Ελληνικό όνομα και προφορά:
Bahari, μπαχάρι, προφέρεται bah-HAH-ree
Στο μαγαζί:
Το μπαχαρικό πωλείται σε σκόνη και σε ολόκληρη τη μορφή. Τα αποξηραμένα μούρα είναι αλεσμένα για να παράγουν τη σκόνη μορφή. Αν είναι δυνατόν, αγοράστε τα αποξηραμένα μούρα και αλέστε τη δική σας σκόνη μπαχάρι. Τα αποξηραμένα μούρα διατηρούν τη γεύση και την ισχύ τους πολύ περισσότερο.
Φυσικά χαρακτηριστικά:
Τόσο τα κονιοποιημένα μπαχαρικά όσο και τα αποξηραμένα μούρα έχουν ένα σκούρο, κοκκινωπό-καφέ χρώμα.
Χρήση:
Στην ελληνική κουζίνα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες ντομάτας για ζυμαρικά, κόκκινες σάλτσες και μαρινάδες για το κυνήγι, τα κρέατα και τα ψάρια. Ολόκληρα αποξηραμένα μούρα αποτελούν βασικό συστατικό για την αποξήρανση μπαχαρικών και χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή κρέατος και ψαριών. Χρησιμοποιήστε μερικώς. η γεύση μπορεί να γίνει συντριπτική.
Αναπληρωματικά:
Ίσα κομμάτια γαρύφαλλο κανέλα, γαρίφαλο, και μοσχοκάρυδο
Προέλευση, Ιστορία και Μυθολογία:
Το μπακαλιάρο (Pimenta dioica) ανακαλύφθηκε από τον Christopher Columbus στο νησί της Τζαμάικα κατά τη διάρκεια του δεύτερου ταξιδιού του στον Νέο Κόσμο και ονομάστηκε από τον Δρ. Diego Chanca. Εισήχθη στην ευρωπαϊκή και μεσογειακή κουζίνα τη δεκαετία του 1500.
Το "πιπέρι της Τζαμάικας" - ένα άλλο όνομα για τα μπαχάρι - συνεχίζει να καλλιεργείται κυρίως στην Τζαμάικα, αν και μερικές άλλες χώρες της Κεντρικής Αμερικής παράγουν μπαχαρικά σε συγκριτικά μικρές ποσότητες. Το "δέντρο" ξιφίας είναι παρόμοιο με το δάφνη σε μέγεθος, μορφή και λειτουργία - και οι δύο ταξινομούνται ως αειθαλείς θάμνοι που φτάνουν σε ύψος μεταξύ 32 και 60 ποδιών, και οι δύο είναι διβοίοι (με αρσενικά και θηλυκά λουλούδια σε ξεχωριστά φυτά) τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως έγχυμα γεύσης (τα φύλλα απομακρύνονται από το φαγητό πριν από το σερβίρισμα).
Στις χώρες όπου το μπακαλιάρο είναι τοπική καλλιέργεια, τα φύλλα και το ξύλο του χρησιμοποιούνται για να καπνίζουν κρέατα και λουκάνικα. Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ κρέας ή λαχανικά με γεύση καρυκευμάτων καραϊβικής καρύδας, δοκιμάσατε τα μπαχαρικά (σε συνδυασμό με άλλα δευτερεύοντα μπαχαρικά). Όταν εισήχθη για πρώτη φορά στην Αγγλία, η βρετανική υπερώα διέκρινε έναν συνδυασμό πολλών μπαχαρικών - γαρίφαλο, πιπέρι, κανέλα / μοσχοκάρυδο - όταν σερβίρεται τροφή με καρυκεύματα. Ως εκ τούτου, προέκυψαν το δημοφιλές όνομα "μπαχαρικό" για το "Pimenta dioica" του Γιατρός Chanca (μούρα μπαχαρικών μοιάζουν με πιπέρι σε σχήμα "pimienta", ισπανική λέξη για πιπέρι).
Σχετίζεται με