Στις μαγειρικές τέχνες, ο όρος en papillote αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος υγρής θερμότητας όπου το φαγητό περικλείεται σε ένα πακέτο από περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια μαγειρεύεται στο φούρνο. Λεπτά τρόφιμα, όπως τα ψάρια, μπορούν να μαγειρευτούν και να πατιλωθούν καθώς μπορούν γρήγορα να μαγειρευτούν με αυτή τη μέθοδο ατμού.
- Προφορά : ON poppy-YOTE
- Word Σημασία : Το en papillote σημαίνει "σε χαρτί" ή "σε περγαμηνή" στα γαλλικά. Στην ιταλική γλώσσα, είναι αλλοδαπός .
Μαγειρική και Papillote
Κατά το μαγείρεμα en papillote, συνήθως υπάρχουν λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στο πακέτο μαζί με το κύριο αντικείμενο, όπως ένα φιλέτο ψαριών. Αυτά τα πρόσθετα συστατικά, μαζί με το κύριο αντικείμενο, εκπέμπουν ατμό, πράγμα που μαγειρεύει πραγματικά το φαγητό. Ως εκ τούτου, το μαγειρικό φαγητό είναι βασικά μια τεχνική για το μαγείρεμα με ατμό .
Επειδή είναι λεπτή και μαγειρεύει γρήγορα, τα ψάρια είναι συχνά μια επιλογή για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο. Το Salmon en papillote είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Μπορούν να μαγειρευτούν μόνο και άλλα ευαίσθητα λευκά ψάρια, όπως και σε αυτό το Fish in Parchment με συνταγή Dill και Fennel . Η γαρίδα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με αυτή τη μέθοδο. Οι χορτοφαγικές συνταγές en papillote μπορούν να βρεθούν για τα μανιτάρια και τα λαχανικά της άνοιξης.
Τα αρωματικά βότανα και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται εξαρτώνται από τη συνταγή και την επιθυμητή γεύση του τελικού πιάτου. Κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθο, μάραθο, τζίντζερ, θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιά, εστραγκόν, ρίγανη ή σχοινόπρασο είναι μερικές προτάσεις.
Μπορεί να προστεθεί μικρή ποσότητα υγρού, όπως κρασί, χυμός λεμονιού ή απόθεμα. Μπορεί να προστεθεί λίγο λάδι, ειδικά ένα που προσδίδει γεύση όπως το σησαμέλαιο. Τα είδη συνήθως δοκιμάζονται πριν το πακέτο κλείσει, με αλάτι και πιπέρι.
Ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία θα εξαρτηθούν από το στοιχείο που μαγειρεύεται.
Επειδή δεν μπορείτε να δείτε μέσα στο πακέτο για να μάθετε αν έχει γίνει ή όχι, ίσως χρειαστεί να βασιστείτε στη συνταγή ή δοκιμή και σφάλμα.
Τι θα έπρεπε να χρησιμοποιήσετε για το θήκη κατά το μαγείρεμα και Papillote;
Το χαρτί περγαμηνής είναι το παραδοσιακό περιτύλιγμα που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του πακέτου μαγειρέματος όπως υποδηλώνεται με το όνομα της τεχνικής. Είναι ένα ανθεκτικό χαρτί που έχει υποστεί επεξεργασία με τρόπο που διαλύει μερικώς το χαρτί για να αυξήσει τη σταθερότητά του και να κάνει την επιφανειακή κηλίδα, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μην κολλήσουν σε αυτό. Δεν θα επιτρέψει το υγρό να ξεφύγει. Πρέπει όμως να διπλώσετε καλά τα άκρα για να διατηρήσετε τον ατμό και το υγρό μέσα.
Το φύλλο αλουμινίου είναι μια άλλη επιλογή, η οποία είναι επίσης μη κολλητική και το υγρό δεν θα διαπεράσει μέσα από αυτό. Μπορεί εύκολα να κλείσει για να κρατήσει τον ατμό.
Σε ένα τσίμπημα, ένας καθαρός καφέ χάρτινος σάκος θα λειτουργούσε για το μαγείρεμα και το papillote, αλλά μπορεί να διαρρεύσει υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Για την ασιατική κουζίνα, μεγάλα φύλλα, όπως το φύλλο μπανάνας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα και το papillote, εξυπηρετώντας τον ίδιο σκοπό όπως το περγαμηνό ή το φύλλο αλουμινίου, αλλά για μια πιο ζωηρή παρουσίαση.
Σερβίρετε ένα πιάτο ετοιμάζεται και Papillote
Όταν σερβίρετε μια συνταγή προετοιμασμένη en papillote, είναι παραδοσιακό να παρουσιάσετε το πιάτο κόβοντας το χαρτί μπροστά από τον επισκέπτη.
Ένα ρομαντικό δείπνο μπορεί να προετοιμαστεί σχηματίζοντας τα πακέτα ως δύο μισά σχήματος καρδιάς .