Περισσότερα από μια μεγάλη μπριζόλα
Το μεγάλο πράγμα για τις δύο μπριζόλες και το μεξικάνικο μαγείρεμα είναι ότι προσφέρονται για τόσες πολλές δυνατότητες. Φυσικά, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι πιθανώς fajitas . Μπορείτε να το κάνετε καλύτερα από αυτό, όμως. Είτε θέλετε κάτι με μια νότα μεξικάνικης γεύσης είτε κάτι εντελώς διαφορετικό από τη συνηθισμένη Κυριακή, ξεκινήστε στον ίδιο χώρο, τη μαρινάδα .
Αν έχετε κρατήσει τότε γνωρίζετε ότι μια μαρινάδα αποτελείται από δύο μέρη, τη γεύση και το μέσο.
Η γεύση είναι κάτι που σας αρέσει. Το μέσο είναι συνήθως ένα όξινο υγρό για να φέρει τη γεύση βαθιά μέσα στο κρέας. Αυτό το υγρό είναι συνήθως ξύδι ή χυμός εσπεριδοειδών. Στο μεξικάνικο μαγείρεμα, ο χυμός ασβέστου προσθέτει μια μεγάλη γεύση και βοηθά στην κοπή του κρέατος. Ο χυμός ασβέστης είναι η παραδοσιακή μαρινάδα για φαγητό και πολλά άλλα μεξικάνικα πιάτα κρέατος.
Όταν πρόκειται για τη γεύση, δεν χρειάζεται να κάνετε ζεστό και πικάντικο. Προσθέτοντας φρέσκο κόλιαντρο δίνει μια μπριζόλα αυθεντική μεξικάνικη γεύση χωρίς να προσθέτετε θερμότητα. Φυσικά, αν σας αρέσει η ζέστη προσθέστε μια ποικιλία από τσίλι, είτε φρέσκα είτε σε σκόνη είναι το κλειδί. Προτιμώ ένα ήπιο τσίλι στις μπριζόλες μου κι έτσι πηγαίνω προς το Anaheim. Αυτό το μακρύ, πράσινο τσίλι είναι καλύτερα φρέσκο. Το ψήνουμε πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα και ψιλοκομίζουμε. Όλες οι τσίλι έχουν καλύτερη γεύση φρέσκια. Αν θέλετε να μειώσετε τη θερμότητα, αφαιρέστε τους σπόρους και πλύνετε. Το ψήσιμο θα μειώσει επίσης τη θερμότητα λίγο. Εάν θέλετε πραγματικά τη θερμότητα στη συνέχεια δοκιμάστε το Habanero ή Serrano, αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί.
Όπως και οι περισσότερες μεγάλες μαγειρικές παραδόσεις, τα κρέατα σερβίρονται φειδωλά. Συνήθως ένα μεξικάνικο μπριζόλα θα σερβίρεται σε φέτες με άλλα πράγματα, όπως φασόλια, ρύζι, tortillas, κλπ. Ο σωστός τρόπος για να κόψετε μια μπριζόλα είναι ευθεία από τη σχάρα. Τοποθετήστε το σε ένα χαρτόνι και, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, τεμαχίστε σε γωνία 45 μοιρών ενάντια στους κόκκους του κρέατος.
Αυτό διευκολύνει περισσότερο το μασάζ και εκθέτει τη γεύση του κρέατος σε οτιδήποτε μπορείτε να το προσθέσετε.