Όλοι γνωρίζουν ότι το Cheddar είναι ένα είδος τυριού, αλλά τι είναι το cheddar; Το Cheddaring είναι μια διαδικασία τυροκομίας που πρέπει να περάσει το τυρί για να γίνει τσένταρ. Γιατί; Το χοιρομέρι δίνει στο τυρί μια πυκνή, στρωμένη υφή.
Τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της χορτονομής;
Μετά το σχηματισμό τυροκομικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας , κόβονται σε μικρότερα κομμάτια για να εκδιώξουν το υγρό (ορός γάλακτος). Όσο μικρότερη είναι η κοπή, τόσο πιο υγρό θα αποστραγγιστεί από αυτά.
Όσο περισσότερο υγρό αποστραγγίζεται από το τυρόπηγμα, τόσο πιο σκληρό θα είναι το τυρί που προκύπτει.
Αυτό το βήμα της κοπής των τυρογάγων χρησιμοποιείται όταν γίνεται σχεδόν κάθε τύπος τυριού, αλλά λαμβάνεται ένα ακόμη βήμα για το τυρί τσένταρ.
Για να γίνουν cheddar, τα τυριά κόβονται και στη συνέχεια πιέζονται μαζί σε πλάκες. Οι πλάκες του τυροπήγματος στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Το βάρος της στοίβαξης των πλακών του τυροπήγματος το ένα πάνω στο άλλο πιέζει ακόμα περισσότερη υγρασία. Στη συνέχεια, οι πλάκες του τυροπήγματος κόβονται ξανά, πιέζονται πάλι σε πλάκες και στοιβάζονται ξανά. Αυτό είναι cheddaring. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρις ότου αποβληθεί τόσο πολύ ορός γάλακτος ότι μετά την γήρανση, το τυρί θα έχει μια εύθρυπτη, στρωμένη, πυκνή υφή.
Περισσότερα για το Cheddar
Το τυρί Cheddar κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία, αλλά τώρα γίνεται σχεδόν παντού. Το Cheddar έχει μια γεύση που διαφέρει από τους άλλους τύπους σκληρών και ημίσκληρων τυριών εξαιτίας πολλών πραγμάτων - δηλαδή της θέρμανσης ή της "μαγειρέματος" τους, της διαδικασίας τσιμπορίσματος και της διαδικασίας γήρανσης .
Πέρα από αυτό, το τσένταρ από διαφορετικά μέρη του κόσμου έχει διαφορετική γεύση επειδή η γεύση του γάλακτος ποικίλλει, ο χρόνος γήρανσης ποικίλλει και το επίπεδο δεξιοτήτων και οι τεχνικές των τυροκομικών ποικίλλουν.
Τύποι Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Το Cheddar κατασκευάστηκε στην Αγγλία στις κομητείες του Somerset, Dorset, Devon ή Cornwall, αν και το όνομα "farmhouse" έχει επιλεγεί από τους τυροκόμους και σε άλλες χώρες. Η Ευρωπαϊκή Ένωση αναγνώρισε την πραγματική αγροικία τσεντάρ, απονέμοντας την ιδιότητά της ως ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Εκτός από την ύπαρξη αγγλικών, το πραγματικό αγρόκτημα cheddar γίνεται αποκλειστικά στο ίδιο αγρόκτημα (από τη συλλογή του γάλακτος έως τη γήρανση του τυριού) και έχει ηλικία τουλάχιστον 9 μηνών.
- Επίδεσμος με επίδεσμο Cheddar : Cheddar που τυλίγεται σε τραπεζομάντιλο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης. Το ύφασμα προστατεύει το εξωτερικό του τυριού, αλλά επιτρέπει επίσης τον αέρα, δημιουργώντας ένα φυσικό δέρμα κάτω από το ύφασμα. Το ύφασμα γίνεται παχύ και αρκετά σκληρό και συνήθως παραμένει στο τσένταρ όταν πωλείται.
- Καλύμματα κεριών με κερί : Το κερί δημιουργεί μια αεροστεγή σφράγιση που προστατεύει το τυρί κατά τη γήρανση. Το Cheddar που έχει καλυφθεί με κερί δεν έχει φλούδα.
- Ηλικιωμένος Cheddar : Κάποιο τσένταρ έχει ηλικία για μερικούς μήνες. μερικοί γερνούν για μερικά χρόνια. Όσο μεγαλώνει η ηλικία του Cheddar, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση.
- Πορτοκαλί Cheddar : Το χρώμα του πορτοκαλιού Cheddar προέρχεται από annatto, ένα φυτικό εκχύλισμα που προέρχεται από αχιότη σπόρους