Αυτή η εύκολη συνταγή για τα πολτοποιημένα πολτοποιημένα αγγούρια ή ogórki kiszone , που σημαίνει κυριολεκτικά αγγουράκια, προσαρμόστηκε από τον Marcin Filutowicz, καθηγητή βακτηριολογίας στο Πανεπιστήμιο του Wisconsin στο Madison.
Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στην προσαρμόσιμη απόδοση. Μπορείτε να φτιάξετε μόνο μια παρτίδα 1 τετραγωνικών τεμαχίων ή τόσες πολλές μονάδες που θέλετε και θα βγουν τέλεια κάθε φορά.
Το αλάτι και το φυσικώς απαντώμενο γαλακτικό οξύ είναι τα μόνα συντηρητικά σε αυτά τα τουρσιά, οπότε η χρήση εμφιαλωμένου νερού και η αποσκωρίωση ή το άλας kosher είναι κρίσιμα. Δεν απαιτείται επεξεργασία κονιάματος ή λουτρό νερού.
Τα συστατικά που απαριθμούνται είναι για απόδοση 1-quart, η οποία θα εξυπηρετεί 8 έως 10 άτομα. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για φαγητό σε πέντε έως έξι εβδομάδες, εκτός εάν χρησιμοποιείτε τις οδηγίες για γρήγορο φαγητό (έτοιμες σε δύο με τρεις εβδομάδες) που περιγράφονται στη παρακάτω σημείωση.
Τι χρειάζεστε
- 8-10 μαριναρισμένα αγγούρια, πλυμένα και αποξηραμένα
- 1 σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1 άνηθος στέλεχος με σπόρους
- 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο αλάτι (ή αλάτι κοσέρ)
- 1 κουταλάκι εμφιαλωμένο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε σπόρους μουστάρδας , 1 σκελίδα σκόρδο και άνηθο σε αποστειρωμένο βάζο. Τοποθετήστε τα αγγουράκια στο μπογιά, τοποθετώντας το τελευταίο οριζόντια για να κρατήσετε τα αγγούρια κάτω από την άλμη. Κορυφή με το υπόλοιπο σκελίδα σκόρδο.
- Διαλύστε το αλάτι (για τραγανή τουρσιά, πρέπει να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό και αλατισμένο αλάτι ή αλάτι kosher) στο εμφιαλωμένο νερό.
- Γεμίστε το βάζο σε απόσταση 1/4 ίντσας από την κορυφή. Καλύψτε το δοχείο χαλαρά με αποστειρωμένο καπάκι και κρατήστε σε δροσερό μέρος (55 F έως 60 F).
- Τα βάζα δεν πρέπει να κλείνουν πολύ σφιχτά επειδή με τη ζύμωση λαμβάνουν χώρα, το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να μπορεί να διαφύγει. Κάποια απόρριψη άλμης είναι αναπόφευκτη, επομένως αποθηκεύστε σε ένα μέρος όπου η διαρροή δεν θα είναι πρόβλημα.
- Η ζύμωση συνήθως διαρκεί πέντε έως έξι εβδομάδες. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, σφίξτε τα καπάκια. Αν τα καπάκια είναι σφιγμένα πολύ νωρίς, το παγιδευμένο διοξείδιο του άνθρακα θα κάνει τα μούρα. Αν τα καπάκια δεν σφίγγονται μετά τη ζύμωση, μπορεί να προκληθεί αλλοίωση.
Σημείωση: Τα τομάτα με γρήγορη κατανάλωση (έτοιμα σε δύο έως τρεις εβδομάδες) μπορούν να γίνουν μειώνοντας το αλάτι σε 1 1/2 κουταλιές της σούπας ανά τετραγωνικό του εμφιαλωμένου νερού και επιτρέποντας τη ζύμωση να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου (70 έως 75 μοίρες).
Πηγή: Προσαρμογή από μια συνταγή από τον Marcin Filutowicz, καθηγητή βακτηριολογίας στο Πανεπιστήμιο του Wisconsin στο Madison.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 31 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,417 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |