Το Foie Gras, το οποίο σημαίνει "λιπαρό συκώτι" είναι μια από τις μεγάλες γαστρονομικές λιχουδιές του κόσμου. Η γεύση και η υφή είναι σχεδόν αδύνατο να περιγραφούν. Αυτό το εξαιρετικά ακριβό προϊόν δημιουργήθηκε για μία φορά μόνο στην Ευρώπη, αλλά υπάρχουν πολλές μεγάλες αμερικανικές πηγές για foie gras.
Τι χρειάζεστε
- 1-quart κρέας κοτόπουλου ή κοτόπουλου (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1/4 φλιτζάνι ηλικίας
- βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ζελέ φραγκοστάφυλο
- 12 μικρές αποξηραμένες αποστολές
- σύκα , τεταρτημόρια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 4 φέτες βαθμού "Α" foie gras (2 έως 3 ουγκιές το καθένα)
- 4 φέτες λευκό ψωμί, φλοιό κομμένο, φρυγανισμένο
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε τα πρώτα 4 συστατικά σε μια κατσαρόλα και μειώστε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να παραμείνει μόνο ένα φλιτζάνι υγρού. Η σάλτσα θα πυκνώσει ελαφρώς καθώς μειώνεται. Προσέξτε να μην μειωθεί πολύ, καθώς η σάλτσα θα καεί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Διατηρούμαι ζεστός.
- Αλάτι και πιπέρι φέτα γκρέι φέτες γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε μια ξηρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό (αυτό είναι το κλειδί!). Ψιλοκόψτε τις φέτες για 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Το φουά γκρα θα καφεθεί και θα πρέπει να θερμανθεί, αλλά αφαιρείται πριν οι φέτες αρχίσουν να συρρικνώνονται σημαντικά και χάνουν πάρα πολύ από το λίπος τους.
- Τοποθετήστε το φρυγανισμένο ψωμί στο πιάτο, το επάνω με το φρεσκοκομμένο φουά γκρα και το κουτάλι πάνω από τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.