Το Dukkah, το οποίο αποκαλείται doo-kah, είναι ένα αιγυπτιακό μείγμα καρυκευμάτων / μπαχαρικών με ξεχωριστή γεύση. Στην πραγματικότητα παίρνει το όνομά του από τον αραβικό όρο για το χτύπημα που έχει νόημα, αφού το μίγμα μπαχαρικών είναι παραδοσιακά χτυπημένο μαζί σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Δεν είναι σίγουρα ένα τυπικό μίγμα μπαχαρικών, αλλά, μάλλον, ένας θαυμάσια αρωματικός συνδυασμός καβουρδισμένων καρπών και σπόρων.
Ενώ το dukkah βρίσκεται συνήθως στις αγορές της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στην Αίγυπτο, στις Ηνωμένες Πολιτείες θα πρέπει να μπορείτε να το βρείτε έτοιμο στις περισσότερες εθνικές αγορές, πιθανώς μερικά γκουρμέ καταστήματα και μεγαλύτερες αγορές αγροτών που διαθέτουν προμηθευτές μπαχαρικών. Αλλά είναι επίσης αρκετά εύκολο να κάνετε στο σπίτι και θα έχετε το όφελος από τη φρεσκοπωμένη γεύση. Υπάρχουν επίσης πολλές πιθανές παραλλαγές, ώστε να είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε και να βρείτε το τέλειο έθιμο μείγμα. Το σπίτι dukkah, αν θέλετε.
Μιλώντας για διαφορετικά μείγματα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά συνταγές για το dukkah, αλλά μερικά κοινά συστατικά. Όλα τα μείγματα θα περιλαμβάνουν πιθανώς καρύδια, σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο. Τα φουντούκια είναι τα πιο κοινά καρύδια που χρησιμοποιούνται αλλά, και πάλι, άλλα συστατικά όπως κουκουνάρια, σπόροι κολοκύθας ή ηλιόσποροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ή αντί για τα φουντούκια. Από εκεί, οι μεμονωμένοι μάγειροι μπορούν να προσθέσουν τις δικές τους πινελιές όπως το μέντα, το αποξηραμένο θυμάρι ή τις πιπεριές για λίγο θερμότητα. Αν και τα περισσότερα μείγματα dukkah πιθανότατα δεν περιέχουν καβουρδισμένα ρεβίθια, κάποιες από τις πιο αρχαίες συνταγές τους ζητούν. Και δεδομένου ότι αγαπώ όλα τα ρεβύθια, ήξερα ότι έπρεπε να κάνω το "ντούκουκα" μου έτσι.
Η πιο συνηθισμένη χρήση για dukkah είναι σαν κρούστα για αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι. Είναι επίσης υπέροχο πασπαλισμένο με ψητά λαχανικά όπως καρότα, φέτα ή σαν βουτιά για ψωμί πίτα. Τυλίξτε το σε κάποιο καλό ελαιόλαδο ή στην αγαπημένη σας σάλτσα ταχυφιών ή χούμους.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα ρεβίθια
- 1/4 φλιτζάνι φουντούκια
- 1/2 φλιτζάνι σπόρους ολόκληρου κορίανδρου
- 2 κουταλιές σούπας κύμινο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής, απλώστε τους σπόρους σουσάμι σε ένα μόνο στρώμα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Τοποθετήστε τα ρεβίθια και τα φουντούκια στο ίδιο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε και συνδυάστε με τους φρυγμένους σπόρους σησαμιού.
Συνδυάστε τους σουσάμι, τα ρεβίθια, τα φουντούκια, τους σπόρους κορίανδρου, τους σπόρους κύμινου, το αλάτι και τα μαύρα πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέσετε για 2 έως 4 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να σάλτσατε όλα τα συστατικά με κονίαμα και γουδοχέρι μέχρι να το βάλετε. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 138 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 32 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |