Ο αστακός είναι μια γαστρονομική απόλαυση που πολλοί μαγειρευτές απολαμβάνουν αλλά φοβούνται να μαγειρεύουν στο σπίτι. Αυτή είναι μια απλή μέθοδος για την προετοιμασία του αστακού - βρασμένο πολύ σύντομα, κομμένο στη μέση, έπειτα τελειωμένο σε μια ζεστή σχάρα - που έχει ως αποτέλεσμα νόστιμα θαλασσινά μαγειρεμένα ακριβώς κάθε φορά. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο, είναι απόλυτο παράδεισο. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 2 αστακοί (Live Maine, 1 1/2 - 2 lb./750 g - 1 kg το καθένα, ή 2 κατεψυγμένα ακανθώδη
- ουρά αστακού , απόψυξη)
- Για το Βούτυρο Σκόρδα-Λεμόνι:
- 1/2 φλιτζάνι / 4 ουγκιές βούτυρο (χωρίς άλευρα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 λεμόνια (ξύσμα και χυμός 1, συν 2 λεμόνια κομμένα σε λεπτές φέτες σε γύρους)
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά της σούπας κεράτι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός (κατσαρόλα, ιταλική, κιμά)
- 1 κουταλιά εσπεριδοειδών (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο τρία τέταρτα γεμάτο αλατισμένο νερό σε ένα βράσιμο. Έχετε έτοιμο ένα μπολ παγωμένο νερό αρκετά μεγάλο για να ταιριάζει με τους αστακούς.
- Σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε το σημείο του μαχαίρι του σεφ για να κόψετε μια τομή μέσα από κάθε κεφαλίδα αστακών περίπου 1 ίντσα (2.5 cm) από τα μάτια, σπρώχνοντας σκληρά μέσα από το κέλυφος για να σκοτώσετε αμέσως τον αστακό. Αμέσως βυθίστε τους αστακούς στο δοχείο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε στο παγόλουτρο. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, χωρίστε τους αστακούς στο μισό κατά μήκος. Αφαιρέστε την εντερική φλέβα από τις ουρές, τους σάκους κόκκων από τα κεφάλια, και κάθε πράσινη tomalley από τα σώματα. διατηρήστε τυχόν μαύρους σάκους αυγών σε ένα μικρό μπολ.
- Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι (2 ουγκιές υγρού / 60 χιλιοστόλιτρα) βραστό νερό πάνω από τους σάκους αυγών και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σπάστε απαλά τη μεμβράνη για να απελευθερώσετε τον αυγού. θα γίνει με έντονο κόκκινο χρώμα στο ζεστό νερό. Στρώνετε μέσα από ένα κόσκινο και αφήστε το να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα.
Για να κάνετε το βούτυρο σκόρδο-λεμόνι
- σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. Ανακατέψτε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, τα βότανα και 2 κουταλιές της σούπας αυγά αστακών, αν υπάρχουν. Διατηρούμαι ζεστός.
- Προετοιμάστε μια σχάρα με κάρβουνο ή φυσικό αέριο για άμεση ψησίματος πάνω σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Βουρτσίστε και λαδώστε τη σχάρα σχάρας.
- Βουρτσίστε την κομμένη πλευρά κάθε μισού αστακού με το βούτυρο σκόρδου-λεμονιού. Τοποθετήστε τους αστακούς, κομμένο προς τα κάτω, απευθείας στη σχάρα. Κάλυμμα και σχάρα έως ότου η σάρκα είναι αδιαφανής και σταθερή στην αφή, 5-6 λεπτά. Γράψτε τις φέτες λεμονιού πάνω από το καυτό μέρος της φωτιάς μέχρι ελαφρώς καμένα, 1-2 λεπτά ανά πλευρά.
- Βουρτσίστε τους αστακούς με βούτυρο σκόρδου και λεμονιού και μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού στη σχάρα και σερβίρετε αμέσως.
Βασισμένο σε μια συνταγή από περιπέτειες στη σχάρα από τον Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).