Όταν τα σπαράγγια είναι φρέσκα, μου αρέσει απλά να ταιριάζουν με λιωμένο, αλμυρό βούτυρο - νόστιμο, είναι πραγματικά τόσο καλό. Ωστόσο, μια πολύ κοντινή δεύτερη σειρά είναι μια καλή σάλτσα βουτυρώδους. Οι σάλτσες είναι θαυμάσιες και εδώ στη Βρετανία και την Ιρλανδία, έχουμε ατελείωτες λίστες από αυτές, που συνήθως βασίζονται σε και γύρω από το Hollandaise - τη σάλτσα που δυστυχώς έχει μειώσει πολλούς ικανούς μάγειρες στα δάκρυα.
Δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο να φτιάξετε τη σάλτσα, απλά αφιερώστε το χρόνο σας και ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες. Αν δεν είστε υπερβολικά αυστηροί σχετικά με τη χρήση μηχανών, η Hollandaise μπορεί να επιτευχθεί με σχεδόν τέλεια αποτελέσματα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων που κάνει κάπως εύκολο. Έτσι δεν υπάρχουν δικαιολογίες.
Αξίζει να επιμείνουμε στη δημιουργία μιας ολλανδίας, καθώς είναι η βάση για έναν πλούτο άλλης σάλτσας, οι περισσότεροι, συμπεριλαμβανομένης της Ολλανδίας, εργάζονται τόσο καλά με σπαράγγια. Ένα καλό μπριζόλα έχει τόσο καλή γεύση με μια ολλανδική βουτιά.
Τι χρειάζεστε
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών ελεύθερης βοσκής
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 115 γραμ. / 4 κ.εκ. λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Γρήγορη, Easy Hollandaise Συνταγή Σάλτσας - Μέθοδος επεξεργαστή τροφίμων
- Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Τοποθετήστε το κάλυμμα και αναμείξτε με πλήρη ταχύτητα για δύο λεπτά - όχι λιγότερο. Με το μηχάνημα να λειτουργεί ακόμα ΠΑΝΩ, ρίξτε σταγόνα, προσθέστε το καυτό, λιωμένο βούτυρο. μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία, τόσο περισσότερο παίρνετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
- Όταν προστίθενται περίπου τα δύο τρίτα του βουτύρου η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, κρεμώδη και γυαλιστερή. Συνεχίστε να προσθέτετε το καθαρό κίτρινο μέρος βούτυρο φροντίζοντας να μην προσθέσετε κανένα από τα γαλακτώδη, λευκά κατάλοιπα που εκπέμπονται από το βούτυρο. Αυτό πρέπει απλά να πεταχτεί.
- Μόλις προστεθεί όλο το βούτυρο, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως σας αρέσει.
Νόστιμες εναλλακτικές λύσεις για τη σάλτσα Classic Hollandaise:
Σάλτσα Maltaise
Κάντε τη σάλτσα όπως παραπάνω, αντικαθιστώντας το νερό με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Όταν γίνεται η σάλτσα, χτυπάτε με το χέρι άλλα 3 κουταλιές χυμού πορτοκαλιού και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Αυτή είναι μια έντονη σάλτσα και είναι υπέροχη σερβίρεται με σπαράγγια ή μπρόκολο.
Σάλτσα ποντικιού
Κτυπήστε 125ml / 4 fl oz διπλή ή βαριά κρέμα έως ότου χοντρές στη συνέχεια διπλώστε στην Ολλανδία. Αυτό κάνει μια πλούσια και παρακμιακή εναλλακτική λύση στο κλασικό Hollandaise. Σερβίρετε με σπαράγγια, πράσινα λαχανικά, ωοτόκες αυγό και μπριζόλα.
Ολλανδία με λευκά αυγά
Χτυπάτε τρία ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Διπλώστε τα στο Hollandaise. Η προσθήκη των λευκών αυγών θα φωτίσει την σάλτσα απίστευτα και θα το κάνει να προχωρήσει πολύ περισσότερο.
Σάλτσα Dijon γνωστή ως Σάλτσα Μουάρτ ή Γιροντέν
Προσθέστε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 194 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 191 mg |
| Νάτριο | 157 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |