Η γεύση του καθαρού σιροπιού σφενδάμου είναι ξεκάθαρα το αστέρι αυτού του κρεμώδους παγωτού από καρυδιές από σφενδάμι. Χρησιμοποιούσα σιρόπι σφενδάμου Β κατηγορίας στη συνταγή, επειδή έχει μια κάπως ισχυρότερη γεύση. Το σύστημα ταξινόμησης εξελίσσεται - αν δεν βλέπετε Βαθμό Β, αναζητήστε το πιο σκοτεινό: Στάδιο A Σκούρο Χρώμα και Στερεά Γεύση ή Βαθμός Ένα Πορτοκαλί Χρώμα και Πλούσια Γεύση.
Μαζί με τα ψιλοκομμένα καρύδια, προστέθηκαν νιφάδες σφενδάμνου στο εικονογραφημένο παγωτό, * το οποίο έδωσε στο παγωτό λίγο επιπλέον γεύση και ακόμη περισσότερο γεύση σφενδάμου. Αυτό είναι ένα φανταστικό παγωτό για να σερβίρετε με ένα τραγανό μήλο, τσίλι, ή πίτα, ή να το απολαύσετε με ένα ψιλοκομμένο σιρόπι σφενδάμου. Οι νιφάδες σφενδάμνου ή τα καρύδια θα έκαναν μια μεγάλη επίστρωση επίσης.
Δείτε επίσης
Παγωτό Cherry Chocolate Chip
Κόκκινο, Λευκό και Μπλε Παγωτό
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου σφενδάμου (κατά προτίμηση Βαθμός Β ή ισοδύναμο)
- 2 κούπες βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1 κούπα ελαφριά κρέμα γάλακτος ή εξατμισμένο
- αλάτι παύσης
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- Προαιρετικά: 1/3 φλιτζάνι σφενδάμνου
- Προαιρετικά 1/4 φλιτζάνι νιφάδες σφενδάμου (ή ψιλοκομμένα καρύδια, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το σιρόπι σφενδάμου σε μια βαριά μεσαία κατσαρόλα και τοποθετήστε την πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και συνεχίστε να βράζετε για περίπου 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε περίπου 3/4 φλιτζάνι. Ανακατέψτε την βαριά κρέμα και την ελαφριά κρέμα γάλακτος ή το γάλα που έχει εξατμιστεί μαζί με μια παχιά αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
- Ανακατέψτε τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να ανακατευθούν καλά. Ενώ βυθίζετε ζωηρά, προσθέστε περίπου το ένα τρίτο στο μισό από το ζεστό μίγμα γάλακτος και σιροπιού σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα. Προσθέστε το μείγμα αυγών στο μείγμα της κατσαρόλας και χτυπήστε το για να το κάνετε.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύετε ή χτυπάτε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι πολύ ζεστό. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει . Αν έχετε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αναζητήστε θερμοκρασία περίπου 180 F. Το μείγμα θα είναι ελαφρώς παχιά και ζεστό. Η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία για τα πιάτα αυγών είναι 160 ° F.
- Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πάνω από ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ. Καλύψτε το μπολ και ψήστε το μείγμα για 3 έως 4 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά.
- Καταψύξτε την κρέμα σε μια μηχανή παγωτού (ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα) μέχρι να καταψυχθούν, αλλά ακόμα μαλακά. Όταν ο κινητήρας λειτουργεί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να παγώσει το παγωτό. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο. Καλύψτε καλά το δοχείο και καταψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
* Το Whole Foods πωλεί μικρά βάζα από νιφάδες σφενδάμου, αλλά το Amazon έχει οργανικές νιφάδες σφενδάμου (πολύ λιγότερο δαπανηρές) σε σάκους 1 λιβρών. (Αγοράστε νιφάδες Maple από το Amazon) Είναι υπέροχο για τα δημητριακά και τα έχω χρησιμοποιήσει σε αυτά τα μπισκότα σφενδάμου σφενδάμου .
Συμβουλές και παραλλαγές
- Maple Παγωτό Καρυδιού με Φρυγανισμένα Καρύδια - Για να ψήσετε τα ψιλοκομμένα καρύδια, απλώστε τα σε ξηρό ταψί σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και στρέφοντας συνεχώς έως ότου τα καρύδια είναι ελαφρά καφετιά και αρωματικά. Αφαιρέστε αμέσως σε μια πλάκα για ψύξη.
- Maple Pecan Ice Cream - Αντικαταστήστε τα καρύδια με ψιλοκομμένα πεκάν.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ για να κόψετε τα καρύδια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 525 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 214 mg |
| Νάτριο | 91 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |