι έχουν διαπιστώσει ότι πάρα πολύ κιχώριο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι. Ευκολία στην εισαγωγή σας στο κιχώριο και, όπως ο καφές, προσπαθήστε να μην πιείτε πάρα πολύ σε μια στιγμή για να αποφύγετε αυτό.