Δοκιμάστε τη μια φορά και λυπάστε. Ποτέ μην το δοκιμάσετε και θα το μετανιώσετε Χίλιες φορές '
Το "Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay), που μερικές φορές ονομάζεται "νεράιδα νήμα", είναι ένα αρχαίο τούρκικο γλυκό που χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Ονομάζεται επίσης "νήμα νεράιδα", "string havla", "τεντωμένο χαλβά" ή "λινάρι havla".
Το "Pişmaniye" μοιάζει περισσότερο με καραμέλα βαμβακιού αλλά με διαφορετική υφή και βαθύτερη γεύση. Σε αντίθεση με το καραμέλα βαμβακιού, αυτό το καραμέλα ειδικότητας περιέχει αλεύρι και βούτυρο, καθώς και πολλή ζάχαρη που έχει τραβηχτεί σε χιλιάδες ωραία, εύθρυπτα σκέλη.
Αυτά τα σκέλη είναι συγκεντρωμένα σε μπάλες μεγέθους δαγκώματος και συσκευασμένα σαν καραμέλες.
Το "Pişmaniye" έρχεται σε διάφορες ποικιλίες. Πωλείται απλό ή επικαλυμμένο με σοκολάτα, γεμάτο με φιστίκια ή καρύδια και αρωματισμένο με βανίλια ή σκόνη κακάο.
Ιστορία του 'Pişmaniye'
Η γενέτειρα του «pişmaniye» είναι η περιοχή Kandira στην πόλη Kocaeli στη βορειοδυτική Τουρκία, κοντά στην Κωνσταντινούπολη. Σήμερα, το χνουδωτό νήμα παράγεται σε όλη τη χώρα, αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να προέρχεται από αυτήν την περιοχή.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τουρκικά γλυκά όπως το μπακλαβά , δεν θα βρείτε «pişmaniye» στην τοπική αγορά ή το κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί και συνήθως πωλείται σε τουριστικά μαγαζιά δώρων και σουβενίρ και σε ορισμένα πολυτελή καταστήματα αλλαντικών .
Δεδομένου ότι το «pişmaniye» μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη, η αγορά του ως δώρο για την οικογένεια και τους φίλους είναι μια κοινή παράδοση σε όλη την Τουρκία. Πολλοί περιμένουν μέχρι να ταξιδέψουν στην περιοχή Izmit και να εφοδιάσουν για μελλοντικά δώρα.
Πώς γίνεται το "Pişmaniye"
Κάνοντας αυθεντικό 'pişmaniye' παίρνει πολλή δεξιότητα. Κατ 'αρχάς, οι μεγάλες ποσότητες αλεύρου ψήνονται σε βούτυρο μέχρι ελαφρώς ροδοκόκκινο. Στη συνέχεια, μεγάλες ποσότητες ζάχαρης λιώνουν και διαμορφώνονται σε ένα δαχτυλίδι με το χέρι καθώς κρυώνουν. Ενώ η ζάχαρη παραμένει εύκαμπτη, τοποθετείται στην κορυφή του μείγματος αλευριού και τραβιέται, στη συνέχεια σχηματίζεται πίσω σε ένα δαχτυλίδι.
Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να συνδυαστεί η ζάχαρη και το αλεύρι και να σχηματιστεί πολύ λεπτό νήμα.
Η ιστορία πίσω από το 'Pişmaniye'
Υπάρχουν πολλές ιστορίες και τοπικές γνώσεις για το «pişmaniye». Στην τουρκική γλώσσα, το «pişman» σημαίνει «λύπη». Όπως λέει η τουρκική παροιμία: "Δοκιμάστε το και μια φορά και μετανιώστε. Μην το δοκιμάσετε και θα το μετανιώσετε χιλιάδες φορές ». Θα το μετανιώσετε για πρώτη φορά επειδή το φαγητό «pişmaniye» μπορεί να είναι ακατάστατο. Αλλά είναι τόσο νόστιμο, πάντα θα το μετανιώσετε αν δεν το δοκιμάσετε ποτέ.
Ένας άλλος δημοφιλής μύθος για αυτό το αφράτο γλυκό πηγαίνει έτσι. Ένας ζαχαροπλάστης που έζησε στο Κοκέιλι ήταν διάσημος για τις γλυκές του δημιουργίες. Οι άνθρωποι παρατάσσονται για τα μίλια έξω από το κατάστημά του μόνο για να δοκιμάσετε μερικές από τις διάσημες σπεσιαλιτέ του. Ακόμη και οι έμποροι αποκαλύπτουν τον δρόμο του μεταξιού για να δοκιμάσουν τα νόστιμα γλυκά του.
Ο ζαχαροπλάστης, παρά την επιτυχία του, είχε διαφορετικό πρόβλημα. Είχε ερωτευτεί με μια όμορφη αλλά βαριά νεαρή κοπέλα. Δοκίμασε τα πάντα για να κερδίσει την καρδιά της, αλλά η αγάπη του παρέμεινε ανεπανόρθωτη.
Σε απόγνωση, αποφάσισε να δημιουργήσει ένα ολοκαίνουργιο γλυκό και να το αφιερώσει στον αγαπημένο του, ελπίζοντας να κερδίσει την αγάπη του σε αντάλλαγμα. Δούλεψε σκληρά με τους βοηθούς του και δημιούργησε πανέμορφες, χιονισμένες μπάλες τραβηγμένου χαλβά.
Προς τιμήν της αγάπης του, κάλεσε το γλυκό «şismaniye», που σημαίνει «η λιπαρή μου κυρία» στα τουρκικά.
Την επισημαίνει με προσοχή και στέλνει μερικά κουτιά στο αγαπημένο του κορίτσι. Αυτή τη φορά δούλεψε και κατάφερε να προσελκύσει την προσοχή της.
Πριν από πολύ καιρό παντρεύτηκαν και έζησαν ευτυχισμένοι πάντα, τουλάχιστον για λίγο. Στη συνέχεια, η ζήλια και η ματαιοδοξία της νέας νύφης του έστησαν τη ζωή στην κόλαση. Ήταν θρασύς, αλλά έπρεπε να την αφήσει.
Έτσι, άλλαξε το όνομα του γλυκού από το «şismaniye» στο «pişmaniye» που σημαίνει «λύπη».