Εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για σπιτικά ζαχαρωμένα κάστανα που απαιτεί marroni , τα οποία είναι τα μεγαλύτερα, υψηλής ποιότητας κάστανα που είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσει. Είναι γενικά πιο ακριβά από τα μικρότερα κάστανα (αυτά που οι Ιταλοί αποκαλούν castagne ), αλλά είναι λιγότερο έντασης εργασίας και πολύ πιο οπτικά εντυπωσιακά.
Αυτός ο τρόπος καραμελοποιίας, με το βρασμό τους σε σιρόπι ζάχαρης, προήλθε από τη νότια Γαλλία και τη βόρεια Ιταλία γύρω στο 15ο ή 16ο αιώνα. Είναι μια κοινή θεραπεία κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Η πρώτη γνωστή συνταγή για αυτούς χρονολογείται στο δικαστήριο του Louis XIV στις Βερσαλίες και στον μεγάλο σεφ La Varenne.
Κάνουν ένα υπέροχο δώρο Χριστουγέννων ή ένα οικοδεσπότη παρόν.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 κιλά / 1 κιλό μαρόνι (μεγάλα κάστανα)
- 1 πρέζα αλάτι (θάλασσα)
- Για το σιρόπι:
- 18 ουγκιές / 500 γραμμάρια ζάχαρης (κοκκοποιημένα, λίγο περισσότερο από 2 φλιτζάνια)
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο νερού
- Προαιρετικά: 1
- φασόλι βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα κάστανα και προσθέστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βράστε τα για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τον καυστήρα και αφήστε τα κάστανα να γκρεμίσουν στο ζεστό νερό για 5 λεπτά ακόμα.
- Αφαιρέστε τα κάστανα μία φορά με ένα κουτάλι με σχισμές, ξεφλουδίζοντας το λεπτό δέρμα που καλύπτει τα παξιμάδια, αλλά προσέχοντας να μην βλάψετε τα ίδια τα καρύδια (θα είναι μαλακά). Μόλις τα ξεφλουδίσετε, τα μεταφέρετε σε μια μεγάλη τσαγιέρα ανοξείδωτου χάλυβα.
- Πάρτε ένα άλλο δοχείο και διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το φασόλι της βανίλιας, εάν το χρησιμοποιείτε και σιγοβράζετε το σιρόπι ανακατεύοντας απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να σιγοβράσει λίγο το σιρόπι (θέλετε να παραμείνει αρκετά ρευστό).
- Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα κάστανα και τα πιείτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να παραμείνουν για 10 λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε τα κάστανα μία φορά και τα τοποθετήστε σε μια πινακίδα.
- Σερβίρουμε με μια μη ζαχαρωμένη σαντιγύ. Μπορείτε επίσης να τα πασπαλίζετε με κονιάκ, ή να τα σερβίρετε σε μικρά φλιτζάνια, με λίγο από το σιρόπι τους να ρίχνεται πάνω τους. Μπορείτε επίσης να τους εξυπηρετήσετε μόνοι τους, ή με οποιονδήποτε από τους πολλούς τρόπους που προτείνονται στον παρακάτω σύνδεσμο.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge