Τα ελληνικά φρούτα και λαχανικά και τις καλύτερες εποχές τους
Όπως και οι περισσότερες κουζίνες, η παραδοσιακή ελληνική μαγειρική βασίζεται σε αυτό που είναι στη εποχή εκείνη την εποχή. Τα γεύματα προγραμματίζονται συχνά την τελευταία στιγμή, ανάλογα με τα φρούτα ή τα λαχανικά που φαίνονται ακαταμάχητα στην αγορά.
Η διάκριση μεταξύ των εποχιακών προϊόντων χάνεται συχνά στον σημερινό κόσμο της ψύξης και των φρούτων και λαχανικών που παράγονται σε θερμοκήπια, αλλά όλα γίνονται ώριμα σε μια συγκεκριμένη εποχή - μια εποχή που είναι έτοιμη να φάει χωρίς τη βοήθεια άλλου από τη Μητέρα Φύση.
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι μόνο καλύτερα τόσο από άποψη διατροφής όσο και γεύσης αυτή τη στιγμή. Δείτε τι θα βρείτε στις αγορές του ελληνικού αγρότη σε κάθε εποχή.
Οι Χειμερινοί Μήνες
Καρότα, πασπάνι και πατάτες ωριμάζουν στο κρύο του Δεκεμβρίου, όπως και το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών, τα τεύτλα, το λάχανο, το κουνουπίδι, το σέλινο, το τσίλι, το κιχώριο, το άνηθο, το ρύζι μάραθο, το πράσο, το μαϊντανό, το ροταβάγκα, το ρομανίνο και το σπανάκι. Όλα αυτά τα λαχανικά μπορούν να παραμείνουν στην κηδεία τους κατά το μεγαλύτερο μέρος του Ιανουαρίου και του Φεβρουαρίου. Προσθέστε αγκινάρες στον κατάλογο των λαχανικών που ωριμάζουν τον Φεβρουάριο, καθώς και το endive και το rutabaga.
Τα φρούτα που κορυφώνονται τον Ιανουάριο περιλαμβάνουν μήλα, αβοκάντο, κλημεντίνες, γκρέιπφρουτ, λεμόνια, ελιές, πορτοκάλια και μανταρίνια, με τα αχλάδια να ξεκινούν νωρίτερα τον Δεκέμβριο. Τεχνικά, ένα αβοκάντο - όπως η ντομάτα - είναι φρούτο, αν και πολλοί θεωρούν και τα δύο ότι είναι λαχανικά. Όσον αφορά τις ελιές, αυτό είναι λίγο δύσκολο. Είναι πλήρως ώριμοι τον Ιανουάριο, αλλά συλλέγονται συχνά ήδη από τον Οκτώβριο ενώ είναι ακόμα πράσινοι.
Τα μήλα δεν είναι πλέον το καλύτερο τους τον Φεβρουάριο, εκτός εάν έχουν ψυχθεί από τη συγκομιδή του Οκτωβρίου.
Τα αμύγδαλα, τα καστανιά και τα καρύδια είναι σε εποχή τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, με τα ξηρά σύκα και τα φουντούκια να κάνουν νωρίτερα το Δεκέμβριο.
Ανοιξη
Τα λευκά και τα πράσινα σπαράγγια, καθώς και τα μπιζέλια, φτάνουν στα καλύτερά τους, καθώς το Φεβρουάριο κυλά στο Μάρτιο.
Διαφορετικά, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που ωριμάζουν τους χειμερινούς μήνες είναι ακόμα καλά.
Το ίδιο ισχύει για τον Απρίλιο, αλλά μερικά ακόμα λαχανικά είναι έτοιμα για βέλτιστη συγκομιδή τώρα, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, των κολοκυθιών και των κρεμμυδιών. Ο Απρίλιος σηματοδοτεί το τέλος της σεζόν για το rutabaga.
Τα σπαράγγια και το μπρόκολο φθάνουν στο τέλος της βασικής τους σεζόν τον Μάιο. Τα φύλλα μάραθου - σε αντίθεση με τις ρίζες μάραθου - ωριμάζουν τώρα, όπως είναι τα πράσινα φασόλια, τα ραδίκια, οι πιπεριές, το vlita (ή το Palmer amaranth), καθώς και μερικά ανώριμα αγγούρια, μελιτζάνα και πεπόνια. Μάιος είναι εποχή του μούρου, επίσης: Διατίθενται φρέσκα, ζουμερά βατόμουρα, σμέουρα και φράουλες. Το Loquats, τα πορτοκάλια και τα βερίκοκα της Βαλένθια είναι ώριμα τον Μάιο, ενώ τα φιστίκια από την Αίγινα φτάνουν στον πρώτο τους μήνα.
Το χάρισμα του καλοκαιριού
Τον Ιούνιο είναι η καλύτερη στιγμή για τα αγγούρια, τις μελιτζάνες, τα φασόλια, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τα μπιζέλια, τις πιπεριές, τις πατάτες, τα ραπάνια, το σπανάκι, τις ντομάτες και το λιβάνι. Τα κολοκυθάκια είναι ακόμα καλά. Ξηρά κεράσια, καρπούζι και αχλάδια κάνουν τη σκηνή.
Ελάτε Ιούλιο, okra, καλοκαιρινά σκουός, σύκα, νεκταρίνια και ροδάκινα φτάνουν στο αποκορύφωμά τους και τα δαμάσκηνα ωριμάζουν στα τέλη των καλοκαιρινών μηνών τον Αύγουστο.
Φθινοπωρινές συγκομιδές
Αν και το φθινόπωρο είναι η παραδοσιακή περίοδος συγκομιδής στις ΗΠΑ, είναι το αντίθετο στην Ελλάδα - τουλάχιστον στις αρχές του φθινοπώρου.
Μεγάλο μέρος της γενναιοδωρίας του τέλους του χειμώνα και των ανοιξιάτικων μηνών έληξε τον Σεπτέμβριο, παρόλο που θα βρείτε ακόμα μελιτζάνα, okra, κρεμμύδια ρίζας, πατάτες, κουλουράκια, ντομάτες και κολοκυθάκια που είναι διαθέσιμα στο αυστηρότερο σημείο αυτού του μήνα. Τα μήλα, τα σύκα, τα σταφύλια, τα πεπόνια και τα δαμάσκηνα παραμένουν και στη σεζόν. Τα καρύδια είναι ακόμα καλά, όπως και τα φιστίκια από την Αίγινα.
Η κατάσταση αναζωπυρώνεται και πάλι τον Οκτώβριο, αν και είναι το τέλος της σεζόν για το vlita. Τα αγγούρια αρχίζουν να ωριμάζουν και πάλι, όπως και ο άνηθος, τα φύλλα μάραθου, τα φύλλα μάραθου και οι ρίζες μάραθου, τα φασόλια - τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φασόλια είναι τώρα διαθέσιμα - κρεμμυδάκια, πιπεριές, ραπανάκια, ρομάνια, ροταβάγκα, ντομάτες, κολοκυθάκια, μήλα και σταφύλια. Ορισμένα φρούτα είναι τα καλύτερα τους σε αυτή τη χρονική περίοδο, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, των σταφυλιών, των ακτινιδίων, των λικέρ, των πράσινων ελιών, των κυδωνιών και των ροδιών.
Μέχρι τον Δεκέμβριο, μεγάλο μέρος της γενναιοδωρίας που μπορείτε να περιμένετε τον Ιανουάριο αρχίζει ήδη να φθάνει μέχρι να φτάσει στο αποκορύφωμά της.