αμαντίνη
Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη "amandine" (προφέρεται "ah-mahn-DEEN") αναφέρεται σε ένα πιάτο που σερβίρεται γαρνιρισμένο με τεμαχισμένα, κομμένα ή ολόκληρα φρυγμένα αμύγδαλα. Βιβλία μαγειρικής στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικανικοποίησαν τον όρο αμυγδαλίνη, αλλά μην αφήνετε να σας ρίξει. Οι δύο λέξεις σημαίνουν το ίδιο πράγμα.
Προετοιμασία της σάλτσας σας
Η βασική διαδικασία για την παρασκευή μιας σάλτσας αμπαντίνης είναι να λειώσει το πλήρες βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα ή το τηγάνι και να ζεσταθεί μέχρι την αφρώδη, στη συνέχεια προσθέστε είτε κομμένα σε φέτες ή κομμένα αμύγδαλα.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα αμύγδαλα να είναι καφέ, και το βούτυρο έχει επίσης καφέ, αλλά δεν καίγεται. Στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι Kosher και μια συμπίεση χυμό λεμονιού. Αν τα αμύγδαλά σας είναι ήδη αλατισμένα, κόψτε το αλάτι.
Σημειώστε ότι το πλήρες βούτυρο χρησιμοποιείται παρά το διαυγασμένο βούτυρο επειδή επιθυμείται κάποιος βαθμός ροδίσματος των στερεών γάλακτος στο βούτυρο.
Οι μάγειροι με αρκετό χρόνο στα χέρια τους παρήγαγαν τις σάλτσες αμναντίνης τους χρησιμοποιώντας ολόκληρα αμύγδαλα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να ανοίξετε απλά μια συσκευασία αμυγδάλων σε φέτες ή κομμένα. Εάν ξεκινήσετε τη σάλτσα αμναντίνης σας με ολόκληρα καρύδια, θέλετε να γαρνίρετε πρώτα τα αμύγδαλα χωρίς κέλυφος για να αφαιρέσετε το καφέ εξωτερικό δέρμα.
Το ψάρι
Εάν είστε λάτρης ψαριών γλυκού νερού, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό ψάρι ή την πέστροφα. Είτε ο τύπος είναι ελαφρώς γλυκός αλλά αρκετά στερεός για να συνδυάσει καλά με την αμυγδαλωτή γεύση. Οι επιλογές ψαριών στο ψάρι μπορούν να περιλαμβάνουν θαλάσσια πέστροφα, ομαδοποιημένα, σολομό ή γάδο, μεταξύ άλλων.
Η Τιλάπια είναι ένα φτηνό ψάρι που λειτουργεί καλά.
Τα ψάρια σας μπορεί να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, δεν έχει σημασία, αλλά θέλετε να τα ψήσετε ή να τα τηγανίσετε πριν προσθέσετε το κάλυμμα αμυγδαλιάς.
Καλώντας όλα τα λαχανικά
Δώστε τα μαγειρεμένα σας χόρτα και άλλα λαχανικά επιπλέον oomph όταν τα προετοιμάσετε με στυλ αμνανδίας.
Σχεδόν όλα τα λαχανικά, αλλά κυρίως τα πράσινα φασόλια, τα σπαράγγια, το μπρόκολο, το σέλινο και το κουνουπίδι, δουλεύουν καλά με τη σάλτσα αμυγδάλου ή την επικάλυψη.
Ανακατέψτε τα λαχανικά σας με τη σάλτσα αμπαντίνας αντί να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά.
Επιλέγοντας τα αμύγδαλα σας
Η Καλιφόρνια παράγει τα περισσότερα αμύγδαλα παγκοσμίως και είναι το μόνο κράτος που παράγει τα φρούτα εμπορικά. Αν και τα αμύγδαλα είναι μια πτώση καλλιέργειας, μπορείτε να τα αγοράσετε σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Διατίθενται χύμα ή συσκευασμένα, φρέσκα ή ήδη λευκασμένα, με κελύφη ή χωρίς. Αποφύγετε τα καρύδια που φαίνονται μακριά. Τα αμύγδαλά σας δεν πρέπει ποτέ να είναι πικρά.
Αποθήκευση αμυγδάλων
Μια σάλτσα amandine δεν επεκτείνει τη διάρκεια αποθήκευσης του φαγητού με το οποίο σερβίρεται, οπότε αν έχετε απομεινάρια ψαριού, μην το αφήνετε να κάθεται στο ψυγείο σας περισσότερο από τέσσερις ή πέντε ημέρες. Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά σας, αλλά τα αμύγδαλα οι ίδιοι διαρκούν πολύ περισσότερο.
Τα αμυγδαλωτά αμύγδαλα θα διαρκέσουν περισσότερο από τα αποφλοιωμένα. Αφού ανοίξετε ένα πακέτο, πιέστε τον αέρα και κρατήστε τα παξιμάδια σε δροσερό και ξηρό μέρος. Θα διαρκέσουν μέχρι τρεις ή τέσσερις μήνες στο ψυγείο, περισσότερο στην κατάψυξη.
Εάν τα αμύγδαλα είναι ακόμα στο κέλυφος τους, μπορείτε να τα κρατήσετε στο ντουλάπι σας μακριά από το ηλιακό φως, για ένα ή περισσότερα χρόνια.